যদি আপনি একটি বহিরঙ্গন গর্ত অ্যাক্সেস না আছে, অথবা এটি বাইরে যেতে শুধু এটি খুব ঠান্ডা, আপনি এখনও আপনার রান্নাঘর ছাড়াই ছাড়া একটি চমত্কার স্টেক রান্দা করতে পারেন। আমরা চারটি বিভিন্ন কৌশল পরীক্ষা করেছি। প্রতিটি এক ভাল কাজ করে, এবং প্রতিটি স্ট্যাক পছন্দ জন্য একটি ভাল পদ্ধতি হতে নিশ্চিত।
পার্থিব আইন
আপনি এই পদ্ধতির জন্য স্ট্যাক কোন কাটা ব্যবহার করতে পারে, কিন্তু আমাদের তুলনা জন্য, আমরা অ্যান্টি প্যাটার্ন বা ribeye মত fattier কাটা steaks ব্যবহৃত, 1 এবং 1 1/2 ইঞ্চি পুরু মধ্যে কাটা।
রান্নার আগে প্রতিটিকে কক্ষ তাপমাত্রায় আনা হয়, যার অর্থ রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নিতে এবং 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য কাউন্টারে বসে রান্না করার আগে।
একটি কক্ষ তাপমাত্রা স্ট্যাক ভাল হ্রাস করা হবে কারণ এটি তাপের কম সময় প্রয়োজন, যা ঘন ঘন এটি নিশ্চিত না যে এটি পুরাপুরি নয়।
এবং রান্নার কথা বলা, একটি স্টেক গৃহমধ্যে রান্না করা সবচেয়ে ভাল উপায় একটি ঢালাই লোহা skillet উপর হয়। লোহা ঢেকে গরম গরম থাকে এবং গরম থাকে এবং এটি ফ্ল্যাটের কারণ, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার স্ট্যাকের প্রতিটি ইঞ্চি তার গরম রান্নার পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগে আসে।
এছাড়াও, একটি মহান স্টেক রন্ধন, আপনি যথেষ্টভাবে ঋতু প্রয়োজন । এই কোষের লবণ প্রচুর এবং তাজা মাটি কালো মরিচ মানে।
পরবর্তী, আমরা অনুমান করি যে আপনি আপনার স্টেক মাঝারি মাঝারি থেকে মাঝারি , কারণ নীচের কৌশল আপনাকে দিতে হবে। আপনি যদি তাদের পছন্দ কম বা বেশি করেন, তাহলে আপনাকে এখানে পদ্ধতিগুলি সংশোধন করতে হবে।
অবশেষে, আপনি আপনার steaks বিশ্রাম প্রয়োজন
বিশ্রাম করা স্টেকের রস সংরক্ষণে সহায়তা করে, যাতে আপনি যখন এটি কাটা হয় তখন তা ফুলে না আসে। প্রতিটি পদ্ধতির জন্য বিশ্রামবার সময় নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
এবং অবশ্যই, শস্য বিরুদ্ধে আপনার steaks স্লিপ মনে রাখবেন। যদিও এটি শয়তান স্ট্যাকের মতো কঠিন স্ট্যাকের মতো সবচেয়ে জটিল, যদি আপনি শস্যের সাথে তা ছিটিয়ে নাও, তবে রেবেয়ের মতো একটি টেন্ডার স্ট্যাকও কঠিন হবে।
আপনি সঠিকভাবে এটি রান্না করার সমস্যা যেতে চলুন, আপনি পাশাপাশি এটি সঠিকভাবে এছাড়াও স্লিপ হতে পারে, অত্যধিক।
1. প্রাক- sear, তারপর ওভেন শেষ
Searing মানে এটি একটি browning এবং বাইরে একটি flavorful ভূগর্ভস্থ অংশ জন্য মাংসের একটি টুকরা খুব উচ্চ তাপ প্রয়োগ, মানে। বলার অপেক্ষা রাখে না, আপনি স্পষ্টভাবে আপনার স্ট্যাক একটি বাদামী, flavorful ভূত্বক আছে চান, এবং searing এটি এটি পেতে উপায়।
একটি স্ট্যাক রান্না করা সবচেয়ে ঐতিহ্যগত উপায় এক আপনার পছন্দসই doneness এটি রান্না করার জন্য, চুলা বাদামী এবং স্ট্রাক মধ্যে পরোক্ষ তাপ, যাতে searing একটি সমন্বয় ব্যবহার করা হয়। এটা অপরিহার্যভাবে কোন আদেশ আপনি তাদের করতে না ব্যাপার না, কিন্তু এটি প্রথম পোড়ানো এবং চুলা পুরোপুরি সনাতন, এবং এই পদ্ধতিটি কি।
গরম আপনার skillet পান, কিছু উচ্চ তাপ তেল যোগ করুন, যেমন সুষম grapeseed তেল হিসাবে, এবং তারপর skillet মধ্যে আপনার স্টেক সেট। দুই মিনিটের জন্য চালান, অন্য দুই মিনিটের জন্য ফ্লিপ করুন এবং শুকনো, তারপর 2 থেকে 5 মিনিটের জন্য 350 ফুট উনুনে পুরো স্কারলেটটি স্থানান্তর করুন। তারপর এটি নিতে, skillet থেকে স্টেক অপসারণ এবং 7 মিনিট জন্য একটি কাটিয়া বোর্ডে, ফয়েল মধ্যে আবৃত, এটি বিশ্রাম যাক।
সামগ্রিকভাবে, এই স্ট্যাক দেখেছি এবং চমত্কার ভাল tasted। মোট রান্নার সময় ছিল 15 থেকে 18 মিনিট, যা সঠিকভাবে প্যাকের মাঝখানে রাখে।
পেশাদাররা: এটি একটি প্রচলিত পদ্ধতি যা ব্যাপক ব্যবহারে হয়েছে। আপনি একটি রেস্টুরেন্ট একটি স্টেক খাওয়া করেছি, এটি প্রায় নিশ্চিতভাবে এই ভাবে রান্না করা হয়েছে।
এই পদ্ধতিটি একটি কঠিনীভূত ভূত্বক উত্পাদন করে, যা পুরোপুরি রান্না করা স্টেক থেকে আপনি যা চান তা ঠিক।
কনস: আমাদের পরীক্ষায় আমরা প্রান্তের কাছাকাছি একটি পাতলা, ধূসর আংকেজ দেখলাম, যা বহির্ভাগের চারপাশে সামান্য পরিমাণে ওভারক্কিংয়ের নির্দেশ করে।
রান্না প্রক্রিয়াটি সময়সীমার মধ্যে ত্রুটির জন্য সামান্য রুম ছেড়ে দেয়, যা রান্নাঘরে প্যানিকের অনুভূতি হতে পারে।
2. "বিপরীত দিকে বাহির"
এই পদ্ধতিতে, আমরা আগের পদ্ধতিতে সারণি চালু করি। এই সময় আমরা চুলা মধ্যে স্টেক শুরু এবং তারপর এটি পরে sear।
বিপরীত আকৃতির সঙ্গে, কোন বিশেষ হিরো নেই, কোন প্যানিক (পূর্ববর্তী পদ্ধতিতে অসদৃশ), এই কৌশল একটি মোটামুটি ত্রুটিপূর্ণ এক তৈরীর।
ময়শ্চারাইজিংয়ের পরে, একটি শাখার উপর প্লেটটি রাখুন এবং একটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে স্থানান্তর করুন, যেখানে এটি 20 থেকে 35 মিনিটের জন্য রান্না হবে।
স্টেকের জন্য আপনার টার্গেট তাপমাত্রা 120 থেকে 130 F, যেটি এটিকে বিরল বলে গণ্য করা হয়। তেল দিয়ে স্টেক লেপ করার পরে, একটি গরম প্যান (উভয় পক্ষের) মধ্যে একটি দ্রুত শুষ্ক এটি ডান পেতে হবে 135 F. রান্নার শেষে উচ্চ তাপ প্রয়োগ মানে আপনি একটি দীর্ঘ বিশ্রাম সময় প্রয়োজন হবে, কিন্তু 10 মিনিট উচিত প্রচুর থাকো
পেশাদাররা: এই স্ট্যাকটি অবাঞ্ছিত ধূসর রিংয়ের কম দেখায় যা আমরা পূর্বের পদ্ধতিতে দেখেছি, এমনকি এর মাধ্যমে সব পথও রান্না করে দিয়েছি এবং এর ফলে একটি নিখুঁত মধ্যম-বিরল রঙের একটি সুন্দর স্রোতধারার স্ফুলিঙ্গের সাথে বাইরে বেরিয়েছে। রান্না প্রক্রিয়াটি নিজেই অনেক বেশি হতাশায় ছিল।
বিপরীত : একটি স্বচ্ছন্দ পদ্ধতির উল্টানো দিক হল যে এটা ধীরতম পদ্ধতি, রান্নার সময় 30 থেকে 45 মিনিট পর্যন্ত কোথাও। এমনকি, যদি আপনি একটি ভাল স্ট্যাক কি চান, এবং আপনি অপেক্ষা করতে মনস্থির না, এটা আপনার জন্য পদ্ধতি হতে পারে।
3. 4-3-2 পদ্ধতি
4-3-2 পদ্ধতিটি একটি গরম শুকনো প্যানের মধ্যে চার মিনিটের জন্য স্ট্যাক রান্না করে থাকে, এটি ফ্লিপিং করে তিন মিনিটের জন্য এটি রান্না করে, তারপর দুটি জন্য এটি বিশ্রাম।
এটা সহজ পদ্ধতি, এবং দ্রুততম দ্বারা, যখন সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে একটি গৃহস্থালি গ্রিল উপর রান্না একটি গৃহস্থালি-গ্রীক স্টেক প্রতিলিপি। শুধুমাত্র সতর্কতা হল যে এটি একটি হাড় মধ্যে, ribeye, কারণ স্ট্যাক প্যানের পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে ডান আপ করা প্রয়োজন, এবং পাঁজর হাড় যে হস্তক্ষেপ করতে পারেন তুলনায় একটি নিখুঁত সঙ্গে ভাল কাজ করে।
প্রো: এই পদ্ধতিটি চালানো সহজ ছিল, দ্রুত (শুধুমাত্র 8 মিনিট রান্না রান্না এবং বিশ্রাম সময়), এবং একটি steak যে মাঝারি থেকে মাঝারি-বিরল পরিপূর্ণতা থেকে রান্না করা হয়েছিল উত্পাদিত। যদি আপনি একটি চার-গ্রিল স্ট্যাক ভোগ, এটি আপনার জন্য কৌশল।
কনস: স্পষ্টতই যদি আপনি চার-গ্রিল প্রভাবের যত্ন নেন না, তাহলে আপনি পরবর্তী পদ্ধতি পছন্দ করতে পারেন। এই স্ট্যাকটি প্রান্তে অনুভূতির বিভিন্ন মাত্রা প্রদর্শন করে (যদিও এইটিকে স্টিককে একক বেধে কাটা দিয়ে নিশ্চিত করা যায়)।
4. ওভেন-কেবল পদ্ধতি
মসলার পাশাপাশি, এই পদ্ধতিতে আমরা মুরগির মাংসের একটি মাথার উপরে মাংসপিন্ডের আগে এটি রান্না করার আগে এটি একটি পাত্রের উপর একটি পাত্রের উপর, 450 F oven তে, 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করি, 5 এর পরে অনুসরণ করে -10 মিনিট বাকি
পেশাদারদের: এই পদ্ধতি এমনকি doneness এবং একটি নরম টেক্সচার সঙ্গে একটি স্টেক উত্পাদিত। বাদামি কম ডিগ্রী মাধ্যমে বয়সী গরুর মাংসের বিশুদ্ধ স্বাদ থেকে চকমক অনুমোদিত। ওভারকুকাংকে ইঙ্গিত করে যে কোন গোলক "রিং" প্রদর্শন করা হয়নি।
বিপরীত: এই পদ্ধতি উপরে বর্ণিত কৌশল দ্বারা উত্পাদিত সম্পূর্ণরূপে seared স্ফীত উত্পাদ হবে না, তাই তার গঠন কিছুটা এক মাত্রিক হতে হবে তাছাড়া, বাদামী তার কম ডিগ্রী মানে Maillard প্রতিক্রিয়া তৈরি করে এবং মাংস চুলা মধ্যে বাঁক একটি প্রবণতা ছিল যে জটিল স্বাদে অভাব হবে মানে। 30 মিনিট এর মোট রান্নার সময় (রান্দা এবং বিশ্রাম) এর পাশাপাশি দীর্ঘস্থায়ী হয়।