সংজ্ঞা
রন্ধনসম্পর্কীয় অর্থে "কাঁটাচামচ" বা "আচ্ছাদন" মানে ত্বক পরিষ্কার করার জন্য সহজলভ্য, উদাহরণস্বরূপ, টমেটোর মত উঁচু পয়েন্ট, 180 ডিগ্রি বা নীচের ফলের মতো সবজি পর্যন্ত তরল গরম করা।
তাপ আপ চালু করুন
পুরানো রেসিপিগুলির মধ্যে, আপনি নির্দেশে "স্কাল্ড দ্য দুধ" শব্দটি দেখতে পাবেন। পেস্টচারাইজেশনের আগে, একটি রেসিপিতে ব্যবহৃত দুধ ক্ষতিকারক যেগুলি রোগ হতে পারে তাকে হত্যা করার জন্য ছিঁড়ে ফেলা হয়েছিল।
অধিকন্তু, দুধের ভেতরের প্রোটিনটি গ্লুটেনকে দুর্বল করে দিতে পারে এবং ডোবকে সঠিকভাবে বৃদ্ধি করতে বাধা দেয়। দুধ খোলার ফলে প্রোটিন নিষ্ক্রিয় হয়ে যায় তাই এটি ঘটতে পারে না।
সুতরাং কেন এখনও ধাক্কা যাচ্ছে?
যেহেতু পেস্টিয়ারাইজেশনটি ব্যাকটেরিয়া ও এনজাইমগুলি দূর করে দিয়েছে, আজকের দিনটি ঠান্ডা হওয়ার পরিবর্তে উষ্ণ তরল দিয়ে শুরু করে চিনির রুটি এবং পিষ্টক তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যাতে চিনিটি দ্রবীভূত করা যায়, মাখন গলে যায় এবং খামির আধা কেজি দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এটি আইস ক্রিম, প্যাস্ট্রি ক্রিম এবং অন্যান্য ডেজার্ট রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত ভ্যানিলা মটরশুঁটি, তাজা পুদিনা, ল্যাভেন্ডার কুঁড়ি, দারুচিনি এবং আরো দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলির মতো স্বাদে ব্যবহার করা হয়। আরো প্রায়ই, যদিও, scalding দ্বারা চলে গেছে দিন থেকে একটি holdover হয়। কিছু রান্না বলে, "আমি এটা করি কারণ আমার মা এটা করেছেন।"
শুধু এটা ঠান্ডা!
সক্রিয় শুকনো খামির মধ্যে দ্রবীভূত করা হয় আগে ধোয়া দুধ তাপমাত্রা 180 ডিগ্রী থেকে 110 ডিগ্রি ঠান্ডা করা আবশ্যক, অন্যথায়, উচ্চ তাপ খাম হত্যা করা হবে। আপনি তাত্ক্ষণিক খামি ব্যবহার করছেন (যা রুটি মেশিন খামির এবং দ্রুত বর্ধিত খামির মতো), একটি তরল মধ্যে খামির দ্রবীভূত করা আর প্রয়োজন হয় না এবং scalding ধাপ বাদ যাবে।
দুধ খাইতে কিভাবে
- মাঝারি তাপ উপর একটি ভারী-নীচের saucepan সেট ব্যবহার করুন
- ঠান্ডা দুধ মধ্যে ঢালা
- একটি কাঠের চামচ বা তাপরোধী সিলিকন spatula সঙ্গে ঘন ঘন।
- কখনও কখনও দুধ এর তাপমাত্রা নিন। আপনি 180 ডিগ্রি F. এর জন্য শুটিং করছেন
- যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, তবে আপনি জানেন যে আপনি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছেন যখন প্যানের পাশে ক্ষুদ্র বুদবুদ গঠিত হয়েছে এবং বাষ্পের বুদ্ধিগুলি পৃষ্ঠ থেকে বেরিয়ে আসছে।
- তাপ থেকে সরান আপনার রেসিপি নির্দেশিত হিসাবে কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা এবং ব্যবহার হিসাবে শীতল।
আরও পুর্ব ইউরোপিয়ান রেসিপিগুলি ভেষজ দুধের জন্য জিজ্ঞাসা
- লিথুয়ানিয়া আলু ব্রেড রেসিপি
- মারিয়া এর পোলিশ ডোনাটস (পেস্কি) রেসিপি
- সার্বীয় ডোনাট (ক্রফেন) প্রণালী
- সহজ ভ্যানিলা কাস্টার্ড সস রেসিপি
- রোমানিয়ান ছুটির দিন রুটি (Cozonac) প্রণালী
- লিথুয়ানিয়া বেকন বোস রেসিপি
- ইহুদী দারুচিনি বাবু রেসিপি
- পোলিশ কফি ইসলাম ইসলাম
- চেক ক্রিসমাসের রুটি (ভনোকা) প্রণালী
- ইউক্রেনীয় মিষ্টি খামির Dough প্রণালী