মেষশাবক বা গরুর মাংসের সাথে এই ক্লাসিক টেগুইন রেসিপিটি একটি সহজ, সুস্বাদু উপায়ে অনন্য স্বাদ উপভোগ করতে পারে - কুইন্স, বা safarjal যা তারা আরবিতে পরিচিত। অন্যান্য মরোক্কোর ফলের টেবিলের মতো, এই সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত মশলা, ফল, মধু, এবং দারুচিনির মিষ্টি স্বাদে মিলিত হয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কেজি (প্রায় 2 পাউন্ড।) গরুর মাংস বা মেষশাবক, 2 "বা 3" টুকরা মধ্যে কাটা
- 2 মাঝারি পেঁয়াজ, আধা কাপ
- 3 থেকে 4 রসুন রসুন
- 1 বা 2 ছোট টুকরা (2 থেকে 3 ") দারুচিনি লাঠি
- 1 1/2 চা চামচ আদা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ হালিদার
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/2 চিকন
- কেজরিওয়াল থ্রেড,
- crumbled
- 1/4 চা চামচ সিঁড়ি মরিচ
- 1/4 চা চামচ
- রাশ এল হানআউট
- 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 4 টেবিল-চামচ মাখন
- 1 টি ছোট্ট গুড়গুড় (ধনিয়া)
- --------------------------
- 1 থেকে 1 1/2 কেজি (3 পাউন্ড।) Quinces
- 1 টি চামচ চিনি
- --------------------------
- Quinces থেকে তরল রান্নার 3 থেকে 4 tablespoons
- মাংস থেকে 3 থেকে 4 টেবিল চামচ মুরগির মাংস
- 3 টেবিল-চামচ মাখন
- 2 টেবিল চামচ মধু
- 2 টেবিল-চামচ চিনি
- 1 চা চামচ দারুচিনি
- লবণ চিম্টি (ঐচ্ছিক)
এটা কিভাবে
মাংস রান্না
- কেজরিওয়ালের পাশে কেজরিওয়াল এবং সিলেট
- মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, অবশিষ্ট মশলা, তেল এবং মাখন একটি প্রুশন কুকার বা ভারী-নিচে পাত্রে রাখুন। মাঝারি উচ্চ তাপ উপর মাংস, তারপর বাদামি ভাল মিশ্রিত করুন।
- কেজরিন, সিলেনট্রো এবং প্রায় 3 কাপ জল যোগ করুন।
- প্রায় 45 মিনিটের জন্য আভার এবং চাপ দিয়ে রান্না করুন, বা আধ ঘণ্টা চাপ ছাড়াই বা সিম স্নান করুন, বা মাংস যতটা কোমল হয় ততক্ষণ।
- তুষারপাত 3 থেকে 4 টেবিল চামচ রিজার্ভ করুন, তারপর সস পুরু এবং বেশিরভাগ তেলের তেল পর্যন্ত অবশিষ্ট তরল কমাবেন।
কুকুর রান্না করুন
- মাংস রান্না করা হয় যখন, quinces প্রস্তুত। পিলিং প্রয়োজনীয় নয়, তবে আপনি এটা করতে পারেন। তাদের চতুর্থাংশ বা অষ্টম স্থানে আটকে দিন (ছোট কুইন্সগুলি কেবল অর্ধেকই কাটা যায়), তারপর তাদের মূলগুলি
- আপনি তাদের বাঁক বাদামি এড়াতে কাজ হিসাবে quince এর সমাপ্ত বিভাগের জল একটি বাটি মধ্যে রাখুন।
- Quinces ড্রেন এবং একটি skillet বা পাত্র তাদের স্থানান্তর।
- তাজা জল দিয়ে আচ্ছাদন, চিনির চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা।
- 15 থেকে ২0 মিনিটের জন্য আলতোভাবে সিমপাথর বা কুইনস পর্যন্ত কোমল থাকে কিন্তু এখনও তাদের আকৃতি ধরে রাখতে যথেষ্ট দৃঢ়।
- গুঁড়ো মধ্যে শিকারী তরল কয়েক tablespoons সংরক্ষণ, quinces নিক্ষেপ।
- সংরক্ষিত ময়দা, মাখন, দারুচিনি, চিনি, মধু এবং লবণ যোগ করুন। একটি সিম্ফার যাও এবং পুরু সিরাপ ফর্ম পর্যন্ত রান্না করা।
- মাঝে মাঝে সাঁতার কাটা দিয়ে কোঁকড়া দিয়ে ঘিরায়ে ঘুরে বেড়ায়। (উল্লেখ্য যে স্কিললেট ব্যবহার করে সমানভাবে স্রোতের মতো বিরল না হওয়া সিনিয়রকে চিনিয়ে দেওয়া যাবে।)
সেবা করা
- Cilantro পরিত্যাগ মাংস এবং সস একটি ভজনা platter উপর রাখুন। মাংস এবং ফল উপর সিরাপ spooning, প্রায় সব quinces ব্যবস্থা
- সব কিছু পাকানোর জন্য মরক্কোর রুটি বা অন্য কাঁকড়া রুটি দিয়ে ট্যাবিন পরিবেশন করুন।
রন্ধন টিপস
কোকেন ট্যাগাইনের জন্য কিছু রেসিপি কুইন্স থেকে মাংসের একটি ছোট অনুপাতের জন্য কল করতে পারে, তবে আমি এই বিশেষ উপাদানে প্রচুর ফল পছন্দ করি। ফলের পরিমাণ সহজেই সমন্বয় করা হয়। গরুর মাংস এবং মেষশাবক সবচেয়ে জনপ্রিয়, কিন্তু ছাগল কিছু অঞ্চলে সাধারণ।
হাড় উপর মাংসের টুকরা সবচেয়ে স্বাদ দিতে হবে আপনি মুরগির ব্যবহার করতে পারেন; অনুযায়ী রান্নাঘরের সময় সমন্বয়।
আমি মশলার মধ্যে একটু রাশ এল Hanout অন্তর্ভুক্ত করতে চান যদি আপনি এটাকে বাদ দেন, তবে জায়ফলের একটি ছোট্ট পিন্টি এবং এক বা দুই চা চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। রন্ধন সময় একটি চাপ কুকার জন্য । একটি পাত্র মধ্যে স্ট্যু প্রস্তুত যদি আরো সময় অনুমতি দিন।
একটি Tagine মধ্যে রন্ধন জন্য টিপস
- একটি ঐতিহ্যগত tagine মধ্যে থালা প্রস্তুত করার জন্য, এটি কাটা পরিবর্তে পেঁয়াজ এক টুকরা; পেঁয়াজ এর রিং পৃথক না। একটি tagine নীচে পেঁয়াজ স্লাইস ব্যবস্থা এবং তাদের উপর চিপযুক্ত পেঁয়াজ ছিটান। পেঁয়াজ নেভিগেশন মাংস ব্যবস্থা তারপর তেল, মাখন, মশলা, cilantro এবং প্রায় 3 কাপ জল যোগ করুন। আচ্ছাদন এবং মাঝারি কম তাপ উপর একটি simmer আনুন, একটি মৃত্তিকা বা সিরামিক tagine অধীনে একটি diffuser ব্যবহার করে যদি আপনার তাপ উৎস গ্যাস ছাড়া অন্য কিছু।
- মাংসটি কোমল পর্যন্ত টেকনুইনটি রান্না করুন এবং গরুর মাংসের জন্য দুই থেকে তিন ঘন্টা মধ্যে তরল কমে যায়; কখনও কখনও মেষশাবক বা মাংস বড় টুকরা জন্য। যদি আপনার মনে হয় খুব বেশি বাষ্পীভূত হয় তাহলে রান্না করার সময় আরও জল যোগ করুন।
- Quinces রান্না জন্য উপরে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। প্রস্তুত হলে, টেবিলের সাথে কুইন্স এবং সিরাপ সরাসরি যুক্ত করুন, যা আপনার পরিবেশনকারী থালা হিসাবে দ্বিগুণ হবে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 856 |
| মোট চর্বি | 59 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 25 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 25 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 220 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 23২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 30 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 53 গ্রাম |