উত্তর ভারতে চরম আবহাওয়া রয়েছে - গ্রীষ্ম উষ্ণ এবং শীতল ঠান্ডা। জম্মু ও কাশ্মীর, হিমাচল প্রদেশ, পাঞ্জাব, উত্তরঞ্চাল, উত্তরপ্রদেশ, হরিয়ানা, বিহার, ঝাড়খণ্ড, ছত্তিশগড় ও মধ্য প্রদেশের মধ্যে এই অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
অঞ্চলের খাবারের উপর ভৌগোলিক ও সাংস্কৃতিক প্রভাব
আছে তাজা মৌসুমি ফল এবং উদ্ভিজ্জ একটি প্রাচুর্য আছে। অবশিষ্ট উপ-মহাদেশের সাথে তার ভৌগোলিক অবস্থানের মানে হল যে এই অঞ্চলটি তার সংস্কৃতি ও খাদ্যের উভয় ক্ষেত্রে শক্তিশালী মধ্য এশিয়ার প্রভাব বিস্তার করেছে।
মুঘলাই এবং কাশ্মীরের রান্নার স্টাইল শুধু প্রথাগত নয়; তারাও জনপ্রিয়।
খাদ্য স্টাইল
উত্তর ভারতীয় রন্ধন সাধারণত মোটা, মাঝারি আকারে মসলাযুক্ত এবং মাখনের মতো গ্যারাজ থাকে। সুস্বাদু ফলের ও বাদাম ব্যবহার দৈনন্দিন খাবারের ক্ষেত্রেও মোটামুটি সাধারণ। দুধ, ক্রিম, কুটির পনির, ঘি (সুবিন্যস্ত মাখন) এবং দইয়ের মতো ডেইরি পণ্য উভয় সুস্বাদু ও মিষ্টি খাবারের রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বছরের যে সময়ে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাওয়া যায় তার জন্য ধন্যবাদ, এই অঞ্চলটি নিরামিষ খাবারের একটি ঝলসিত আড়া তৈরি করে।
উত্তর ভারতীয়রা পছন্দ করতে পারে স্ট্যাপল ফুডস
ভারতীয় খাবারে চালের উপরে, যদি সমৃদ্ধ বৈচিত্র কিছু যায় তবে এই অঞ্চলটি তন্দুরি রট এবং নাস (একটি মৃত্তিকা তন্দুর ওভেনের মধ্যে তৈরি রুটি), পারফেক্টের পাঁঠা (বিভিন্ন ধরণের শৌখিন ও বাদামি পুষ্টি) এবং কুলচা (খাঁটি আলু থেকে তৈরি রুটি)।
চালও জনপ্রিয় এবং বিস্তৃত বাইনারি এবং পুলেওস (পিলাফস্) তে তৈরি হয়।
সাধারণভাবে ব্যবহৃত রান্নার তেল
সূর্যমুখী এবং ক্যানোলা মত সবজি তেল মৌসুমি তেল খুব কমই ব্যবহৃত হয় এবং শুধুমাত্র এই অঞ্চলের কয়েকটি রাজ্যে। ঘি সাধারণত সাধারনত রান্নার জন্য সংরক্ষিত।
গুরুত্বপূর্ণ মশলা এবং উপকরণ কুরিয়ার, জিরা, শুকনো লাল মরিচ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, ইলাওমাম, দারুচিনি, কুমড়া, গরম মসলা, আনিসড / ফেনেল ইত্যাদি।
জনপ্রিয় ডিশ
মটর প্যানী ( কুটির পনির ও মটর দিয়ে তৈরি কড়াই), বিরিয়ানি, পুলোস, দাল মাখানি, দোহ গোষ্ট, বেতের চিকেন , চিকেন টিক্কা , মাছ আম্রস্ত্রী, সামোসাস (বিভিন্ন ধরণের পুষ্টির সাথে একটি পেস্ট্রি কেস দিয়ে নাচ), চাট (গরম- আলু, কুকুর মটর এবং টাঙ্গি চাতনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি-সুস্বাদু খাবার), মতিচুর লাদ্দু ।