আদা, কেজরিন, দারুচিনি এবং মধু এই ক্লাসিক মরোক্কোর মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত tagine যা বিশেষ করে একটি পরিবার খাবার বা কোম্পানী ডিনার হিসাবে ভালভাবে কাজ করে। অন্যান্য ফলের tagines প্রায়ই শুকনো ফল যেমন prunes বা গুঁড়ো সঙ্গে তৈরি করা হয়, এই এক টানা , পাক (কিন্তু এখনও দৃঢ়) নাশপাতি শিকার জন্য কল। যদি সম্ভব হয়, একটি সুন্দর উপস্থাপনা জন্য ছোট নাশপাতি নির্বাচন।
উল্লেখ্য, কুমিরদের সাথে মেষ বা বীফ তৈরির সময় একই রকম চিকিত্সা করা হয় তাজা কুইন্সে , যদিও এই ক্ষেত্রে, পৈশাচিকভাবে দৃঢ় কুইন্সকে শোষণের আগে একটি টেন্ডার অবস্থায় রান্না করা হবে।
যদিও কাদামাটি টেগিনে ধীরগতির স্টুয়িং প্রস্তুতির সর্বাধিক প্রথাগত পদ্ধতি, এটি একটি প্রচলিত কুকারে তৈরি ডিশ দেখতে আজকের দিনে অনেক বেশি সাধারণ। নীচে নির্দেশাবলী উভয় পদ্ধতি ব্যাখ্যা, পাশাপাশি একটি প্রচলিত পাত্র বা ডাচ ওভেন প্রস্তুতি হিসাবে।
রন্ধন সময় একটি চাপ কুকার জন্য; এই সময় ডবল যদি একটি আদর্শ পাত্র এবং রান্না মধ্যে একটি টেম্পলেট ব্যবহার করে এই সময় ট্রিপন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- প্রায় 2 পাউন্ড / 1 কেজি গরুর মাংস (বা ভেড়ার বাচ্চা, 2-ইঞ্চি বা 3-ইঞ্চি টুকরা কাটা)
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ (কাটা কাটা)
- 3 বা 4 রসুন রসুন
- 1 বা 2 ছোট টুকরা (2 ইঞ্চি 3 ইঞ্চি) দারুচিনি লাঠি
- 1 1/2 চা চামচ আদা
- 1 চা চামচ লবণ, বা স্বাদ
- 1 চা চামচ হালিদার
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ সাদা মরিচ (বা সিযেনের মরিচ)
- 1/2 চা চামচ জাফরান থ্রেড (ভাঙা)
- 1/4 চা চামচ
- রাশ এল হানআউট
- 3 বা 4 টেবিল-চামচ জলপাই তেল
- 3 বা 4 টেবিল-চামচ মাখন
- 1 টি ছোট্ট পুদিনা (ধুলো, একটি ফুলের মধ্যে বাঁধা)
- প্রায় 2 পাউন্ড। / 1 কেজি খাঁটি (তাজা, খুব দৃঢ়)
- 1/3 কাপ স্বাদ (মাংস রান্না থেকে রক্ষা করা)
- 3 টেবিল-চামচ মাখন
- 3 টেবিল চামচ মধু (বা চিনি)
- 1 চা চামচ দারুচিনি
- ঐচ্ছিক: লবণ এর চিম্টি
- ঐচ্ছিক:
- গাভী জন্য ভাজা বাদাম
- ঐচ্ছিক: গাভী জন্য সুবর্ণ তিলের বীজ শস্য
এটা কিভাবে
1. মেষশাবক বা গরুর মাংস রান্না করুন
প্রচলিত পাত্র, ডাচ ওভেন বা চাপ কুকার পদ্ধতি: মেষশাবক বা গরুর মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা, মাখন এবং তেল একত্রিত করুন। মাঝারি তাপে কয়েক মিনিটের জন্য ব্রাউন মাংসটি 3 কাপ জল এবং সিলানোর ফুলের গুঁড়ো যোগ করুন। একটি উষ্ণ তরল তরল আনতে উচ্চ তাপ বাড়ান
চাপ কুকার ব্যবহার করে , শক্তভাবে আচ্ছাদন এবং চাপ অর্জন করা হয় পর্যন্ত গরম অবিরত। তারপর, মাঝারি থেকে তাপ কমিয়ে 30 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করুন।
এই সময়ে, তরল পদার্থের 1/3 কাপ সরাতে রান্না করুন এবং সংরক্ষণ করুন । আপনি প্রয়োজনীয় মনে হলে কুকার একটু জল যোগ করুন, শক্তভাবে বন্ধ এবং চাপ ফিরে। অন্য 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য চাপ রান্না করা চালিয়ে যান, অথবা মাংস পরীক্ষা পর্যন্ত লৌহঘটিত টender। এটি বেশিরভাগই তেল এবং পেঁয়াজ না হওয়া পর্যন্ত, সস, উন্মোচিত, হ্রাস।
একটি প্রচলিত পাত্র বা ডাচ ওভেন ব্যবহার করে , মাটি খুব টেন্ডার এবং হাড় থেকে সহজে দূরে বিরতি পর্যন্ত, মাঝামাঝি তাপ উপর থেকে দুই থেকে আধ ঘন্টা জন্য মাংস আবরণ এবং আবরণ। (দ্রষ্টব্য: প্রায় অর্ধেক রান্নার মাধ্যমে, তরল পদার্থের 1/3 কাপ সরিয়ে রাখুন এবং সংরক্ষিত করুন।) রান্না করার সময়, মাঝে মাঝে আদায়ে এবং রান্না করা তরলগুলির স্তরের দিকে নজর রাখুন; প্রয়োজনীয় পরিমাণে পানি যোগ করুন যাতে মাংস ভিজে না। যখন মাংসটি রান্না করা হয়, তখন সস বাটাকে কমাতে হবে, যতক্ষণ না এটি বেশিরভাগই তেল এবং পেঁয়াজ।
ক্লে বা সিরামিক ট্যাগিন পদ্ধতি: চামড়াটি টুকরো টুকরো টুকরো করে পেঁয়াজের নীচে রাখুন। ট্যাগাইন তেল এবং মাখন যোগ করুন। একটি বাটি মধ্যে, grated পেঁয়াজ, রসুন, এবং মশলা সঙ্গে মাংস মিশ্রিত করা; পেঁয়াজ স্তর উপর মিশ্রণ স্থাপন, মাংস হাড়-পাশ নিচে ব্যবস্থা যত্নশীল। 2 1/2 কাপ জল, কভার যুক্ত করুন, এবং মাঝারি তাপ উপর একটি diffuser নেভিগেশন tagine স্থাপন। ট্যাগিন একটি সিলমারে পৌঁছানোর অনুমতি দিন (এটি একটি দীর্ঘ সময় নিতে পারে), এবং তারপর তাপকে রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় কমাতে হবে। মাংস খুব টেন্ডার (আপনি হাড় বন্ধ এটা চিম্টি করতে সক্ষম হওয়া উচিত) পর্যন্ত tagine তিন ঘন্টার বা দীর্ঘ (জাগানো না) জন্য রান্না করা এবং তরল কমে যায় অনুমতি
(দ্রষ্টব্য: রান্নার মধ্যে প্রায় দুই ঘন্টা, তরল 1/3 কাপ দূর করুন এবং সংরক্ষিত করুন।)
2. নাশপাতি Poach
মাংস এখনও রান্না হয় যখন নাশপাতি প্রস্তুতি করা যেতে পারে। মাখনটি 10 ইঞ্চি মরিচের গুঁড়ো, তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন। দারুচিনি, মধু এবং সংরক্ষিত রান্নার তরল মধ্যে সাফ করুন।
প্রতিটি পিয়ার পিল, অর্ধেক দৈর্ঘ্য কাটা এবং কোর অপসারণ (আপনি উপস্থাপনা জন্য স্টেম ছেড়ে যদি আপনি পছন্দ করতে পারেন, আমি এটি বাতিল করতে পছন্দ করি।) আপনি কাজ হিসাবে, কাঁটাচামচ আলগা skillet, ফ্ল্যাট দিকে নিচে স্থানান্তর।
মসলাটি ঢেকে রাখুন এবং তরলগুলি একটি সজোরে আনতে মাঝারি তাপের উপরে রাখুন। মাঝারি থেকে কম তাপ কমিয়ে নিন এবং 10 মিনিটের মধ্যে টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত নাশপাতি রান্না করুন। প্রয়োজন হলে, তরল একটি পুরু সিরাপ যাও কমাতে। নাশপাতি overcooking এড়িয়ে চলুন বা তারা পরিবেশন যখন বিরতি বিরতি হবে।
3. Tagine পরিবেশন করা
দারুচিনি স্টিক এবং cilantro পরিত্যাগ। যদি আপনি একটি পাত্র বা চাপ কুকার মধ্যে রান্না করা, একটি থালা মাংস এবং পেঁয়াজ সস হস্তান্তর। যদি আপনি একটি tagine মধ্যে মাংস প্রস্তুত, একই জাহাজ থেকে সরাসরি পরিবেশন পরিকল্পনা।
মাংসের চারপাশে পিয়ার আংগুলি সাজান এবং সব চর্বি সিরাপ উপর। ভাজা বাদাম বা তিল এর বীজ সঙ্গে যদি ইচ্ছা থালা dish।
ঐতিহ্যটি বৃত্তাকার সংগ্রহ এবং সাম্প্রদায়িক থালা থেকে ভোজন করা হয়, মরক্কোর রুটি ( খব্স ) এর পরিবর্তে পাত্রে ব্যবহার করা।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 872 |
| মোট চর্বি | 55 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 23 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 23 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 215 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 633 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 44 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 7 গ্রাম |
| প্রোটিন | 53 গ্রাম |