এটি কিভাবে তৈরি করা হয়, খাদ্য এবং উপকারী উদ্দীপক
রিক্তা সালতা
Ricotta সালতা নিয়মিত Ricotta একটি পুরোনো ভাইবোন মত । শব্দ 'Ricotta' পুনরায় রান্না করা মানে 'সালতা' মানে লবণাক্ত। উভয় প্রথাগত ইটালিয়ান ভেড়া এর দুধ ভাঁজ থেকে তৈরি cheeses (Ricotta সালতা সিসিলিয়ান হয়)। উভয় একটি মাখনের মতো জমিন এবং হালকা, পাতলা গন্ধ আছে। কিন্তু নিয়মিত Ricotta ভিন্ন, যা আলগা এবং একটি চামচ সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে, Ricotta Salata, একটি চাকা মধ্যে গঠিত এবং কয়েক মাস বয়সী হয়।
স্বাদ একটি বিট saltier হয় এবং জমিনটি এখনও চিটে, কিন্তু চূর্ণ, ভাজা বা সাবধানে স্লাইড যথেষ্ট দৃঢ়।
রিক্তা সালতা বানানো
ইতালির দক্ষিণে রিক্তা সালাত উৎপাদিত হয়; ল্যাজিওতে এটি পিকোরিনো রোমানো উৎপাদনের ভেতর থেকে তৈরি হয়, কিন্তু বাসিলিকটাতে এটি ছাগলের ছিদ্র থেকে তৈরি করা যায়। দই একটি ঝুড়ি মধ্যে molded হয়। প্রথম চাপের যৌথ ক্রিয়া এবং তারপর চিনির স্যুইচ করার ফলে আর্দ্রতা কমে যায় এবং একটি টাইট, অভিন্ন টেক্সচার তৈরি করার জন্য দাগগুলি কম্প্যাক্ট করে। রিকোটা সালতা এর স্বতন্ত্র, তুষার-সাদা রঙের একটি অতিরিক্ত সন্নিবেশমূলক যাত্রা রয়েছে, যা অন্যান্য প্রাণবন্ত খাদ্যের প্রান্তের বিরুদ্ধে দাঁড়িয়ে আছে।
একটি ডিশ সমাপ্তি
Pecorino পরিবারের Ricotta সালতা, একটি বহিরাগত পনির যা একটি ডিশ শেষ করার জন্য প্রায়শই grated বা খাবার উপরে crumbled হয়। এটি সালাদ, পাস্তা , পিজা, রোস্টেড সবজি এবং মটরশুটি, গ্রিল পেচ বা আনারস এ চেষ্টা করুন। Ricotta সালতা এছাড়াও কাঁচা সবজি, জলপাই এবং নিরাময় মাংস একটি থালা সঙ্গে পরিবেশিত করা যেতে পারে।
এটি একটি টেবিল পনির বা একটি antipasto থালা অংশ হিসাবে ভাল সজ্জিত ভাল কাজ করে।
রিক্তা সালতা উপাধি
রিক্তা সালতা খুঁজে পাচ্ছি না? পরিবর্তে Feta পনির ব্যবহার করে চেষ্টা করুন। যদিও ফাটা লঘু ও টাঙ্গিয়ার মতো, টেক্সচারটি রিক্তা সালতাের মতই। যদি আপনি একটি ইতালিয়ান পনির সঙ্গে থাকা চাই, Pecorino রোমানো Ricotta সালতা জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্রিক পনির মিজিট্রা রিক্তা সালতা জন্য একটি ভাল বিকল্প।
মেক্সিকান পনির কোটিজা রিক্তা সালতা অনুরূপ, তবে, টেক্সচার শুষ্ক হয় এবং স্বাদ সব সময়ে বিশেষ করে সবুজা হয় না।
রিক্তা আরেকটি প্রকার: রিক্তা ইনফরন্টা
রিক্তা সালতা ছাড়াও, আপনি দোকানে Ricotta Infornata দেখতে পারেন। Ricotta Infornata wedges মধ্যে কাটা যথেষ্ট দৃঢ় দৃঢ় এবং একটি নরম, crumbly জমিন আছে। পোষাক বাদামের ইঙ্গিত সহ স্বাদ হালকা। রিক্তা সালতা এবং রিকোটা ইনফর্টা মধ্যে প্রধান পার্থক্য যে Ricotta Infornata এর চাকার পাকানো হয়, পনির একটি পাতলা, বাদামী ছিদ্র প্রদান।
Saveur ম্যাগাজিনের এই নিবন্ধটি ধোঁয়াটে রিকোটা, রিক্তা সালতা আল পেপেরোনিনোনো, রিকোটা ফোর্টে এবং বফেলো দুধ রিকোটা সহ 10 টি বিভিন্ন ধরনের রিকার্টা পনিরের একটি ভাল চাক্ষুষ গাইড।
সিসিলিয়ান পনির সম্পর্কে আরও
সিসিলি এর পনির ভেষজ, প্রায়ই খামচি, এবং প্রায় সবসময় অনন্য flavorful। রিক্তা সালতা ছাড়াও, সিসিলি বেশিরভাগ বয়স্ক ভেড়ার দুধের চিজের জন্য পরিচিত হয় যা পিকোরিনো সিসিসিয়োলো নামে পরিচিত। এই দলের মধ্যে, অনেক cheeses আছে। সমস্ত Ricotta সালতা চেয়ে ঘন ঘন, ধনী এবং বয়স্ক হয় সব হয়। দুটি উদাহরণ Incanestrato (শুষ্ক এবং পূর্ণ স্বাদযুক্ত) এবং Pepato (কালো peppercorns সঙ্গে flavored)।
সিসিলি আরেকটি পনির সিসিলি জন্য পরিচিত হয়। এটি গরু এর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি আধা হার্ড জমিন এবং খাঁটি, ঘাসযুক্ত স্বাদ আছে।