01 এর 08
ওক্সটেল স্যুপের ইতিহাস
স্যুপ জন্য Oxtail J.McGavin কিংবদন্তিটি হ'ল নিম্নবর্ণের ফরাসি আলেমরা 178২ থেকে 1799 সালের মাঝামাঝি সময়ে প্রথম অক্সেল রঘুটি তৈরি করেন। এটি ছিল ফরাসি বিপ্লবের সময় যেখানে অনেক উচ্চমাধ্যমের সুবিধা গ্রহণ করা হয়েছিল। তিনি স্থানীয় ট্যানারি থেকে কিছু গরুর মাংসের পাগড়ীকে ভিক্ষা করেন যা তাদের মূল্যহীন বলে গণ্য করে। তিনি যে স্যুপ রান্না করেছেন সেটি সময়ের সাথে বিকশিত হয়েছিল এবং অবশেষে প্যারিসের রেস্টুরেন্টে একটি শুভকামগ্রস্থ হয়ে ওঠে।
1800 এর দশকের মধ্যে, স্যুপ ইংল্যান্ডে স্থানান্তরিত হয়ে যায়, যেখানে এটি একটি ক্রিমীয় এবং পরিষ্কার শৈলী (এখানে রেসিপি) উভয়েই একটি ইংরেজি বিশেষত্ব হয়ে ওঠে। এটা পুরোপুরি রেস্টুরেন্টে এবং সারাংশ জুড়ে রাজ্যের ডিনার হিসাবে বিশেষ ইভেন্টের জন্য ইউরোপ জুড়ে পরিবেশন করা হয়।
অধিকাংশ মানুষ স্ক্র্যাচ থেকে oxtail স্যুপ না, কিন্তু এটি উত্পাদন লাগে সময় আপনার দৈনন্দিন স্যুপ তুলনায় আরো গন্ধ উত্পাদ। আপনি প্রস্তুত স্টক কিনতে পারেন কিন্তু আপনি যদি মহাদেশীয় রান্না এবং তার ইতিহাসে আগ্রহী হন তবে অভিজ্ঞতার জন্য অন্তত একবার চেষ্টা করে দেখুন।
এখানে, আপনি সমীকরণ এক অংশ দেখুন, oxtail হাড় যা স্ট্রাক তৈরীর প্রথম ধাপে browned বা রোস্ট করা হবে।
02 এর 08
অন্যভাবে
স্যুপের জন্য ব্যবহৃত গরুর শাঁস J.McGavin যেহেতু oxtails হাড়ের দিকে একটু তাকান, এটি একটি অতিরিক্ত অতিরিক্ত মাংসপেশী স্যুপ হাড় মধ্যে নিক্ষেপ ভাল। এই লেগ থেকে। স্যুপের জন্য, মোট ছয়টি অংশে প্রায় 5 পাউন্ড হাড় ব্যবহার করা হয়।
একটু তেল দিয়ে একটি রোস্টিং প্যান এবং ঝলমিল নেভিগেশন হাড় স্থাপন। 4২5 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (২২0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বেঁকে নিন। এটি 30-40 মিনিট সময় লাগবে।
কখনও কখনও, এটি স্টোভ উপরে এবং না চুলা উপর বাদামী শুধু সহজ। স্বাদ হাড় এবং মাংসের পৃষ্ঠায় মািলার্ড প্রতিক্রিয়া থেকে আসে।
03 এর 08
Mirepoix - Suppengruen
সাপ্পেনগ্রেন মিরেপাইক্স J.McGavin ছয় কাপ চিনিযুক্ত সবজি ব্যবহার করুন। যেমন Celeriac , পেঁয়াজ, গাজর এবং parsley রুট হিসাবে রুট সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে। Leeks এই সুগন্ধি মিশ্রন সাধারণ হয়। এখানে Suppengruen সম্পর্কে আরও দেখুন।
পরে ব্রাউনিং, টমেটো পেস্ট এবং পেপারিকা মিশ্রণ যোগ করা হয়, পাশাপাশি ঐতিহ্যগত মশলা: উপসাগর, cloves, জ্যাকেপার বেরি, থেইম
04 এর 08
Deglaze এবং জল যোগ করুন
ওক্সটেল স্যুপ জন্য স্টক তৈরীর J.McGavin সব্জী কিছু লাল দ্রাক্ষারস সঙ্গে deglazed হয় এবং মাংস প্যান ফিরে যোগ করা হয়। হাড়গুলোকে ঢেকে রাখার জন্য ঠান্ডা পানি দিয়ে লবণ এবং কিছু কিছু মজাদার মরিচ যোগ করা হয়। যতটা সম্ভব ঘন ঘন ঘন বিন্দু মাত্রার নীচে সবকিছু ততটা উজ্জ্বল হয়। রেসিপি সুপারিশ 2 - 4 ঘন্টা কিন্তু 6 ঘন্টা এমনকি ভাল।
এই সময়ে, হাড়ের মধ্যবর্তী কার্টলেজ ভেঙ্গে যায়, সব্জীগুলি তাদের আরাম এবং স্বাদ ত্যাগ করে, এবং মাংস হাড় থেকে পড়ে যায়। হাড়গুলিকে জল দিয়ে আবৃত রাখুন যাতে তারা শুকায় না। আপনি পৃষ্ঠতলের উত্থাপিত যা ময়লা যে কোনও তিরস্কার করা যেতে পারে, পাশাপাশি।
05 থেকে 08
স্টক প্রস্তুত করার পরে প্রস্তুত
পরের দিন মাংস এবং স্টক। J.McGavin এই স্যুপ তৈরির একটি সাধারণ উপায় রাতারাতি ঠাণ্ডা করা, তারপর হাড় থেকে মাংস বাছাই এবং পরের দিন স্যুপ শেষ।
আমি প্রায়ই স্টক দিয়ে আবৃত হাড় ছেড়ে, তাই মাংস শুকিয়ে না যখন স্টক ঠান্ডা হয়, তখন আপনি হাড়গুলি সরাতে পারেন এবং তরল পদার্থের স্তর থেকে কঠোর চর্বিযুক্ত স্তরটি সরিয়ে দিতে পারেন। একটি চাদর দ্বারা cheesecloth বা একটি ভাল rung- আউট, পাতলা রান্নাঘর towel (না টেরি কাপড়) সঙ্গে রেখাযুক্ত মাধ্যমে চালানো স্টক। সবজি ও মসলা বাদ দিন।
হাড় বন্ধ মাংস চয়ন করুন, কোনও বিভাগীয় পদার্থ অপসারণ যা অবশিষ্ট থাকে, এবং চামচ মধ্যে কোনো বড় টুকরা কাটা - আকারের বিট
06 এর 08
স্যুপ সমাপ্তি
ক্রিম এবং ময়দা মিশ্রণ Pouring। J.McGavin পরের দিন স্যুপ শেষ করা একটি সহজ কাজ। একবার ছোঁয়াচে স্টক থাকলে, চুলাটি গরম করুন, একটু ময়দা দিয়ে কিছু ক্রিম মিশ্রিত করুন যাতে স্লারি তৈরি হয়। এটি একটি ধীর প্রবাহে জুড়ুন এবং তাড়াতাড়ি লাম্প তৈরি করে না।
07 এর 08
ক্রিম এবং ময়দা সঙ্গে স্যুপ বাঁধ
জোরালোভাবে সাফ করুন তাই কোন clumps ফর্ম। J.McGavin মৃদুভাবে রাখুন এবং ক্রিম শস্য মধ্যে ছড়িয়ে হবে। এই মিশ্রণটি কম মসৃণভাবে রাখুন যদি এটি খুব বেশি করে উঁচু করে থাকে তবে এতে শস্যটি দারুণ দেখতে শুরু হতে পারে। এখন আসক্তি এবং seasonings সমন্বয় করার সময়। ক্রিম বাকি এবং মাদইরা বা শুষ্ক শেরি বাকি স্বাদে ভাল চক্রের বাইরে কিছু অতিরিক্ত মরিচ এবং লবণ স্বাদ এবং আপনি প্রায় সেখানে আছে।
এখন মাংস এবং তাপ যোগ করুন মাধ্যমে মাধ্যমে আপনি একটি মসৃণ স্যুপ হিসাবে, মাংস ছাড়া এটি পরিবেশন করতে পারেন।
08 এর 08
ওক্সটেল স্যুপ পরিবেশন করছে
ক্রিমের সাথে জার্মান অক্সटेल স্যুপ J.McGavin অক্সেল সূপ প্রায়শই একটি উদযাপনের ডিনারে প্রথম কোর্স হিসেবে পরিবেশিত হয়। স্যুট সমৃদ্ধ কারণ servings ছোট। টাটকা, কাটা প্যান্টলি একটি সুন্দর গালিশব্দ এবং ব্যাগুইয়েট একটি পক্ষ হিসাবে খুব জনপ্রিয়।
যেহেতু অক্সেল ঐতিহ্যগতভাবে সস্তা, এই ঘোড়াটি নিখুঁতভাবে নজর রাখুন ওক্সটেল স্যুপ:
- ওক্সটেল বার্লি স্যুপ
- অক্সেল স্টু
- ওক্সটেল এবং মটরশুটি স্যুপ
- ব্রিজেড অক্সলেট