পেনেলা - চ্যানকাকা - পেপেলন - রাপাদুরা - পিলুনসিলো - ট্যাপা দুলস
আখ চাষ বিশ্বের বৃহত্তম ফসল। এটি বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় ও সাবট্রোপিকীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং এর ফসল বিশ্বের 80% চিনি প্রদান করে। যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ চিনি পরিমাপ করা হয়, তবে ল্যাটিন আমেরিকায় গন্ধযুক্ত খাঁটি চিনি সর্বাধিক পাওয়া যায় (এবং বিশুদ্ধ চিনি থেকে কম দামে)।
আখ চাষের ঘাস পরিবারে রয়েছে, এবং এর বড় ডালগুলি একটি মিষ্টি তরল ধারণ করে যা একটি মোটামুটি নিম্ন কারিগরি প্রক্রিয়ার মধ্যে বের করে বের করে নিতে পারে।
মাজা এবং কাঁটাচামচ গুঁড়ো ডালপালা থেকে তরল বোতল মধ্যে ঢেলে যা একটি পুরু সিরাপ, এটি পর্যন্ত উবানো করা হয়। চিনি ক্রিপ্টালয়েস হিসাবে এটি শীতল এবং একটি দৃঢ়, বাদামী, কঠিন ব্লক (বা শঙ্কু ছাঁচ এর আকৃতি উপর নির্ভর করে) গুড় - স্বাদযুক্ত সংকুচিত চিনি স্ফটিক মধ্যে পরিণত হয়। চিনির বেতের ডালপালাগুলির অবশিষ্টাংশগুলি প্রায়ই অগ্ন্যুত্পাতের জন্য জ্বালানিকে ব্যবহার করা হয় যা সিরাপ ফুটিয়ে তোলে। (একটি আকর্ষণীয় ভিডিও দেখুন যা গ্রামীণ কলোমবিয়াতে শিশুরা ও গাধাগুলি সাহায্য করছে - এখানে)
ফলপ্রসূ উত্পাদনের দক্ষিণ আমেরিকার বিভিন্ন অংশে বিভিন্ন নাম রয়েছে। পানলা সম্ভবত "ডিহাইন্ড্রেটেড ক্যান ইউস" এর জন্য সর্বজনীন স্বীকৃত নাম। এন্ডিসে, এটি চ্যানচ্যাক নামে পরিচিত, এবং এটি অনেক খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যেমন পিকারোনের নামক কুমড়ো ডোনাটের সুগন্ধি সিরাপ।
ব্রাজিলে, পেনেলাকে বলা হয় র্যাপুদুর ভেনেজুয়েলার মধ্যে এটি পপেলন হিসাবে পরিচিত, এবং মেক্সিকো এটি piloncillo এর।
পেনেলার একটি সমৃদ্ধ, পূর্ণ শরীরের স্বাদ রয়েছে, কিছুটা গুড়ের মত, কিন্তু একটু হালকা। ( গুড় চিনি বেত থেকে আসে - আরও বেশি ঘনীভূত উপজাত যা উত্পাদিত হয় চিনির শর্করা স্ফটিকগুলি বেরিয়ে আসার ফলে উত্পাদিত হয় - যার ফলে একটি হালকা গুড়ের গন্ধ অপরিশোধিত শসা চিনিতে থাকে)।
প্যানেলে চিনির স্ফটিকগুলি আপনার জিহ্বায় গলে যায়, ম্যাপেল চিনির ক্যান্ডি মত অনেক। আপনি সিরাপ তৈরি করার জন্য পানিতে অল্প অল্প করে প্যানেলে দ্রবীভূত করতে পারেন, অথবা এটি ভাংতে পারেন এবং এটি বাদামি চিনির মতো ব্যবহার করতে পারেন। কফি এবং চা জন্য একটি sweetener হিসাবে এটি সুস্বাদু, এবং breads চমৎকার (যেমন ভেনেজুয়েলার মিষ্টি রোলস golfeados বলা হয় ) এবং মিষ্টি। খাঁটি গাঁজা চিনি এছাড়াও এটি চিনিযুক্ত চিনির মধ্যে প্রক্রিয়াকৃত হয়, যা হারিয়ে যা উপকারী পুষ্টি ধারণ করা বলে মনে করা হয়।
পানলা সঙ্গে রেসিপি ...
চিলির-শৈলী সোপিপিলাস
চিনাচা-গ্লাজেড সলমন আনারস স্যালসা
মেক্সিকান পিলনকিলো সম্পর্কে