এই রেসিপি মিরা Sacerdoti এর রান্নাঘর ইতালিয়ান ইহুদি রান্না থেকে অভিযোজিত হয়; তিনি প্রস্তাব করেন যে এটি নিস্তারপর্বের সময়ে পরিবেশন করা উচিত, এবং এটি দিয়ে প্রবর্তন করে, "এটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সময় এবং এর চমত্কার চেহারা দেওয়া, এটি একটি ক্লাসিক ছুটির দিন।"
"চাপের মধ্যে মাংসপিন্ড ঠান্ডা করার জন্য, এটি একটি মোটামুটি গভীর, সমতল-নীহারযুক্ত ডিশে রাখুন, এটি আরেকটি প্লেট (ঊর্ধ্বমুখী) দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটিতে ওজন করুন। আমার শাশুড়ী একটি বড় লোহা ব্যবহার করেছেন, কিন্তু আমি পছন্দ করি দুই 1/2-পাউন্ড ক্যান ব্যবহার করতে। "
এই একটি বিস্তৃত, চিত্তাকর্ষক বিশেষ অনুষ্ঠান ডিশ যে একটি ভিড় পরিবেশন করবে। আপনি পরিবেশন করার 2 দিন আগে ব্রোশ তৈরি করুন, এবং সারাদিন এক দিন সারাদিন সারাদিন সারাদিন সারি সারি, যাতে আপনার বড় ডিনারের দিনে, আপনাকে যা করতে হবে তা ঘরের তাপমাত্রায় আসা এবং পরিবেশন করা - আপনি এটি পুনরায় লাগাতে পারেন, যদি আকাঙ্ক্ষিত. এই রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য, আপনি একটি সুই এবং থ্রেড প্রয়োজন হবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 5 পাউন্ড / ২ কেজি টার্কি ব্রেস্ট (ত্বক-অন, হাড়-ইন)
- 1 1/4 পাউন্ড / 500 গ্রাম শক্ত দুর্বল ভল
- 1 গুচ্ছ গরুর মাংস হাড় (ব্রোথের জন্য)
- 6 ounces / 150 গ্রাম চিকেন বা টার্কি চর্বি
- 1 কাপ পাগলের বাদাম (বা পিস্তাপ)
- 3 টি টাটকা প্যান্ডেলের ঝুড়ি (স্যাঁতসেঁশের জন্য আরও বেশি)
- 1/2 সেলাই এর ডাল (ঘন কুঁড়ি)
- 1 টি ছোটো পেঁয়াজ (শুকনো ও আধটু)
- 1 ছোট গাজর (ময়দা এবং কুঁচিযুক্ত কাটা)
- 1 পেঁয়াজ রসুন (minced)
- 1 মরিচ গুঁড়ো
- স্বাদু সাগর লবণ স্বাদ
- স্বাদমতো মাটি মরিচ আধা চা চামচ
এটা কিভাবে
তরমুজ তৈরি করে সময় একদিন এগিয়ে রাখুন: টার্কি স্তনটি চামড়া ত্যাগ করুন, ত্বকের ছিঁড়ে না রাখুন, তারপর হাড়টি আবার মাংসকে এক টুকরো রাখুন।
একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে, টার্কি এবং গরুর মাংসের হাড়গুলি একসঙ্গে গাট, প্যানড্লি, পেঁয়াজ এবং আখরোটের আবরণে যথেষ্ট পানি দিয়ে (1/2 / ২ ২ quarts) আবরণ করুন। প্রায় 2 ঘন্টা বা সমৃদ্ধ এবং flavorful পর্যন্ত একটি simmer এবং উনান থেকে আনুন
একবার ব্রাশ করা হয়, এটি চাপুন, এটি কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখুন, এবং রাতারাতি ফ্রিজ করুন। মুরগি রান্না হয় যখন, তুরস্ক রুটি প্রস্তুত:
টার্কি স্তনটি নিন এবং আঙুলের পুরু স্লাইসের মধ্যে এটি কাটা কাটা। ভেড়ার সাথে একই করুন, এবং চকলেট বা টার্কির চর্বিকে চূড়ান্ত টুকরা কেটে দিন।
আপনার সুচ থ্রেড
টার্কির চামড়া নিন এবং ভেতরের দিকে মুখ দিয়ে আপনার কাজটি ছড়িয়ে দিন, সতর্কতা অবলম্বন না করে সতর্কতা অবলম্বন করুন - পরবর্তীতে জোরে ঝুঁকির ঝুঁকি কমাতে, লিনেন বা মাশালিনের একটি শীট উপরে রাখুন। আস্তে চামড়া উপর রসুন ছড়িয়ে। টার্কির এক আধা টুকরো মাংসের টুকরো টানুন (3/4 ইঞ্চি (2 সেন্টিমিটার) সীমান্তে রাখুন, চর্বি দিয়ে তাদের চিটচিটে ছেঁটে ফেলুন এবং বাদামগুলি দিয়ে বাদাম ছিটিয়ে দিন, এবং লবণ ও মরিচ দিয়ে হালকাভাবে মশলা করুন।
কখনও কখনও চামড়া অন্য অর্ধেক উপর ভাঁজ এবং চামড়া পূর্ণ হয় যখন বন্ধ করার চেষ্টা করুন - আপনি রান্না করা মধ্যে বিস্ফোরিত হতে পারে, কারণ আপনি এটি overpack করতে চান না। যদি আপনার বাম্পার মাংস থাকে, তবে এটি অন্য ডিশের জন্য সরিয়ে রাখুন (টার্কি পিক্কাটা মনে আসে, যেমন মুরগির ফ্রাঙ্কস)। একবার আপনি যে সমস্ত মাংস যোগ করবেন, আপনার সুচ এবং থ্রেড দিয়ে ত্বককে সীলমোহরযুক্ত করুন, স্টিচগুলি ঘনিষ্ঠভাবে আটকাবেন এবং সতর্কতা অবলম্বন করবেন না যাতে চুলটি খুব কঠিন না হয় এবং ত্বকে ত্বকে ছিটিয়ে নাও।
যখন আপনি সম্পন্ন হন, তখন কিছুটা বড় সুচ দিয়ে বার বার চামড়ার চামড়া পিন্ট করুন যাতে রান্না করা যায় না। যদি আপনি তুরস্কের অধীনে মসলিনের একটি শীট রাখেন, তবে তা রুটির চারপাশে টানুন এবং এটি টাইট করুন। রেফ্রিজারেটরে রুটি রাখুন, এবং মুরগির সাথে রাতারাতি বসতে দিন
পরের দিন, চর্বিকে চুনকাম করা, যা ত্বকের মাটি থেকে বেড়েছে, এবং যদি স্যুপটি জলে গলে যায়, তবে এটি একটি সিম্ডারে আলতোভাবে গরম করুন। টমেটো রুটি সতেজ করে তোলার জন্য এবং ২ ঘন্টা পর সেটি উজ্জ্বল করুন।
যখন এটি রান্না করা হয়, তখন পাত্র থেকে স্যুপটি স্যুপের জন্য সরিয়ে রাখো, এটি ঠান্ডা করা যাক, যদি আপনি এটি আবৃত করে রাখেন, এবং এটি ফ্ল্যাট-নিচু গভীর ডিশে স্থানান্তর করুন।
উপরোক্ত হিসাবে এটি নিচে ওজন করুন, এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠাণ্ডা - রাতারাতি আদর্শ হবে। পরের দিন সাবধানে এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে চালু আউট - ত্বক খুব সূক্ষ্ম হবে - মুরগির বা চর্বি কোন ট্রেস অপসারণ, এবং 1/2-ইঞ্চি (1 সেমি) পুরু স্লাইস মধ্যে এটি স্লিপ। একটি থালা উপর স্লাইসের ব্যবস্থা করুন, এবং parsley এর sprigs সঙ্গে গাভী আপ। যদি আপনি রুমে তাপমাত্রায় এটি পরিবেশন না চান, আপনি আলতো করে এটি একটি মাইক্রোওয়েভ বা একটি নিম্ন ওভেন মধ্যে reheat করতে পারেন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 487 |
| মোট চর্বি | 23 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 5 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 7 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 186 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,495 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 14 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 54 গ্রাম |