বিভিন্ন ধরনের, পুষ্টি, ক্রয় এবং সঞ্চয়স্থান।
দারুণ একটি ছোট, বৃত্তাকার, লেন্স আকৃতির পাজী যা অনেক রং এবং আকারে আসে। রংগুলি হলুদ এবং লাল থেকে সবুজ, বাদামী এবং এমনকি কালো পর্যন্ত বিস্তৃত। মটরশুটি সস্তা, অত্যন্ত পুষ্টিকর, এবং হিমায়ন ছাড়াই দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যায়। এই বৈশিষ্ট্য সারা বিশ্ব জুড়ে অনেক সংস্কৃতির মধ্যে দারুচিনি একটি প্রধান খাদ্য তৈরি করেছে।
পুষ্টি মান
মুরগির মধ্যে কোনও পাউণ্ডের তৃতীয় সর্বোচ্চ পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা কেবল সয়াবিন ও হাঁপের নীচে তালিকাভুক্ত।
উচ্চতর প্রোটিন সামগ্রী এবং কম খরচে তাদের অনেক অপরিহার্য খাদ্য সামগ্রী তৃতীয় বিশ্বের বিশ্বের দেশে এবং নিরামিষ শস্যের মধ্যে রয়েছে। যদিও দানাশস্য একটি পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয় না, যখন চাল বা গম হিসাবে শস্য সঙ্গে মিলিত হয়, সব অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রদান করা হয়।
মৃৎপাত্র, যেমন অনেক legumes হিসাবে, লৌহ, ফাইবার, এবং folate উচ্চ হয়। লাল এবং কিছু কালো মটরশুঁটি যেমন মশালের মুরগির চাষ, হালকা অক্ষত (সবুজ ও বাদামি) সঙ্গে তুলনায় কম ফাইবার উপলব্ধ।
মুরগির চাষ
বিশ্বব্যাপী প্রচুর পরিমাণে মটরশুঁটি উৎপন্ন হয়, তবে নিম্নোক্ত জাতগুলি সর্বাধিক প্রচলিত হয় এবং বেশিরভাগই মুদি দোকানে অথবা রেসিপি উপাদান হিসাবে পাওয়া যায়।
ব্রাউন ল্যান্টিলস - এটি মশালের সবচেয়ে মৌলিক বৈষম্য এবং আমেরিকান পুদিনা দোকানে পাওয়া সবচেয়ে সম্ভবত। এই ছোট, বাদামী মশলা রান্নার সময় তাদের আকৃতিটি ভাল রাখে কিন্তু অতিরিক্ত ভরাট হলে মুশির হতে পারে।
এই বিভিন্ন কুক্কুট দ্রুত (প্রায় 20 মিনিট) এবং অন্য অধিকাংশ মটরশুটি মত কোন মশলা প্রয়োজন। একটি সূক্ষ্ম এবং ধূপের স্বাদ সঙ্গে, এই বিভিন্ন স্যুপ, stews, স্যালাডস, pilafs, এবং আরো জন্য ভাল।
সবুজ মশলা - এই হালকা সবুজ মটরশুঁটিগুলি বেশ বড় (প্রায় এক চতুর্থাংশ ব্যাসের ব্যাস) এবং অন্যান্য জাতের তুলনায় একটু চকচক করে।
সবুজ মটরশুঁটি খুব flavorful, বেশ দৃঢ় থাকা, এবং রান্না সঙ্গে তাদের আকৃতি বজায় রাখা। এই সালাদ এবং পিলিয়ামের জন্য তাদের আদর্শ করে তোলে যেহেতু তারা সহজে মিশ্রিত বা মৃদু হ্রাস না করে।
ফরাসি সবুজ মশলা - ফরাসি সবুজ মটরশুটি, বা Puy মণ্ডল , নিয়মিত সবুজ দারুণ তুলনায় ছোট এবং গাঢ় হয় এবং পৃষ্ঠের উপর সামান্য দাগ দেখা যায়। এই lentil বিভিন্ন ফসল দৃঢ় অবশেষ এবং প্রায় 40 মিনিট একটি বর্ধিত রান্নার সময় প্রয়োজন।
হলুদ মটরশুটি - হলুদ মটরশুটি মিষ্টি এবং পাতলা এবং একটি লাল অভ্যন্তরীণ মাংস আছে। এই মটরশুঁটি রান্না সঙ্গে দ্রুত নিচে বিরতি এবং এইজন্য ঘাসের প্রয়োজন যা থালা - বাসন জন্য উপযুক্ত উপযুক্ত। ভারতীয় দাল "রেসিপিগুলির মধ্যে হলুদ মটরশুঁটিগুলি জনপ্রিয়, যেখানে মশলা একটি মসৃণ শুকনো পাত্রে রান্না করা হয়।
রেড লেন্টিল - লাল মটরশুঁটি হলুদ মশলা যা হুল এবং বিভক্ত। তারা কমলা রঙের একটি হালকা লাল, আকারে ছোট, এবং রান্না করার সময় খুব মসৃণ পুঁচকে তৈরি করে। কারণ তারা hulled এবং বিভক্ত করা হয়, লাল lentils দ্রুততম রান্নার বিভিন্ন দ্রুত হয়।
কালো / বেলুগা মটরশুঁটি - কালো মটরশুঁটি ছোট এবং আকৃতির বেশ চওড়া। তারা প্রায়ই বেলুগা মটরশুঁটি নামে অভিহিত হয় কারণ তারা বেলগা ক্যাভিয়ারের মতো রান্না করে। যদিও হুলের রঙ গাঢ় কালো, মাংস হালকা এবং মাখনের মতো হয়।
কালো মটরশুটি সম্পূর্ণ উপলব্ধ, hulled, বা hulled এবং বিভক্ত।
ক্রয় এবং সংরক্ষণ মশলা
মৃৎপাত্রগুলি বেশিরভাগই শুকনো শুকিয়ে যায় এবং একটি অত্যন্ত দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে। শুকনো মটরশুটি একটি বাতাসযুক্ত পাত্রে তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে সংরক্ষণ করা উচিত। একটি বায়ু-সংকীর্ণ ধারকটি কেবল আর্দ্রতা রাখে না কিন্তু পোকামাকড়ও সহজেই শুকিয়ে যায়।
মুরগির অন্যান্য শুকনো মটরশুটি মত ব্যাগ মধ্যে ক্রয় করা যেতে পারে, কিন্তু বাল্ক বিস্ফোরণ একটি জনপ্রিয় প্রস্তাব। কারণ মধ্যপ্রাচ্য, ভারত ও এশিয়ায় বেশিরভাগ মৃৎপাত্রই এক প্রধান খাদ্য। কারণ, বৃহত্তর নির্বাচন এবং নিম্ন মূল্যের জন্য জাতিগত বাজার পরীক্ষা করা।