ওয়েস্টের অনেকেই মাংসের মাংস, ট্রপটর্স, পায়খানা এবং অন্যান্য বিভিন্ন খাবার খাওয়া পর্যন্ত বাড়তে পারে না, তবে বিশ্বের অন্যান্য অংশে এই ধরনের নিয়মিত ভাড়া হয়। মরোক্কোতে, উদাহরণস্বরূপ, ঈদ আল-আধা- এর সময় চর্বিযুক্ত মেষের মাথাটি বেশিরভাগ প্রত্যাশিত থালা হয়, যখন অনেক পরিবার গৃহহীনতার পর মাংস খায়। এটি মরোক্কিয়ান গ্রিলিসের একটি জনপ্রিয় উপহার, বিশেষ করে যারা একটি কসাইের পাশে কাজ করে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 মেষের মাথা (4 থেকে 8 টি টুকরো কাটা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে)
- 1 1/2 টেবিল-চামচ লবণ
- 1 1/2 টেবিল চামচ স্থল
- জিরা
- 1 টি ছোট্ট গুচ্ছ
- পেসলে এবং / অথবা cilantro (একটি bouquet মধ্যে বাঁধা)
- 1 পেঁয়াজ (খুব মোটাভাবে কাটা বা কাটা)
- ঐচ্ছিক: ডুবানোর জন্য অতিরিক্ত লবণ
- ঐচ্ছিক: ডিপিংয়ের জন্য অতিরিক্ত জিরা
এটা কিভাবে
- একটি বৃহৎ পাত্র বা চাপ কুকার যা একটি স্টিমার বাস্কেটের সাথে লাগানো হয়, একটি ফোঁড়া একটি বৃহৎ পরিমাণ salted জল আনা। পানির স্তর আপনার স্টিমার বাস্কেটের নীচের নিচ থেকে নিশ্চিত করুন।
- একটি বড় বাটি মধ্যে, লবণ এবং জিরা একত্রিত মাংস যোগ করুন এবং টান, মাংসের উপর মাংসের সমানভাবে ময়দা মিশ্রণ বিতরণ এবং সাহায্য করার জন্য আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে।
- উষ্ণ পানিতে পেঁয়াজ এবং পেসলে যোগ করুন।
- স্টিমার বাস্কেটে মাংসকে ফিট করুন এবং নীচের রান্নার পদ্ধতি অনুসরণ করুন:
- পট পদ্ধতি তরল তরল একটি উষ্ণতর হ্রাস করুন এবং পাত্রের মধ্যে স্টিমার বাস্কেটটি মাপুন। (দ্রষ্টব্য: যদি আপনি বারান্দার প্রান্ত থেকে পাম্পটি থেকে বেরিয়ে আসেন, যেখানে এটি পাত্রের সাথে মিলিত হয়, বাস্কেটটি সরিয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করে প্লাস্টিকের মোড়ানো একটি টুকরো টুকরো করে একটি টুকরো তৈরি করুন; নরম cheesecloth একটি স্তর সঙ্গে ঝুড়ি আবরণ, ঢাকনা বন্ধ tightly, এবং 3 1/2 থেকে 4 ঘন্টা জন্য মাংস বাষ্প, বা মাংস খুব কোমল পর্যন্ত এবং হাড় থেকে সহজে টানা হতে পারে। রান্না করার সময় আপনার তরল স্তরের পরীক্ষা করুন এবং আপনার প্রয়োজনীয় মনে হলে এটি আরও জল যোগ করুন
- চাপ কুকার পদ্ধতি । চাপ কুকার মধ্যে স্টিমার বাস্কেটের সন্নিবেশ করুন। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং উচ্চ তাপ চাপের উপরে আনুন। চাপ সম্পন্ন হওয়ার পরে, তাপকে মাঝারি থেকে কমিয়ে আনুন এবং প্রায় ২ ঘণ্টা রান্না করুন, বা যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস খুব কোমল হয় না এবং হাড় থেকে সহজেই টেনে আনতে পারে।
ভজনা
- ভাজা মেষের মাথার উপর বড় পরিমাণে লবণ এবং জিরা এর সাথে পরিবেশন করুন।
- প্রচলিত মাংসটি ঐতিহ্যগতভাবে হাত দ্বারা সাম্প্রদায়িক ড্যাশ থেকে খাওয়া হয়, লবণ এবং জিরা মধ্যে কামড় আকারের অংশ নৈবেদ্য।
- মাথাটি রান্না করা যেতে পারে আগে, সম্পূর্ণ কালো হওয়া পর্যন্ত এটি কয়লার উপর জ্বলবে। পোড়া পশুর এবং চামড়া বন্ধ করা হয়, মাথা অর্ধেক মধ্যে কাটা এবং তারপর, টুকরো মধ্যে যদি ইচ্ছা, কাটা হয়। মস্তিষ্ক সরানো হয় এবং পৃথকভাবে রান্না করা হয়; জিহ্বা মাথা সঙ্গে steamed হয়
রন্ধন টিপস
বর্ণনা অনুযায়ী মাথা পরিষ্কার করার পাশাপাশি - এবং কসাইের মাংস কেনার আগে অবশ্যই এটি ইতিমধ্যেই করা হবে - ধুলাপ্রাপ্ত ভেড়া এর মাথাটি বেশ সহজেই তৈরি করা যায়।
প্রস্তুতির সময় মাথায় রান্নার জন্য প্রস্তুত। রন্ধন সময় একটি চাপ কুকার জন্য; একটি স্টিমার বাস্কেটের সঙ্গে লাগানো একটি পাত্র মধ্যে প্রচলিতভাবে steaming যদি এই সময় দ্বিগুণ। আধুনিক পদ্ধতির জন্য, আপনি কিছু cheesecloth প্রয়োজন হবে।
একটি ঐতিহ্যগত উপস্থাপনা জন্য, ডুবিং জন্য পাশে লবণ এবং জিরা সঙ্গে মাংস পরিবেশন। এছাড়াও, মেষশাবক এর মাথা এবং শাকসবজি এবং মরোক্কান বীজ লেবুর সঙ্গে Couscous চেষ্টা।