ডাম পুট্ট মানে সিলিং কন্টেইনারের মধ্যে ধীরগতির রান্না। এই জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি শত শত বছর ফিরে যায়। এটি প্রায় সবসময় মাংসের খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং প্রায় কোনও জলের যোগ করা হয় না, তাই মাংসের রান্নাগুলি নিজ নিজ রসগুলিতে! মোমবাতি, ছাগল মাংস বা মুরগির সঙ্গে দম পুকুর বিরিয়ানি তৈরি করা যেতে পারে। আমার প্রিয় ছাগল মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় তাই এই রেসিপি কল জন্য কিন্তু অন্য মেটস কোন প্রতিস্থাপন মুক্ত মনে হয় কি। Dum Pukht Biryani একটি তাত্ক্ষণিক পদার্থ যা দ্রুতগতিতে করা যায় না কিন্তু যখন এটি করা হয় আপনি এটি পছন্দ করবেন এবং অপেক্ষাটি উপযুক্ত হবে। এটা আপনার পরবর্তী ডারনার পার্টি পরিবেশন করা মহান থালা! এটি চেষ্টা করুন ...
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কেজি ছাগল মাংস (আমি লেগেছে 2-3 টুকরা টুকরা, হাড়ে কাটা)
- মারিনাডের জন্য:
- 2 কাপ সরু দই (তাজা, পুরু, unsweetened)
- ২ টি হরিণ গুঁড়া (কাটা খুব সূক্ষ্ম)
- 1/4 কাপ সিলেট (তাজা ধনিয়া পাতা, খুব সুন্দর কাটা)
- 1 টি হিমধার চিমটি
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ লাল চিনি পাউডার
- 1 টি চামচ
- গরম মশলা
- গ্রেভির জন্য:
- 4 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (বা ক্যানোলা বা সূর্যমুখী রান্নার তেল)
- 2 বড় পেঁয়াজ (কাটা খুব finely বা grated)
- 1 টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- 1 চামচ খাস-খাস (একটি গুঁড়া মধ্যে স্থল)
- 1 টেবিল-চামচ শুকনো নারকেল (একটি গুঁড়া মধ্যে মাটিতে)
- 6 থেকে 8 টি কাশি (একটি গুঁড়া, বা 1 টেবিল চামচ কাঁচা বাদাম)
- 3 বড় টমেটো (খাদ্য প্রসেসরের একটি মসৃণ পেস্টে মাটি)
- 3/4 কেজি চাল (বাসমাতি)
- 2 থেকে 3 টি কমলা রঙের রঙের ড্রপ
- 2 থেকে 3 সবুজ খাদ্য রঙ ড্রপ
- 1 চা চামচ লবণ
- গাভী জন্য:
- কেজরিওয়াল
- 2 থেকে 3 টেবিল-চামচ দুধ (গরম)
এটা কিভাবে
- একটি বড় অ ধাতব ধাতব বাটি মধ্যে marinade জন্য সব উপাদান ( গরম মসলা পাউডার সহ) এবং একটি মসৃণ marinade গঠিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন এবং সব উপাদান ভাল মিশ্রিত হয়।
- ছাগল মাংসের টুকরা যোগ করুন এবং কোট প্রতিটা টুকরো ভালভাবে জুড়ুন। কাঁটা বাটি এবং একটি ঘন্টা জন্য marinate যাও ফ্রিজ রাখা।
- একটি গভীর প্যান / পাত্রের মধ্যে রান্না তেল গরম করুন এবং গরম যখন যোগ, পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ রং চালু করতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত Sauté। এবার আদা ও রসুনের পেস্ট এবং সটেটটি এক মিনিটের জন্য করুন। এই প্রথম এ স্প্ল্যাটার হবে তাই সতর্কতা অবলম্বন যখন আপনি জালিয়াতি
- খাস-খাস, নারিকেল, কাশু গুঁড়ো এবং sauté অন্য 1-2 মিনিটের জন্য জুড়ুন, বারংবার এড়ানো থেকে বিরত থাকুন।
- প্রথমে টমেটো পেস্ট এবং একটি মিনিটের জন্য sauté যোগ করুন।
- এবার মাংসের মাংস এবং মরিচ গুঁড়োতে যোগ করুন এবং সতেজ সব কিছু মিশ্রিত করুন।
- ছাগল মাংস তিন চতুর্থাংশ রান্না করা হয় না হওয়া পর্যন্ত আবরণ এবং রান্না করা।
- মাংস রান্নার সময়, চাল প্রস্তুত এই কাজ করার জন্য, জল চালানো না হওয়া পর্যন্ত জলকে ভালভাবে ধুয়ে ধৌত করে ফেলুন। এখন একটি গভীর পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং চালকে ডুবানো এবং তার পৃষ্ঠের উপর 2 ইঞ্চি যেতে যথেষ্ট পানি যোগ করুন। মাঝারি আধা কেজি মাঝারি আধা কেজি পর্যন্ত রান্না করুন। পরীক্ষা করার জন্য, আপনার থাম্ব এবং ইনফেকশন আঙুলের মধ্যে একটি শস্যটি সন্নিবেশ করুন। যখন আপনি এটি করবেন তখনও কেন্দ্রটিতে একটি অকার্যকর সাদা কোর থাকা উচিত। যখন পরিত্রাণের কাজটি সম্পন্ন করা হয়, তখন এটি একটি চকচকে করে ফেলুন এবং পরবর্তীতে একপাশে রাখুন।
- আপনি যদি খাদ্য রং ব্যবহার করছেন, তাহলে শীতল চালকে 3 সমান ভাগে বিভক্ত করুন এবং আলাদা আলাদা আলাদা খাবার দিন। চালের এক অংশ এবং চায়ের অন্য অংশে সবুজ খাদ্য রঙে কমলা খাবারের রং যোগ করুন। তৃতীয় অংশ সাদা রাখুন প্রতিটি অংশ দিয়ে, সব শস্য ভাল রং আছে পর্যন্ত চালান। 10 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন, যার পরের ধাপে ব্যবহার করার জন্য একটি বাটিতে একসাথে একসাথে 3 টি অংশ ভেজাল করুন।
- উষ্ণ দুধে কেজোড় গুঁড়ো।
- 350 ডিগ্রী ফারেনহাইট / 180 সি / গ্যাস মার্কে আপনার চুলা প্রাক-তাপ 4।
- একটি গভীর বেকিং ডিশ ধুয়ে নিন এবং নীচে রান্না করা চালের একটি স্তর যোগ করুন। এবার চালের উপরে অর্ধেক ছাগল মাংস (এবং তার মশলা) যোগ করুন। চাল আরেকটি স্তর, মাংসের আরেকটি স্তর এবং তারপর চালের শেষ স্তর (চাল-মাংস-চাল-মাংস-চাল ইত্যাদি) যোগ করুন।
- ঘি ও জাফরান এবং দুধের মিশ্রণের সাথে গম্বুজটি সতেজ করে সারা উপরে জুড়ুন।
- শক্তভাবে থালা আবরণ আপনার ডিশ ফয়েল সঙ্গে একটি কভার tightly আছে এবং এটি উপর অন্য একই আকারের বেকিং প্যান স্থাপন না হলে।
- Preheated চুলা 20 মিনিট জন্য সান্ধ্য।
- চুলা বন্ধ করুন এবং যতক্ষণ না আপনি ভোজন করার জন্য প্রস্তুত হন ততক্ষণ ডিস্কটি চুল্লিতে বসুন। যখনই আপনি খেতে প্রস্তুত হন তখনই খুলুন বিরিয়ানি পরিবেশন করার উপায়টি মৃদুভাবে একটি চামচ দিয়ে খনন করা যাতে আপনি স্তরগুলির মাধ্যমে পেতে পারেন।
- রাতে এবং কাচাম্বর সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।