ঈদ আল আদা বা ঈদ আল কবিরের ইসলামী ছুটির দিন পরে মুরযিযা , কখনো কখনো মোরোজিয়া বানিয়েছেন, একটি মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত মরোক্কিন tagine যা ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত। মেষ এই সময়ের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়, কিন্তু গরুর মাংস বা ছাগী মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি পরিবার ডিনার বা বিশেষ অনুষ্ঠান খাবার জন্য পরিবেশিত হতে পারে, এবং এটি একটি দিন বা দুই আগাম করা যেতে পারে, স্বাদবৃদ্ধি সময় সঙ্গে উন্নতি অব্যাহত হিসাবে।
ম রুজিয়া একটি মূল উপাদান হল মরোক্কান মশলা মিশ্রণ, রাশ এল Hanout । শেফরন এছাড়াও mrouzia এর অনন্য স্বাদে অবদান। উদার মশলা, সেইসাথে মধু, হিমায়ন আগে দিন সংরক্ষণাগার হিসাবে কাজ। ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের ফ্যাটি কাটার ঐতিহ্যগতভাবে একই কারণে ব্যবহার করা হয়।
বাদামগুলি নরম জমিন বা ভাজা জন্য সস মধ্যে রান্না করা এবং একটি crunchy গাভী আপ হিসাবে উপস্থাপন করা যাবে।
মাংস রাতারাতি marinating সুপারিশ করা হয়। রন্ধন সময় একটি চাপ কুকার জন্য । একটি প্রচলিত পাত্র মধ্যে রান্নার সময় ডবল, এবং একটি কাদামাটি বা সিরামিক tagine মধ্যে প্রস্তুতির সময় ট্রিপল সময়। সব রান্না পদ্ধতি নিচে ব্যাখ্যা করা হয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 1/2 কেজি (প্রায় 3 পাউন্ড।) ভেড়ার বাচ্চা (কাঁধ, ঘাড় বা শাঁক) 3 "বা বড় টুকরা মধ্যে কাটা
- 2 চা চামচ রাশ এল হানআউট
- 2 চা চামচ জমিতে আদা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ
- 1/2 চা চামচ হিমেল
- 1/2 চিকন
- কেজরিওয়াল থ্রেড
- ---------------------------------------------
- 2 মাঝারি পেঁয়াজ, grated
- 3 রসুনের রসুন, চাপা বা কাটা কাটা
- দারুচিনি লাঠি 2 ছোট টুকরা (2 থেকে 3 ")
- 1/2 কাপ অনিল্ট মাখন
- 3 কাপ জল
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 কাপ গাঢ় সুবর্ণ বা
- সুলতানা রেসিনা (প্রায় ২২5 গ্রাম)
- 1/2 কাপ মধু, বা স্বাদ
- 1 টি চামচ মাটির দারুচিনি
- 1/2 কাপ ব্ল্যাঙ্কেড বাদাম (প্রায় 50 গ্রাম)
এটা কিভাবে
যথাসময়ের পূর্বে
মূলত রাতের আগে, কিন্তু অন্তত কয়েক ঘন্টা আগাম, ধোয়া, ড্রেন, এবং মাংস শুষ্ক শুকনো। একসঙ্গে মশলা মিশ্রিত এবং মাংসের উপর সমানভাবে মাংস। রান্নার সময় পর্যন্ত কভার এবং refrigerate।
যদি আপনি সস দিয়ে সরাসরি যুক্ত করার পরিবর্তে ফ্রাইমিং বাদাম ব্যবহার করেন, তবে আপনি আগে থেকেই এটি করতে পারেন। সম্পূর্ণরূপে শীতল হলে, ভাজা বাদামকে একটি গালিশিশু হিসাবে যতক্ষণ না প্রয়োজন ততক্ষণ আবরণ করুন।
মুরজিয়া করুন
যখন আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হবেন, তখন মাশরানগুলি জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাংস রান্না করা অবস্থায় শুকিয়ে ফেলুন।
চাপ কুকুর পদ্ধতি:
- পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ এবং দারুচিনি লাঠি দিয়ে প্রেশার কুকারে পাকা মাংস মেশান। কভার করুন এবং 10 থেকে 15 মিনিট মাঝারি তাপের উপর রান্না করুন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে হিসাবে এটি browns হিসাবে।
- 3 কাপ জল, কভার, এবং প্রায় 40 থেকে 45 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করুন, বা মাংস টেন্ডার পর্যন্ত। কিশমিশ (নিঃশব্দ), মধু, এবং দারুচিনি যোগ করুন (যদি আপনি সস এ বাদাম রান্না করার পরিকল্পনা করছেন, তবে এখনই সেগুলিকে যোগ করুন।) প্রয়োজন হলে, আম চাষের জন্য অতিরিক্ত পানি যোগ করুন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ২0-30 মিনিটের জন্য চাপ ছাড়াই সজীব করুন, যতক্ষণ না রেসিসন মোটা হয়ে যায় এবং সস একটি পুরু, সিরাপের মতো সামঞ্জস্যের দিকে কমে যায়।
প্রচলিত পট পদ্ধতি:
- পেঁয়াজ, রসুন, মাখন, এবং দারুচিনি লাঠি সঙ্গে একটি ভারী বাম পাত্র মধ্যে ঋতু মাংস করুন। কভার করুন এবং 10 থেকে 15 মিনিট মাঝারি তাপের উপর রান্না করুন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে হিসাবে এটি browns হিসাবে। 3 কাপ জল, কভার যোগ করুন, এবং একটি simmer আনতে।
- প্রায় 2 ঘন্টা জন্য রান্না, বা মাংস টেন্ডার পর্যন্ত। কিশমিশ (নিঃশব্দ), মধু, এবং দারুচিনি যোগ করুন (যদি আপনি সস এ বাদাম রান্না করার পরিকল্পনা করছেন, তবে এখনই সেগুলিকে যোগ করুন।) প্রয়োজন হলে, আম চাষের জন্য অতিরিক্ত পানি যোগ করুন।
- পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য উনান করুন, যতক্ষণ না রেসিসন মোটা হয়ে যায় এবং সস একটি পুরু, সিরাপের মত সামঞ্জস্য থেকে কমে যায়।
ট্যাগিন পদ্ধতি:
- একটি tagine বেস মধ্যে, পেঁয়াজ, রসুন, মাখন, এবং দারুচিনি লাঠি সঙ্গে পাকা মাংস মিশ্রিত। মাংসের টুকরাগুলি চালু করুন যাতে তারা হাড়ের পাশে থাকে এবং 3 কাপ পানিতে যোগ করে। টেগিন আবরণ এবং মাঝারি তাপ কম তাপ স্থান (একটি diffuser সুপারিশ করা হয়।)
- টমেটোকে সজোরে পৌঁছানোর জন্য এবং তারপর প্রায় 3 ঘন্টা (মাঝারি তাপের তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য, রান্না করার সময় তরল স্তরের দিকে নজর রাখুন) বা মাংস পরীক্ষার টেন্ডারটি পর্যন্ত রান্না করুন। কিশমিশ (নিঃশব্দ), মধু, এবং দারুচিনি যোগ করুন (যদি আপনি সস এ বাদাম রান্না করা পরিকল্পনা করছেন, তবে এখনই সেগুলি যোগ করুন।) প্রয়োজন হলে, আমনুড়িগুলি জুড়ে প্রায় অতিরিক্ত পানি যোগ করুন।
- টেগিন আবরণ এবং অন্য 30 মিনিট, বা raisins মোটা হয় এবং সস একটি পুরু, সিরাপ মত সঙ্গতি থেকে হ্রাস করা হয় পর্যন্ত উনান অবিরত।
সেবা করা
দারুচিনি স্টিকগুলি ত্যাগ করুন। যদি একটি ম্যাগাজিন একটি tagine প্রস্তুত করা হয়েছিল, মাংস সরাসরি খাদ্যের পাত্র থেকে পরিবেশন করা। অন্যথায়, মাংসটি একটি পরিবেশনকারী ডিশের মাঝখানে সাজান এবং মাংসের উপর রেশিস, বাদাম ও সস বিতরণ করুন। (যদি ভাজা বাদামগুলি সময়ের আগে তৈরি করা হত, তবে তাদেরকে গাজর হিসাবে মোজাবিয়াতে ছড়িয়ে দিন।)
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1327 |
| মোট চর্বি | 73 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 32 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 30 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২97 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 805 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 99 জি |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5 গ্রাম |
| প্রোটিন | 73 গ্রাম |