হরিরা একটি প্রামাণিক মরোক্কোর স্যুপ যা টমেটো, দুল ও চিকেন তৈরি করে, কিন্তু মাংসও রয়েছে, এটি একটি ভর্তি এবং সন্তুষ্ট থালা তৈরি করে। অনেক বৈচিত্র আছে, এবং রেসিপি প্রায়ই প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের নিচে পাস করা হয়। কিছু সংস্করণ, যেমন এই এক, ভেমিডেলি এর ভাঙা টুকরা এবং smen- একটি Parmesan মত স্বাদ সঙ্গে একটি সংরক্ষিত মাখন।
হারিরা রেসিপি একটি সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী স্যুপ উত্পাদন করে যা একটি ভরাট লাঞ্চ বা হালকা খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যায়। যদিও সারাবছর পরিবেশন করা হয়, এটি রমজানের সময় বিশেষ করে জনপ্রিয় হয়, যখন এটি দ্রুত বিরতিতে পরিবেশিত হয়।
রেসিপি রেসিং কুকার পদ্ধতি অনুসরণ করে যা রান্নার গতি বাড়ায়। একটি স্টকপোটে ঐতিহ্যগতভাবে সিমরিং করার জন্য রান্নার সময়গুলি মাপতে, প্রথাগত স্টকপোট পদ্ধতির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
রেসিপি সঙ্গে এগিয়ে যাওয়ার আগে, একটি সহজ রান্নার প্রক্রিয়া জন্য আগাম পদক্ষেপ পড়ুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1/2 পাউন্ড মাংস (মেষশাবক, গরুর মাংস বা চিকেন, অকার্যকর, 1/2-ইঞ্চি টুকরা মধ্যে কাটা)
- 3 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 3 কাপ জল
- 2 থেকে 3 টেবিল-চামচ শুকনো
- মশলা (বাছাই এবং ধুয়ে)
- 3 টেবিল-চামচ টমেটো পেস্ট (একইভাবে 1 বা ২ কাপ পানিতে মিশিয়ে)
- ঐচ্ছিক: বিভিন্ন স্যুপ হাড়
- স্টক জন্য:
- 1 টি চামচ মাটির দারুচিনি
- 1 চামচ মাটি আদা
- 1 1/2 চা চামচ মরিচ
- 1 চামচ কোষার লবণ
- 1/2 চিকন
- হলুদ (বা 1/4 চা চামচ হলুদ রঙিন)
- 1 গুচ্ছ
- সিলেনট্রো (আধা কাপ 1/4 কাপ)
- 1 গুচ্ছ টাটকা প্যানাসলে (আধা কাপ 1/4 কাপ)
- 1 বা 2 ডালের সিলেট (পেঁয়াজ দিয়ে);
- 1 বড় পেঁয়াজ (ভাজা)
- 1 টি মুষ্টিমেয়
- শুকনো চিকেন ( শুকনো এবং তারপর peeled)
- 6 টি বড় টমেটো (প্রায় ২ পাউন্ড; পিষিত, বীজযুক্ত এবং বিশুদ্ধ)
- ঐচ্ছিক:
- smen
- ঐচ্ছিক: ২ থেকে 3 টেবিল-চামচ ভাত (অন্নহীন)
এটা কিভাবে
যথাসময়ের পূর্বে
নিশ্চিত করুন যে আপনি সব উপাদান আছে। স্যুপ রান্না করা শুরু করার আগে:
- তাদের ডাল থেকে parsley এবং cilantro পাতা চয়ন করুন ছোট ছোট টুকরোগুলো সব ঠিক আছে কিন্তু কোনও পাতা ছাড়াই দীর্ঘ, পুরু টুকরা ছাড়িয়ে যায়। সবজি ধুয়ে ফেলুন, ভাল নাড়ান এবং হাত দিয়ে বা ফসলের প্রসেসর দিয়ে চকোলেট করুন।
- মুরগির মাংস এবং চামড়া শুকিয়ে দিন (আপনি রান্না করার আগে রাতে তাদের শুকিয়ে দিতে চান।)
- একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর মধ্যে পিল, বীজ এবং টমেটো ভর্তি। বা, টমেটো সিঁড়ি এবং একটি খাদ্য কল মাধ্যমে পাস তাদের বীজ এবং ত্বক অপসারণ।
- দারুণ মাধ্যমে চয়ন এবং তাদের ধোয়া।
অবশিষ্ট উপাদানগুলি জড়ো করা এবং নীচের পদক্ষেপ অনুসরণ করুন।
ব্রাউন মাংস
- একটি 6-চতুর্থাংশ বা বড় চাপ কুকার মধ্যে মাংস, স্যুপ হাড় এবং তেল রাখুন।
- মাঝারি তাপ উপর, কয়েক মিনিট জন্য মাংস রান্না, বাদামী সব পক্ষের যাও stirring।
স্টক করুন
- সিলানো, পেসলে, সেলাই, পেঁয়াজ, মুরগী, স্মেল (যদি ব্যবহার করা হয়), মশলা এবং টমেটো যোগ করুন। 3 কাপ পানিতে ভাসা
- শক্তভাবে আচ্ছাদন, এবং তাপ অর্জন পর্যন্ত উচ্চ তাপ তাপ। তাপ মাঝারি থেকে হ্রাস করুন, এবং 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং চাপ ছেড়ে।
স্যুপ করুন
- ময়দা, টমেটো পেস্ট মিশ্রণ, এবং স্টক 2 জলের বোতল যোগ করুন।
- একরকম সঞ্চিত রাখুন (কিন্তু এখনো যোগ করবেন না) চাল বা ভেতরটিও।
- পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং চাপটি অর্জন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপরে স্যুপ গরম করুন। তাপ মাঝারি থেকে হ্রাস এবং রান্না করা অবিরত
চায়ের যোগ করা হলে: 30 মিনিটের জন্য চাপের উপর স্যুপ খান। চাপ মুক্তি, এবং চাল যোগ করুন। কভার, এবং একটি অতিরিক্ত 15 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না।
ভদ্রমহিলা যোগ করলে: 45 মিনিটের জন্য চাপের উপর স্যুপ খান । চাপ মুক্তি, এবং vermicelli যোগ করুন। 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বা উঁচু গম্বুজ এবং রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত উজ্জ্বল স্যুপ।
স্যুপ করুন
- যখন স্যুপ রান্না করা হয়, তখন এক কাপ আটা দিয়ে ২ কাপ জল মিশিয়ে একসঙ্গে (স্যুপ মশলা) তৈরি করুন। মিশ্রণ সরাইয়া সেট করুন, এবং এটি বা মাঝে মাঝে ঝাড়া তাড়াতাড়ি আটা শেষ পর্যন্ত জল সঙ্গে মিশ্রিত করা হবে। আপনি যদি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত থাকেন, তবে মিশ্রণটি মসৃণ না হলে, গাঁদা অপসারণের জন্য একটি ছোপ দিয়ে এটি পাস করুন।
- একবার চাল (বা ভেষজ) রান্না করা হয়, মশলা জন্য স্যুপ চর্বি। লবণ বা মরিচ যোগ করুন যদি ইচ্ছা।
- স্যুপ একটি সম্পূর্ণ simmer থেকে আনুন ধীরে ধীরে - এবং একটি পাতলা প্রবাহ মধ্যে - আটা মিশ্রণ মধ্যে ঢালা। ময়দা নীচে আটকে না তাই ক্রমাগত এবং পরান স্যুপ simmering রাখা। আপনি আধা মিশ্রণ প্রায় অর্ধেক মিশ্রণ ব্যবহার করে যখন আপনি সূর্য প্রারম্ভে শুরু লক্ষ্য করা হবে হেরার বেধ আপনার উপরে। কেউ কেউ মুরগির ঘন হওয়া পছন্দ করে যাতে এটি একটি ক্রিম-মত সঙ্গতি অর্জন করে।
- আঠার স্বাদ থেকে রান্না করা 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে আধা কাপে স্যুপ করুন। তাপ থেকে স্যুপ সরান
হারিরা তৈরির জন্য টিপস
- মাংসের অনেক চর্বি থাকলে, কিছু ফোয়িং দেখতে আশা করুন, যেমনটা আপনি মোটা স্যুপ সতেজ করেন। ফেনা বন্ধ স্কিম এবং এটি বাতিল।
- হরিরা পাত্রের মধ্যে শীতল হয়ে গেলে, ত্বকে গঠন করার জন্য এটি সাধারণ। সহজভাবে ত্বকে ফিরে স্যুপ মধ্যে মিশ্রিত করার জন্য সরাতে।
- লেবু একটি ছোট পাগড়ি একটি garnish হিসাবে পরিবেশিত হতে পারে; তার রস harira এর বাটি মধ্যে চিপা হতে পারে।
- হরিয়াকে পুনরায় গরম করার সময়, এটি একটি ফোঁড়া না আনুন মাঝারি তাপ উপর তাপ এবং ঘন ঘন stalking এড়ানোর জন্য ঘন ঘন ঘন।
- প্রস্তুতি শর্টকাট: একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে আপনার cilantro, parsley, এবং সেলাই একসাথে কাটা। শুকনো এবং বীজযুক্ত টমেটো যোগ করুন, এবং ভাল পর্যন্ত pureed পর্যন্ত মিশ্রন। পেঁয়াজ এবং প্রক্রিয়া যোগ করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ ছোট টুকরা করা হয়। স্টক তৈরীর সঙ্গে এগিয়ে যান।
- ডিম দিয়ে ঘনত্ব: ময়দা এবং পানি পরিবর্তনের জন্য, হরিরা ঘন ঘন করার জন্য 2 বা 3 পিঁকা ডিম ব্যবহার করা যেতে পারে। (যদি ইচ্ছা হয়, 1/4 কাপ টমেটো লেবুর রস দিয়ে ডিমগুলোকে ঠাণ্ডা করে দিন ।) ডিমগুলিকে তিক্ত স্যুপে একপাশে রাখুন, ক্রমাগত ক্রমাগত চূর্ণন করুন। আপনি স্যুপের মধ্যে কিছু পাউন্ডের পাখির ডিম দেখতে পাবেন যেমনটা পুরু।
- প্রস্তুতি এবং ফ্রীজ: আপনি হররা প্রায়ই ঘন ঘন পরিকল্পনা করার পরিকল্পনা করেন, তবে আগামীর মূল উপাদানগুলি প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করতে সহায়ক। ঠাণ্ডা এবং ছুলা চিকেন এবং জমাট করা আগে ভাল ড্রেন। পুদিনা, cilantro, এবং সেলাই একটি যথেষ্ট সরবরাহ চিনি; স্যুপ বাটিফ্লস দ্বারা মিশ্র আজ পরিমাপ এবং ফ্রীজ। পিল, বীজ এবং স্টু টমেটো; প্রায় 2-পাউন্ড ব্যাচ মধ্যে পুরে এবং নিশ্চল।
ঐতিহ্যবাহী স্টকপোট পদ্ধতি
যদি আপনি একটি চাপ কুকার না থাকে, একটি 6- বা 8-চতুর্থাংশ স্টকপোট ব্যবহার। উপরে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, কিন্তু নিম্নলিখিত হিসাবে রান্না সময় সমন্বয়:
- পদক্ষেপ 3 এবং 4, আংশিকভাবে পাত্র আবরণ, একটি simmer আনতে এবং প্রস্তাবিত চাপ কুকার বার দ্বিগুণ জন্য রান্না করা। তরল স্তর দেখুন, বিশেষত ধাপ 3; আপনি যদি প্রয়োজনীয় মনে করেন তবে একটু বেশি পানি যোগ করতে পারেন।
- রেসিপি অনুযায়ী ধাপ 5 স্যুপ ঘন ঘন সঙ্গে এগিয়ে যান, বা উপরের টিপস মধ্যে ডিম ঘনত্ব পদ্ধতি চেষ্টা করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 199 |
| মোট চর্বি | 11 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 3 জি |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 6 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২7 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 9 ২7 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 15 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 11 গ্রাম |