এবং তাদের কীভাবে রান্না করবেন
শূকরগুলি চারটি প্রথমত কাটা কাটা হয়: কাঁধ, লায়ন, পেট এবং হ্যাম। এই প্রতিটি তারপর ছোট কমাতে কাটা হয়, যা সুপারমার্কেট জন্য প্যাক করা হয়। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, কম চর্বি সঙ্গে কাটা কম স্নেহপূর্ণ এবং কম স্বাদ আছে। উদাহরণস্বরূপ, tenderloin , যা একটি খুব পাতলা কাটা হয়, কাঁধ বা গুঁতি হিসাবে চর্বিযুক্ত হিসাবে না, যা চর্বি সঙ্গে মার্বেল হয়। যাইহোক, টেন্ডারলাইনটি রান্না করার সময় শুধুমাত্র একটি ভগ্নাংশ লাগে, যখন কাঁধ বা গুঁড়ো কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন।
06 এর 01
পিগ তথ্য
জুলো / উইকিমিডিয়া কমন্স / পাবলিক ডোমেইন 10 থেকে 14 মাস বয়সী শিশিরের মধ্যে শুকরের মাংস। গরুর মত, ইউএসডিএ মাংসে চর্বি মার্বেল অনুপাতের উপর ভিত্তি করে গ্রেড পোকার না। শুয়োরের মাংস আকার এবং লিঙ্গ দ্বারা সম্পূর্ণভাবে শ্রেণীভুক্ত করা হয়।
একটি কসাই বাঘের একটি পুরুষ বা মহিলা শূকরের জন্য উত্থাপিত হয় এবং এটি 195 থেকে 300 পাউন্ডের মধ্যে হতে পারে। প্রজনন জন্য সম্পূর্ণভাবে উত্থাপিত একটি মহিলা হোগ একটি বীজ এবং 300 এবং 700 পাউন্ডের মধ্যে ওজন করতে পারেন।
শূকর এর মোট ওজন অর্ধেক একটু খুচরা খুচরা জন্য কাটা হয়। শূকর বাকি অন্যান্য রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, যেমন ঘন স্যুপ জন্য শূকর এর ফুট, সসেজ আবরণ জন্য অন্ত্র।
আপনি সুপারমার্কেট মধ্যে খুঁজে যে বেশিরভাগ শুয়োরের মাংস "পণ্য" পোকার বলা হয় শুকর তার মাংস জন্য উত্সাহিত হয়েছে এবং তার সংক্ষিপ্ত জীবন জন্য ভিড় জমবে জীবন।
ঐতিহ্য শূকর - শূকর একটি পুরানো স্টক - এখন স্থানীয় খামার দ্বারা উত্থাপিত হচ্ছে। এই ধরনের শূকর একটি চর্বি প্রাকৃতিক শতাংশ এবং তার শুয়োরের মাংস পণ্য পোকার তুলনায় অনেক স্বাদযুক্ত এবং আরো স্নেহপূর্ণ।
06 এর 02
মাথা
পিগ ফ্লিন / মুহমেন্ট / গেটি চিত্রগুলি দ্বারা শূকরের মাথার একমাত্র অংশটি খুচরা বিক্রির জন্য ক্ষতিকারক একটি অংশ। এটি গৌণসৈন্য (উচ্চারিত গওয়ান-চৈহ-লে) জন্য ব্যবহার করা হয়, একটি টেন্ডার এবং সুস্বাদু অকার্যকর ইতালীয় বেকন। শূকর মাথার বাকি অংশ প্রধানত মাথার পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, এক ধরনের ভূত
06 এর 03
বোস্টন বাট (উচ্চ কাঁধ)
রোনাবিলি / ই + / গেটি ছবি বডি না, আসলে, শূকর পিছন থেকে কাটা। এটা আসলে শূকর এর সামনে কাঁধের উপরের অংশ। এর নামটি ব্যারেল থেকে এসেছে - "বুটস" নামে - যা 18 শতকের শেষের দিকে পোকার পরিবহন করতে ব্যবহৃত হয়। এটি বস্টনে উদ্ভূত একটি নির্দিষ্ট উপায়ে কাঁধ কাটা করার পদ্ধতির কারণে বোস্টন বেট নামে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যান্য অঞ্চলে এটি ছড়িয়ে পড়ে।
বস্টন চটকদার 4 থেকে 14 পাউন্ডের মধ্যে বিরূপ এবং ব্লেড হাড় মধ্যে এবং boneless roasts বিক্রি করা হয় বা chops মধ্যে কাটা হয়। সংযোজক টিস্যু এর উচ্চ শতাংশ কারণে, গুঁতা braised করা প্রয়োজন। শুয়োরের মাংস জন্য রন্ধন গুঁড়ো রন্ধন (পিকনিক) কাঁধ সঙ্গে বিনিমেয় হয়।
06 এর 04
পিকনিক কাঁধ (নিম্ন কাঁধ)
ক্রুডো, জর্জ / স্টকফুড ক্রিয়েটিভ / গেটি ইমেজ পিকনিক হল কাঁধের নীচের অংশটি শূকরের হক বা ঝিনুকের উপরে কাটা। বস্টন গুঁতির মতো, এটি তিক্ত এবং flavorful যখনই braised (বা simmered)। পিকনিক একটি পেশী ভর একটি জটিল ভর, চর্বি, sinew এবং সংযোগকারী টিস্যু এবং braising প্রয়োজন হয়, কিন্তু একইভাবে একইভাবে নরম এবং flavorful যখন ধীরে ধীরে আর্দ্র তাপ মধ্যে রান্না করা হয়
কাঁধটি টানা বা কাটা শূকর হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, sausages এবং হ্যাম একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে ধূমপান। (এটি সম্ভবত "প্রস্তুতি পিকনিক হাম" হিসাবে এই প্রস্তুতি থেকে এসেছে।)
06 এর 05
শুয়োরের উদর
জুপিটারিমেজ / ফটোগ্রাফি / গেটি চিত্র শূকর শরীরের এই অংশ ব্যবহার করা হয় না, যাতে শুয়োরের মাংস গুরুতর মার্বেল এবং চর্বি সঙ্গে encased হয়। পোকার পেট সাধারণত বেকন জন্য নিরাময় করা হয়, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ braised এবং তার ব্যতিক্রমী moistness এবং স্বাদ জন্য উপভোগ করা হয়। শুকরের মাংসটিও আবৃত করা যায় এবং শুকরের একটি পাতলা টুকরাটি আবদ্ধ করা যেতে পারে, যেমন ফসফেট, রসিকতা এবং স্বাদ যোগ করা।
06 এর 06
অতিরিক্ত পাঁজর এবং শিশুর পিছনে পাঁজর
জুড পিলোসফ / ফটোগ্রাফি / গেটি ইমেজ অতিরিক্ত পাঁজর পেট সংযুক্ত পাঁজরের সমতল নীচের অংশ। অতিরিক্ত পাঁজরের মাংসের একটি হাড়ের উচ্চতর অনুপাত রয়েছে এবং একটি ঝিল্লি দ্বারা প্রায়ই সংযুক্ত করা হয় যা প্রায়ই সরিয়ে দেওয়া হয় (যদিও কিছু লোক চকচকে টুকরোটি উপভোগ করে)। অতিরিক্ত পাঁজর জন্য প্রস্তুতি grilling বা ওভেন-পোড়ানো পরে braising বা উষ্ণ অন্তর্ভুক্ত ।
শিশুর ফিরে পাঁজর শূকর এর মেরুদণ্ড সবচেয়ে নিকটতম পাঁজর খাঁচা উপরের বাঁকা অর্ধ। শিশুর ফিরে পাঁজরের একটি আলনা অন্তত 8 পাঁজর আছে, দৈর্ঘ্য প্রায় 3 ইঞ্চি নৈবেদ্য। শিশুর পিছনে রিব মাংস অতিরিক্ত পাঁজর তুলনায় leaner এবং রান্না করা কম সময় লাগে।
- মেমফিস শুকনো-ঘষা পাতার রেসিপি
- বার্ষিক দিন BBQ পাঁজর প্রণালী
- ধীরে ধীরে ভুট্টা এবং গ্রিল টুস্কান শিশুর পিছনে পাঁজর প্রণালী
পড়া চালিয়ে: লবণ চপ থেকে Tenderloin থেকে পোকার কমা