যদিও স্পিকাইজেশান (বিশ্বের "হটেস্ট") হিসাবে খাওয়া হয় না- এশিয়ার এবং আফ্রিকান পাখিগুলি যে শিরোনাম দিতে পারে- মেক্সিকান খাদ্য তার স্পিকারত্বের জন্য বিখ্যাত। মেক্সিকো সব পরে, চিলির মরিচ গবাদি পশুর পাখি, এবং শত শত তাজা এবং শুকনো জাতের চাষ এবং দেশে ব্যবহার করা হয়।
স্পাইস এবং গন্ধ বুঝতে
ক্যাপাসাইকিনয়েড হল প্রাকৃতিক যৌগ যা মৃৎশিল্পে উৎপন্ন হয় যা তাপের উত্তেজনা সৃষ্টি করে।
একটি বিশেষ চিল এর তীব্রতা স্কুইলে ইউনিট মধ্যে রেট করা হয় । বেলের মরিচের মধ্যে ক্যাপাসাইকিন থাকে না, তাই স্কুইলে স্কেলে তারা 0 হারায়। (তারা সাধারণত মেক্সিকোতে খাওয়া হয় না।) হাবানরোর চাইল, যা প্রচুর পরিমাণে ক্যাপাসাইকিন থাকে, প্রায় 300,000 স্কুইলে ইউনিটের ঘড়ি এবং মেক্সিকান খাবারে ব্যবহূত সর্বাধিক মরিচ। জালাপিয়োস (প্রায় 5000 স্কোভিলে) এবং পোবালোনস (আনুমানিক ২,000) মেক্সিকোতে রান্না করা বেশিরভাগ চাইল।
চিলস, তবে শুধু তাপ নয়; মরিচ এর স্বাদ অত্যন্ত গুরুত্ব রয়েছে। অনেক ডিশ খুব নির্দিষ্ট চাইলের জন্য কল কারণ এটি যারা এটি কি আছে থালা তৈরি করতে অন্যান্য বিশেষ উপাদানের সঙ্গে "যান" বেশী যারা। উজ্জ্বল, একটি তাজা jalapeño এর herby গন্ধ একটি chipotle মরিচ এর smokiness থেকে, সব পরে, খুব ভিন্ন, যদিও তাদের Scoville স্কোর অনুরূপ।
মসলাযুক্ত খাবারগুলি উপভোগ করা শিখছে একটি অভ্যাস
কোনও জন্মানো জমকালো উদ্ভিদ খুঁজে বের করার জন্য জন্ম নেয়, এমনকি মেক্সিকোতে, চিল সাধারণত শিশু এবং খুব ছোট বাচ্চাদের দেওয়া হয় না।
অল্প পরিমাণে, তবে, মশকরা মুরগির বাচ্চাদের খাদ্যের মধ্যে চালু হয় যতক্ষণ পর্যন্ত তারা তেরো বয়স্ক এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মতো একই খাদ্য খেতে সক্ষম হয় না। তবুও, মেক্সিকোতে সবসময় এমন কিছু লোক থাকবে যারা গ্রীষ্মকালীন চিমটি থেকে গ্রীষ্মমণ্ডল উষ্ণতা ছাড়াই তাদের সমগ্র জীবন যাপন করবে।
মেক্সিকান খাবারের মধ্যে স্পাইস
একটি দীর্ঘ শট দ্বারা না সমস্ত মেক্সিকান খাবারের গরম হয় না!
গ্রিল মেট, মিলেনসিস (রুটি বীফ, শুয়োরের মাংস, বা মুরগির কাটিলেট), স্যুট, চাল, এবং মটরশুটি সাধারণত সাধারণভাবে সম্পূর্ণভাবে ক্যাপাসিটিন-মুক্ত থাকে, যেমন গরম ঘোড়া টেবিলের সঙ্গে প্রতিটি ডাইনিনার স্বাদে- বা না-করা হতে পারে। sauces , বোতলজাত sauces, বা অন্য চিল-ভিত্তিক মাদকদ্রব্য।
অন্যান্য খাঁটি দৈনন্দিন এবং উত্সাহী খাবার যা সাধারণত এই না-গরম শ্রেণীর মধ্যে থাকে, ক্যসাদিল্লাগুলি, টমেটো সসের মধ্যে পাস্তা (প্রথম কোর্স হিসেবে কাজ করা), ভাজা মাছ, ফ্লোটাস বা টাকোস ডোরাডোস , স্যাল্পিকন (কাটা মাংসের সাথে সালাদ), আলবদেনগোন ( মাশরুম ), রসুন চিংড়ি, কোচিনিটা পিবিল , আথল , বুনোলোজ , হিমায়িত ফল পপ এবং ক্রিসমাস ইভ সালাদ ।
ইউরোপীয় প্রভাব
19 শে এবং ২0 তম শতাব্দীতে ফরাসি রান্নার মাধ্যমে Mexican cuisine ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল, এবং এই তথাকথিত "ফ্রন্টাইটিড" খাবারের বেশিরভাগই সাধারণত মরিচের মতো থাকে না। এই কিছু উদাহরণ ক্রিম স্যুপ হবে; মাংস এবং পাস্তা জন্য ক্রিম sauces; হ্যাম, টুনা বা আলু ক্রোকাকেটস; এবং মিষ্টি এবং মজাদার crepes, mousses, এবং রুটি।
অবশ্যই, স্পেনের উৎপাদিত প্রচুর খাবার আছে এবং এখন মেক্সিকো সহ ল্যাটিন আমেরিকার সমস্ত সংস্কৃতির মধ্যে জনপ্রিয়, যা মুরগির যেমন চারোস, ফ্লান এবং চিক্রেওন (ভাজা শুকরের মাংস) হিসাবে থাকে না।
Picadillo এবং empanadas , যা তারা তৈরি করা হয় যা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে fillings বিভিন্ন ধরণের আছে, প্রায়ই চিল-মুক্ত।
একটি লিটল স্পাইস বা অনেক স্পাইস?
ক্যাপাসাইকিনের পরিমাণের পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে অন্যান্য খাবারের মেক্সিকান খাবারগুলি পরিবর্তিত হয়ে থাকে, এটি নির্ভর করে কে রান্না করছেন এবং কার জন্য? একটি ফল ভিত্তিক সস (যেমন কমলা রস বা প্লাম), esquites ( পিঙ্ক বন্ধক ), এবং ceviche কিছু ক্যাসেট সালাদ, tamales, মুরগির বা শুয়োরের মাংস কিছু উদাহরণ। কয়েকটি রান্না দ্বারা ব্যবহৃত কিছু সুপরিচিত তাত্পর্য রয়েছে যা চাইলগুলি প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহূত হয়। এগুলি প্রায়ই চটকানো পবলানো বা জালপিনো চাইল এবং রাজাদের (পললানো চাইলের রেখাচিত্রমালা, প্রায়ই ক্রিমে ব্যবহৃত হয়)। সস)।
এবং তারপর চূড়ান্ত চর্বি আছে , যা সাধারণত অগ্নিকাণ্ড গরম করার উদ্দেশ্যে হয়, যেমন Camarones একটি লা diabla ("শয়তান এর Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (একটি টাইপ স্যান্ডউইচ চিল সস মধ্যে ডুবা, Guadalajara জনপ্রিয় ), এবং চিল হাভ্যানেরো টেবিল সস, যা সাধারণত হালকা-মনস্তাত্ত্বিক কোচিনিতা পিবিবুর সাথে পরিবেশন করা হয়।
যাইহোক, তবুও, প্রচুর পরিমাণে রসুনের মরিচ থাকা খাবারগুলি প্রায়ই একটি বিশেষ ডাইনিয়ারের জন্য মিষ্টি বা খাদযুক্ত ক্রিমের সাথে একটি বিশেষ ডাইনারের জন্য "টনড ডাউন" হতে পারে অথবা চানা এবং মটরশুঁটি যেমন ব্লন্ডার খাবারের সাথে একসাথে খাওয়া যায়।
তলদেশের সরুরেখা
মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী সবাই উপভোগ করতে পারেন। যারা হালকা ভাড়ার পছন্দ করে তারা এই ওয়েবসাইট এবং রান্নাবাকিতে রেসিপি উভয়ই উপভোগ করতে পারে, নির্বিশেষে তারা ধীরে ধীরে চিলি মরিচের জন্য অভ্যস্ত হয়ে উঠবে কিনা তা না জানুক। মসলাযুক্ত খাবারের পেস্ট করতে পারে এমন লোকেরা স্বাভাবিকভাবেই মেক্সিকান খাবারের সাথে একটি ময়দার দিন রাখবে, অবশ্যই, যখন হার্ড কোর গরম মরিচ প্রেমীদের সবসময় চিল-ভিত্তিক স্যুস এবং মাদকের যোগফলের সাথে তাদের খাদ্যের জন্য আরো ক্যাপাসাইকিন যোগ করতে পারে। মেক্সিকান না কোন ভাল অজুহাত নেই!