সবুজ জলপাই এবং কালো জলপাই মধ্যে শুধু পার্থক্য দমকায় হয়
সবুজ জলপাই এবং কালো জলপাই মধ্যে শুধু পার্থক্য দমকায় হয়। অপ্রতিরোধ্য olives সবুজ হয়, যদিও সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক olives কালো হয়
জৈবপদার্থ খেসারত বা খেসারত করার আগে পেটানো হয়, তেল-নিরাময়সহ বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে, জল-সংশোধিত, মধু-নিরাময়, শুষ্ক-সংশোধিত এবং লায়-নিরাময়।
ব্রাইন-চিকিত্সা জলের
সবুজ জলপাই ব্রাইিনের আগে একটি লাইয়ের দ্রবণের মধ্যে জমতে হবে, তবে পেঁপকৃত কালো জলপাই সরাসরি ব্রাইনের দিকে অগ্রসর হতে পারে।
জলপাইয়ের দীর্ঘায়ুতে তার নিজের কাঁটাতে জমতে থাকে, কম কটু এবং আরও জটিল তার স্বাদ হবে।
সবুজ বা অনাবৃত অলিভ
সবুজ জলপাই সাধারণত হয় pitted, এবং প্রায়ই pimientos, বাদাম , anchovies , jalapenos, পেঁয়াজ বা capers সহ বিভিন্ন fillings, সঙ্গে স্টাফ।
কালো বা পুষ্ট জৈব
কালো জলপাই ছোট আকারের (3.2 থেকে 3.3 গ্রাম) লেবেল আকারে অঙ্কিত, মধ্যম, বৃহৎ, অতিরিক্ত-বড়, জ্যাম্বো, বিশাল, এবং মহাজাগতিক (14.2 থেকে 16.2 গ্রাম)। কালো জলে সবুজ জলপাই চেয়ে বেশি তেল থাকে।
সংরক্ষণ করুন
খোলা জলপাই রুমের তাপমাত্রায় 2 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। খোলা olives একটি অ-ধাতব ধারক তাদের নিজস্ব তরল মধ্যে ফ্রিজ করা উচিত এবং খোলার পরে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
ওলিভ বিভিন্নতা
এখানে আরো জনপ্রিয় জলপাইয়ের কিছু আছে:
- ম্যানজানিল্লা : স্প্যানিশ সবুজ জলপাই, খোলা এবং / অথবা স্টাফেড পাওয়া যায়, হালকাভাবে লাইট-সিক্রেট তারপর লবণ এবং ল্যাকটিক এসিড ব্রাইন
- পিচোলিন : ফরাসি সবুজ জলপাই, লবণ-সমুদ্রের সূক্ষ্ম, সামান্য লবণাক্ত স্বাদযুক্ত উপকারিত , কখনও কখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সংরক্ষণাগার হিসেবে সাইট্রিক এসিডের সাথে ভরা।
- কালামত : গ্রীক কালো জলপাই , একটি পাকা, গভীর বেগুনী, বাদামের আকৃতির, সমুদ্রে-সুস্থ, একটি সমৃদ্ধ এবং ফলবান স্বাদযুক্ত।
- Nniçoise : ফরাসি কালো জলপাই, সম্পূর্ণরূপে পুঙ্খানুপুঙ্খ , আকার ছোট, ধনী, পুষ্টিকর, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ, উচ্চ পিট টু মাংস অনুপাত, প্রায়ই আজ সঙ্গে আবদ্ধ এবং উদ্ভিদ অক্ষত
- Liguria : ইতালীয় কালো জলপাই, লবণ-সমুদ্রতান্ত্রিক, একটি স্পন্দনশীল সুবাস সঙ্গে, কখনও কখনও ডালপালা সঙ্গে বস্তাবন্দী
- পোটেনেনা : ইটালিয়ান কালো জলপাই, লবণ-সরিষার ভরা ভিনেগারে ভরা, সুবাসে হালকা
- গায়টা : ইতালীয় কালো জলপাই, শুকনো শুকনো লবণ, তারপর তেল দিয়ে ঘষে, চেহারাতে শুকিয়ে যায়, হালকা স্বাদ, প্রায়ই রোজমারি এবং অন্যান্য শাকসব্জি
- লোগানো : ইটালিয়ান কালো জলপাই, সাধারণত খুব খাঁটি, কখনও কখনও জলপাই গাছের সাথে বস্তাবন্দী হয়, টেস্টিং এ জনপ্রিয়
- Sevillano : ক্যালফোনিয়ার , লবণ-সমুদ্রপৃষ্ঠ নিরাময় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড সঙ্গে সংরক্ষিত, খুব খাস্তা
জৈব, ওলভ অয়েল এবং অলিভ রেসিপি সম্পর্কে আরও
cookbooks
- "অলিভ অয়েল: লিডিং চেফে থেকে টাটকা রেসিপি," সিয়েন ইয়ারভাইন (পেরিপ্লাস এডিশনস, ২000)
- "সহজ অলিভ কুকিঃ 50 টি স্বাদযুক্ত ওলভ রেসিপি দিয়ে ভর্তি একটি জৈব রসায়ন" (বুকসুমো প্রেস, 2017)