বেশীরভাগ মরোক্কান ট্যাবিনগুলি মুরব্বির রুটির সাথে পরিবেশন করে এবং মাংস এবং সসকে চিনির জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে এই বিশেষ খাবারটি ঐতিহ্যগত ভাবে চালের সাথে দেওয়া হয়, যা কাবসের অনুরূপ একটি উপস্থাপনা করে। যেহেতু চালের উপর মাংস পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সস পছন্দ করা হয়, তাই প্রচলিত পাত্র বা চাপ কুকার সাধারণত পছন্দের খাবারের পাত্র হয়।
চূর্ণবিচূর্ণ, বাদাম ভাজা বাদাম প্রায়ই মরোক্কোর থালা - বাসন পরিবেশন করা হয়, কিন্তু এখানে বাদাম বাদাম মাংস সঙ্গে stewed হয়, একটি নরম জমিন এবং মৃদু স্বাদ প্রতিদান। যদি আপনি আমার মত আরো ক্র্যাঁচাকে পছন্দ করেন, তবে বাদামগুলিও ভাজা বা তাড়িত হতে পারে; নির্দেশের শেষে টিপস দেখুন।
কিছু রেসিপি আদা এবং দারুচিনি মসলার বাদ দেয়, কিন্তু আমি তাদের একটি zestier সস জন্য সুপারিশ। আমি হালকাভাবে চিকন সস এবং স্বাদ উভয় চিকন চয়ন; এই পদক্ষেপগুলিও, ঐচ্ছিক। সারফেস সাদা মাঝারি বা দীর্ঘ শস্য চালা অবশ্যই ব্যবহার করার জন্য জরিমানা।
রন্ধন সময় একটি চাপ কুকার জন্য। ঐতিহ্যগতভাবে রান্নার জন্য দুই ঘন্টা বা তার বেশি অনুমতি দিন চালের ছাড়া অনুরূপ স্বাদে জন্য, Almonds এবং ওয়ানিয়ান সঙ্গে একটি Tagine চেষ্টা।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ২ পাউন্ড, 3 আউন্স / 1 কেজি ভেড়ার বাচ্চা (বা গরুর মাংস, 2- বা 3-ইঞ্চি টুকরা কাটা)
- ২ টি বড় পেঁয়াজ (গুঁড়ো বা খুব পাতলা পাতলা)
- 3 রসুনের রসুন (চাপা বা কাটা কাটা)
- ঐচ্ছিক: 1 টি চামচ আদা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/2 চিকন
- কেজরিওয়াল থ্রেডস (ভাঙা)
- 1/2 চা চামচ হিমেল
- ঐচ্ছিক: দারুচিনি লাঠি 1 বা 2 টুকরা
- 1/3 কাপ মাখন (বা উদ্ভিজ্জ তেল)
- ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষতিকারক স্রাব (একটি ফুলের তোড়া)
- 1 কাপ / 100 গ্রাম বাদাম
- ব্লাঙ্কেড এবং পিলেড )
- ঐচ্ছিক: 1 থেকে 2 টেবিল চামচ মধু
- 1/2 চা চামচ দারুচিনি
- 2 কাপ মাঝারি চাল (বা দীর্ঘ শস্য)
- 4 1/4 কাপ জল (বা অংশ বা সব তরমুজ)
- 1 থেকে 2 টেবিল-চামচ মাখন
- 2 চা চামচ লবণ (শূকর ব্যবহার যদি কমানো বা প্রত্যাহার)
- মরিচের স্বাদ
- আদা আদা
- ঐচ্ছিক: কয়েকটি শেফরোর থ্রেড
- ঐচ্ছিক: 1 টি চামচ চিনি
এটা কিভাবে
মাংস এবং বাদাম রান্না
- একটি বড় পাত্র বা চাপ কুকারে, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা এবং মাখন দিয়ে মাংস মেশান। মাংস মাঝারি তাপ উপর কয়েক মিনিট জন্য মাংস, মাঝে মাঝে stirring।
- 2 1/2 থেকে 3 কাপ জল, সিলন্তর এবং বাদাম যোগ করুন। (আপনি বাদাম রান্না করতে পারেন এবং পরিবর্তে একটি গাভী হিসাবে তাদের পরিবেশন করতে পারেন। এই নির্দেশাবলী শেষে নোট দেখুন।) উচ্চ তাপের, একটি দ্রুত উনান যাও মাংস এবং তরল আনা।
চাপ কুকি পদ্ধতি
- চাপ কুকার ব্যবহার করে, শক্তভাবে আবরণ এবং চাপ অর্জন করা হয় যতক্ষণ পর্যন্ত উচ্চ তাপ উপর রান্নার অবিরত।
- তাপ মাঝারি থেকে হ্রাস করুন, এবং 50 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করুন।
- চাপ ছেড়ে দিন এবং মাংস একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে বিরতি ভেঙ্গে যথেষ্ট পরিবেশন দেখতে যে পরীক্ষা করুন।
- যদি না হয় তবে প্রয়োজনীয় পানি পান করুন এবং অন্য 10 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করুন।
- যখন মাংসটি রান্না করা হয়, তখন সিলানোট্রো এবং দারুচিনি স্টিক পরিত্যাগ করুন। চিনি এবং স্থল দারুচিনি (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন এবং এটি মোটা পর্যন্ত, খোলা সস কমানো।
- আস্বাদন এবং মজাদার সামঞ্জস্য।
প্যাট পদ্ধতি
- যদি একটি পাত্র ব্যবহার করা হয়, আবরণ এবং মাঝারি তাপ উপর দুই থেকে আধা ঘন্টার জন্য মাংস উষ্ণ, যতক্ষণ না মাংস খুব কোমল এবং একটি কাঁটা সঙ্গে সহজে বিরতি ভেঙ্গে। যদি প্রয়োজন হয়, কচুরিপানার থেকে মাংস আটকানোর জন্য রান্না করার সময় পানি যোগ করুন।
- যখন মাংসটি রান্না করা হয়, তখন সিলানোট্রো এবং দারুচিনি স্টিক পরিত্যাগ করুন। চিনি এবং স্থল দারুচিনি (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন এবং এটি মোটা পর্যন্ত, খোলা সস কমানো।
- আস্বাদন এবং মজাদার সামঞ্জস্য।
রাইস রান্না করুন
- মাংস এবং বাদাম স্টউইং হয় যখন চাল প্রস্তুত। একটি পাতায় 4 1/4 কাপ জল বা ব্রোশ রাখুন লবণ, মাখন, চিনি এবং চাল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা। ঠাণ্ডা, পাত্র আবরণ এবং কম তাপ কমিয়ে
- প্রায় ২5 মিনিটের জন্য বা ভাত খাইয়ে নামা পর্যন্ত চালটি কোমল হয় এবং তরল নিঃসৃত হয়।
- তাপ থেকে সরান এবং সময় পরিবেশন পর্যন্ত উষ্ণ রাখা আচ্ছাদিত রাখা।
সেবা করা
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চালটি টানুন এবং একটি বড় প্লেট উপর একটি ঢিপি মধ্যে এটি ব্যবস্থা।
- মাঝখানে একটি ভাল করুন এবং মাংস যোগ করুন।
- মাংস এবং চালের উপর আলু এবং সস চামচ চুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করা। মরক্কোর ঐতিহ্যটি প্রতিমাসে ডাস্টের কাছাকাছি সাম্প্রদায়িকভাবে সংগ্রহ করা, প্রত্যেক ব্যক্তির থালাটির নিজের পক্ষ থেকে খাওয়াতে হয়।
পরামর্শ
- যদি আপনি বাদামের একটি crunchy টেক্সচার পছন্দ করেন, আপনি তাদের ভাজা বা একটি 350 ° F (180 ° সি) 10 থেকে 12 মিনিট জন্য চুলা, যতক্ষণ না হালকা রঙিন এটি আগাম বা মাংস রান্না করা হয় যখন একটি দিন করা যেতে পারে। মাংস এবং চাল উপর আগাছা ঠিক আগে ভাসা।
- অতিরিক্ত সুস্বাদু চালের জন্য মাংস থেকে মুরগির ব্যবহার করুন। একটি অতিরিক্ত 4 কাপ জল যোগ করে এবং মাংস থেকে seasoning দ্বিগুণ করে এর জন্য পরিকল্পনা। 30 মিনিটের চাপের রান্না (অথবা এক ঘণ্টা পর প্রচলিত রান্নার সময় এক ঘন্টা) পরে মাংসের রান্নার আওতায় আনার জন্য চালের প্রয়োজন হয়। টেন্ডার পর্যন্ত মাংস রান্না করা চালিয়ে যান এবং বাকি সস কমিয়ে আনা হয়।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1669 |
| মোট চর্বি | 96 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 28 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 49 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 288 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 2,160 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 105 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 9 গ্রাম |
| প্রোটিন | 95 গ্রাম |