Throubes (Thassos দ্বীপ থেকে একটি জলপাই, যে সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ব যখন নির্বাচিত হয়) ব্যতিক্রম ছাড়া, সরাসরি গাছ বন্ধ olives হয় কঠিন এবং তিক্ত। আরোগ্যকরণ কি তিক্ততা মুছে দেয় একবার নিরাময়, জলপাই flavorings (লেবু, oregano, রসুন, এবং অন্যদের) সঙ্গে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কিন্তু প্রথম ধাপ নিরাময় হয়।
প্রাচীন গ্রিকরা লবণ দিয়ে "শুকনো কোষ" দ্বারা জৈবিকরণ করে, এবং শতাব্দী ধরে অন্যান্য পদ্ধতিগুলি তৈরি করা হয়েছিল।
আপনার যদি জলপাই গাছ থাকে এবং হোম-আরোগ্যকরণে আগ্রহী, তবে এটি সহজ, এটি শুধু সময় লাগবে গ্রিক বাড়িতে ব্যবহৃত বিভিন্ন ঐতিহ্যগত পদ্ধতি আছে।
দ্রষ্টব্য: অন্যান্য পদ্ধতি আছে, কিন্তু অনেকগুলি গ্রিক বাড়িতে এটি ব্যবহৃত সহজ পদ্ধতি।
জল চিকিত্সা "চূর্ণ" বা "ফাটল" জলপাই
(বড় সবুজ জলপাই জন্য সুপারিশ)
জলপাই ওয়াচ। একটি পাথর বা কাঠের মলা দিয়ে, জলপাই মাংস ফাটল, গর্ত চূর্ণ না যত্ন গ্রহণ। জলপাইটি একটি প্যানের মধ্যে রাখুন এবং 6-8 দিনের জন্য ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, প্রতিদিন দুবার, সকালে ও সন্ধ্যায় পানি পরিবর্তনের আগে, তিক্ততা চলে গেলে (পরীক্ষার স্বাদ)। প্রস্তুত হলে, লবন * (প্রায় 1 ভাগ সমুদ্রের লবণ 10 টি অংশে পানি) এবং লেবুর রস (প্রায় 1 ভাগ লেবুর রস 10 অংশে পানি) ভরাট করুন, যদি ইচ্ছা করে জার্সে স্থানান্তর করুন এবং খাওয়ার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ করুন। **
ব্রাইন আরোগ্যকরণ
( কালো জলপাইয়ের জন্য সুপারিশ)
জলপাই ওয়াচ। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, গর্ত কাটা ছাড়া জলপাই মাংস (উপরে থেকে নীচের) মাংস একটি কাটা করা।
একটি প্যানের মধ্যে, জলপাই জলের মধ্যে শুকিয়ে নিন (1 অংশ লবণ থেকে 10 অংশ জল)। নিশ্চিত করুন যে জলপাই ডুবে যায় (কিছুটা নিচে নেওয়ার জন্য তাদের ব্যবহার করুন) এবং কভার করুন তিন সপ্তাহের জন্য জলপাই নিরাময়, প্রতিটি দিন প্যানের কম্পনের এবং প্রতি সপ্তাহে সমুদ্রের পরিবর্তন, তারপর তিক্ততা জন্য স্বাদ। জলপাইয়ের উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়া 5 থেকে 6 সপ্তাহ নিতে পারে।
যখন তারা আপনার পছন্দ মত স্বাদ, সমুদ্রের সঙ্গে জার্স (1 অংশ সমুদ্রের লবণ 10 অংশ জল), লাল ওয়াইন ভিনেগার 4 টেবিল চামচ যোগ করুন, এবং জলপাই তেল একটি স্তর সঙ্গে শীর্ষ।
শুকনো (লবণ) আরোগ্যকরণ
(বড় কালো জলপাই জন্য সুপারিশ)
বিদেশে, মোটা সমুদ্রের লবণ (লেবু প্রতি ২ পাউন্ডের জলপাইয়ের জন্য লবণের প্রায় 1 পাউন্ড) একটি ঝুড়ি, বেল্প ব্যাগ, বা কাঠের বাক্সে বেল্লাপটে রেখায় যা বাতাসকে ছড়িয়ে দেয়। 3 থেকে 4 সপ্তাহের জন্য ড্রেনের রস বেরিয়ে আসার জন্য জলপাইয়ের বাইরে প্লাস্টিকের নীচে রাখুন, প্রতিদিন ঝাঁকুনি এবং প্রতি 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে একটু বেশি লবণ যোগ করুন। কপটতা জন্য স্বাদ, প্রথম জলপাই rinsing এখন আর তিক্ত না হলে, আপনি অতিরিক্ত লবণ কেটে ফেলতে পারেন বা সেগুলিকে সেভাবে রাখতে পারেন অথবা অতিরিক্ত লবণ বন্ধ করতে পারেন এবং লবণ থেকে পরিত্রাণ পেতে পানিকে দ্রুত ডুবিয়ে ফেলতে পারেন। জলপাই তেল ফিরে পাওয়ার কয়েক দিনের জন্য তাদের মারিনা করা যেতে পারে (এই ধরণের রোগ নিরাময় করা হবে), বা খাওয়ার আগে আপনার হাত দিয়ে জলপাই তেলের সাথে ভাল লেগেছে।
শুকনো (লবণ) আরোগ্যকরণ
(ছোট কালো জলপাই জন্য সুপারিশ)
কাচের জার্সে, ময়দার লবণের সাথে জলপাইয়ের বিকল্প স্তর। প্রতিদিন 3 সপ্তাহের জন্য, ঝাঁকান এবং জুস শোষণ আরো লবণ যোগ করুন তিক্ততা জন্য পরীক্ষা (জলপাই প্রথম rinsing)। তিক্ততা অবশেষ; অন্যথায়, আচ্ছাদিত গরম পানি এবং ভাল মানের লাল ওয়াইন ভিনেগারের 4 টেবিল চামচ এবং জলপাই তেলের স্তর দিয়ে শীর্ষে যোগ করুন।
তারা 4 থেকে 5 দিন পর খেতে প্রস্তুত হবে।
তেল নিরাময়
জলপাই তেল আবরণ এবং কয়েক মাস জন্য একা তাদের ছেড়ে। স্বাদ জন্য পরীক্ষা
ব্রাইন সম্পর্কে টিপস:
- * একটি কাঁচা ডিম তার মধ্যে floats যখন জল / লবণ অনুপাত নিখুঁত।
- ** খিচুড়ি জলপাইয়ের জন্য, যখন তারা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকে, দীর্ঘকাল ধরে রাখার জন্য লবণাক্ত পরিমাণে লবণে স্থানান্তর করুন।