নিবিড় এজেন্টদের 3 টি প্রধান ধরনের এবং কিভাবে তারা কাজ করে

বেকিংয়ের মধ্যে, খামারে বায়ু থাকে যা ব্রীজের মধ্যে বেরিয়ে যাওয়ার সময় রুটি, কেক, এবং অন্যান্য বেকড গুডিজ বৃদ্ধি করে। এই গ্যাসটি বিভিন্ন উপায়ে উৎপাদিত হয়, এটি নির্ভর করে আপনি কী ধরনের লেভিন এজেন্ট ব্যবহার করেন। এর পরিবর্তে, আপনি কি বেকিং করছেন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়, কিন্তু এটির সবচেয়ে সহজ উপায় মনে হয় যে leavening এজেন্ট গ্যাস উত্পন্ন করে, এবং গ্যাস বাড়া বা পিটান বৃদ্ধি কারণ।

তিনটি প্রধান ধরনের খাদক এজেন্ট আছে: জৈবিক, রাসায়নিক এবং বাষ্প।

কিভাবে উত্থানকারী এজেন্ট উত্থাপিত Doughs কারণ

ঘন গম ময়দা তৈরি করা হয়, যার মধ্যে গ্লাইডিন এবং গ্লুটেনিন নামক প্রোটিন থাকে। যখন আপনি জল যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করা শুরু, gliadin এবং গ্লুটেনিন এক নতুন প্রোটিন গ্লুটেন নামক দ্রবীভূত ।

গ্লুটেন অণুগুলি চেইনগুলির মধ্যে নিজেদেরকে সাজায় যেগুলি বেশ দীর্ঘ এবং ইলাস্টিক হতে পারে। এই স্থিতিস্থাপকতা কেন আপনি রুটি আটার একটি টুকরা নিতে এবং আপনার আঙ্গুলের মধ্যে এটি প্রসারিত করতে পারেন। আরো আপনি এটি গুঁড়ো, প্রসারিত এটি পায়।

পরবর্তীতে, leavening এজেন্ট দ্বারা উত্পাদিত গ্যাস আটার মধ্যে হাজার হাজার সামান্য বুদবুদ গঠন করে, যা এটি বজায় রাখে। বায়ু সঙ্গে প্রস্ফুটিত হওয়া হাজার হাজার ছোট বেলুন কল্পনা করুন।

আচ্ছাদিত প্রসারিত হয়, শুধু বেলুনের মত একটি বেলুন ফুলে যাওয়ার পরিবর্তে এটি যদি না হয় তবে এটি একটি খড় দিয়ে একটি গ্লাসের পানি দিয়ে ফুলে যাওয়া মত হবে। বুদবুদগুলি অবিলম্বে বিস্ফোরিত হবে এবং গ্যাস পালিয়ে যেতে হবে। আঠা এর স্থিতিস্থাপকতা কারণে, বুদবুদ bursting ছাড়া প্রসারিত, তাই গ্যাস সঞ্চালিত প্রতিক্রিয়া তৃতীয় অংশ জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ বুদবুদ আটকা পড়েছে।

পরিশেষে, ওভেনের গরুর গোশতটি আধা কেক তৈরি করে, যার ফলে এই ছোট বুদবুদগুলি তাদের স্ফীত অবস্থায় থাকে। অতএব, একবার গ্যাস শেষ হয়ে গেলে, এয়ার পকেটগুলি ডিফ্লেটিংয়ের বদলে তাদের আকৃতি ধরে রাখে। তাদের বায়ু পকেটের আকার আপনার বেকড ভাল এর টেক্সচার নির্ধারণ করে। ছোট বায়ু পকেট একটি মসৃণ জমিন উত্পাদন, একটি পিষ্টক মত।

বড় বেশী একটি কুঁচকানো রুটি সঙ্গে মত, একটি মোটা জমিন উত্পাদন।

চেঁচানো: একটি জৈবিক উদ্ভুত এজেন্ট

চেঁচানো একক celled জীব (একটি ছত্রাক এর টাইপ) যে একটি অস্তিত্ব আপনি যে কোন কিছু থেকে দূরে সরানো হয় বা আমি "জীবন হিসাবে চিনতে হবে" গঠিত হয়, কিন্তু তারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন সঞ্চালন। খামির প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী, যার ছাড়াও বিয়ার, ওয়াইন বা রুটি যেমন কোন জিনিস থাকবে না।

কীভাবে কীটনাশক কাজ করে, খামির চিনি খায় এবং তারা কার্বন ডাইঅক্সাইড (CO ₂ ) গ্যাস এবং অ্যালকোহলিক উত্পাদন করে। অ্যালকোহল ওয়াইনমাইকারস এবং brewers জন্য একটি বর, এবং CO ₂ বিক্রেতাদের জন্য সহায়ক আসে। CO ₂ এছাড়াও বিয়ার মধ্যে বুদবুদ উত্পাদন করে

কয়েক ধরনের বেকারের খামির আছে:

• সক্রিয় শুষ্ক খামির জন্য সবচেয়ে রেসিপি কি জন্য কল। এটি প্যাক্ট বা জার মধ্যে বিক্রি একটি শুষ্ক, ক্ষারযুক্ত খামির। এটির কাজ করার আগে, সক্রিয় শুষ্ক খামির সক্রিয় করা আবশ্যক, অথবা "প্রমাণিত", উষ্ণ জলের মধ্যে এটি দ্রবীভূত করে। আদর্শ তাপমাত্রা 105 F. যে তুলনায় কুলার এবং খামির সম্পূর্ণ সক্রিয় হবে না; খুব বেশী গরম এবং এটি কিছু করতে পারেন আগে আপনি খামি হত্যা করব।
• তাত্ক্ষনিক শুকনো খামির প্যাকেট বা জার মধ্যে বিক্রি হয় একটি দানাশস্যী খামির। সক্রিয় শুষ্ক খামির মত, তাত্ক্ষণিক শুষ্ক আপনার ময়লার সাথে সরাসরি মেশানো যায়, কোন প্রুফিং প্রয়োজন নেই। উপরন্তু, সক্রিয় শুষ্ক সঙ্গে তুলনায় শুধুমাত্র আপনি তাত্ক্ষণিক শুকনো খাম হিসাবে 1/3 থেকে 1/2 ব্যবহার করতে হবে।

• টাটকা খামে প্রধানত বাণিজ্যিক বেক দোকানের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি এক পাউন্ডের ইটের মধ্যে আসে এবং প্রথম থেকে আধা কেজি বা দ্রবীভূত করা যায়। উল্লেখ্য যে এটি দ্রবীভুত শুধুমাত্র এটি আরও পুরোপুরি বিকীর্ণ সাহায্য; এটি প্রমাণ করার প্রয়োজন নেই।

আপনি যথাক্রমে 0.5 এবং 0.35 দ্বারা গুন করে তাজা খামে সক্রিয় শুষ্ক বা তাত্ক্ষণিক শুকনো রূপান্তর করতে পারেন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যে কোনও ধরণের খামির জন্য কোনও রেসিপি কল করার জন্য এটি সর্বোত্তম। আপনি রূপান্তর শুরু করার সময় অনেক ভেরিয়েবল খেলতে পারেন।

বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই খিচুড়ী খেজুর একবার বেড়ে যায়, তারপর পাঞ্চা হয়ে যায় এবং আবার বেড়ে যায়। অবশেষে, তারা ওভেনের মধ্যে ঢুকে যায়, যেখানে তাপটি ভিটামিন সিও _২ এর শেষ অত্যাচার থেকে 140 ফাইট পর্যন্ত পৌঁছায় এবং মরতে থাকে।

আমি যে, পরবর্তী দুটি leavening এজেন্ট অসদৃশ যে, ইস্ত্রি করা উচিত খাম হিসাবে এছাড়াও স্বাদ অবদান।

প্রকৃতপক্ষে, একটি রেসিপি আরো খামির যোগ করে রুটি আরো বৃদ্ধি করতে হবে না, কিন্তু এটি আরো তীব্র খামির গন্ধ উত্পাদন করবে।

বেকিং সোডা এবং পাচক পাউডার : রাসায়নিক প্রবাহিত এজেন্ট

বেকিং সোডা (কখনও কখনও সোডিয়াম বিকারবোনাট বা সিকার বিকারবোট বলা হয়) একটি সাদা গুঁড়া যা একটি বাক্সে আসে এবং এটি 8 থেকে 9 এর একটি পিএইচ লেভেল থাকে, যার মানে এটি একটি বেস। একটি অ্যাসিডীয় উপাদান সঙ্গে মিলিত হলে, এটি একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া উত্পন্ন করবে যার ফলে CO ₂ মুক্তি।

খামির প্রতিক্রিয়ার বিপরীতে, যা দীর্ঘমেয়াদী সময় ধীরে ধীরে ঘটে, বেকিং সোডা দ্রুত কাজ করে, যা এটি তৈরি করা রুটি এবং মফিনকে দ্রুত রুটি বলা হয়।

আম্লিক উপাদান কিছু উদাহরণ যা বেকিং সোডা সক্রিয় করা হয় buttermilk , লেবুর রস, দই, খরা ক্রিম, গুড় বা মধু। শুষ্ক অবস্থায়, বেকিং সোডা নিষ্ক্রিয়, কিন্তু একবার সক্রিয় হলে তা অবিলম্বে প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।

বেকিং পাউডার একটি গুঁড়া ফর্ম এছাড়াও বেকিং সোডা প্লাস কিছু অন্যান্য অ্যাসিড উপাদান, গঠিত একটি পণ্য। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি শুষ্ক থাকে, এটি নিষ্ক্রিয়। একবার আঠা, রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া শুরু। এটি একটি সরাসরি বেকিং সোডা প্রতিক্রিয়া তুলনায় কম অবিলম্বে, তবে বেকিং সোডা থেকে ভিন্ন, বেকিং পাউডার দ্বৈত অভিনয়, যার মানে এটি মিশেলে কাজ শুরু হয়, তারপর উত্তপ্ত যখন অন্য ফাটল বন্ধ দেয়। এ কারণে প্যানকেকসের মতো কিছু দ্রুত ব্যাটসম্যানরা তাদের শক্তির হার না পেলে তাদের জন্য কিছু সময় ধরে রাখা যেতে পারে।

এক জিনিস যা যথেষ্ট বলে না থাকতে পারে, তবে আপনি বেকিং পাউডারের জন্য বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না, বা ভাইস-উল্টা হিসাবে, এটি কাজ করবে না।

বাষ্প: একটি ভবঘুরে সোপানযুক্ত এজেন্ট

উপরোক্ত leavening এজেন্টের বিপরীতে, যা সব CO ₂ গ্যাস উত্পাদন, বাষ্প কেবল জল বাষ্প, উত্পাদিত যখন আপনার কড়াই জল 212 F এবং vaporizes পৌঁছে।

উপরে বর্ণিত বহিরাগত এবং রহস্যময় পদ্ধতির তুলনায় বিরক্তিকর পুরানো বাষ্প anticlimactic মনে হতে পারে, কিন্তু বাষ্প একটি শক্তিশালী শক্তি। পানি যখন বাষ্প হয়ে যায় তখন তার পরিমাণ 1500 গুণ বেড়ে যায়। এই সম্প্রসারণের ফলে যে শক্তিটি ঘটে তা উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা বৃদ্ধি পায়। পেস্ট প্যাস্ট্রি এবং চউক পেস্ট্রি পেস্ট্রি দুটি উদাহরণ যা তাদের leavening এজেন্ট হিসাবে শুধুমাত্র বাষ্প ব্যবহার, কিন্তু সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় যখন superbly আকাশ এবং flaky।

কীটি নিশ্চিত করতে হবে যে আঠাটি বাষ্প ধরে। দুল প্যাস্ট্রি সঙ্গে, এই মালকড়ি আবৃত মধ্যে অন্তর্ভুক্ত এবং তারপর বই folds মধ্যে এটি রোলিং দ্বারা সম্পন্ন করা হয়। এই কৌশলটি শত শত স্তর উৎপন্ন করে, যা মাখনের মধ্যে তরল এবং মাখনের মধ্যে তরল দ্বারা উত্পাদিত বাষ্পের ফলে পৃথক আলোর স্তরগুলিতে ফুঁ দেয়।

চুইস প্যাস্ট্রি , যা ক্রিম পফ, ইক্লেয়ার এবং বেনগনেট তৈরীর জন্য ব্যবহৃত হয়, একটি ভিন্ন টেকনিক ব্যবহার করে। একবার stovetop সময়ে মালকড়ি রান্না দ্বারা, glutens আংশিকভাবে বিকৃত করা হয়, যা আধা এর স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস।

এদিকে, ময়দার মধ্যে স্টার্লট জেলটিইজ করা হয়, এটি কাঠামোটি দেয়ার জন্য সাহায্য করে। সুতরাং যখন এটি বেকড হয়, বাষ্প pastry inflated, কিন্তু ফিরে স্ন্যাপ করার চেয়ে বরং, এটি তার আকৃতি ধরে রাখে এবং pastry মাঝখানে বায়ু পকেট অক্ষমিত থাকে।