শব্দ bourguignon (উচ্চারিত "bore-green-YONE") একটি রেসিপি বোঝায় যা বর্গোগানের ফরাসি অঞ্চলের (ইংরেজি ভাষায় বর্গগন্ধি নামে পরিচিত) শৈলী প্রস্তুত করা হয়। বার্বুন্ডি ফ্রান্সের প্রধান ওয়াইন তৈরি অঞ্চলের একটি, লাল ও সাদা উভয় ওয়াইন উৎপাদন করে- যদিও ওয়াইনের অধিকাংশ মানুষ বার্গণ্ডির নাম লাল বলে লাল হয়।
এই অ্যাসোসিয়েশন দেওয়া, একটি উদ্ভিদ প্রস্তুত করা লা bourguignon সম্ভবত মাশরুম, পেঁয়াজ, এবং বেকন সঙ্গে লাল ওয়াইন মধ্যে braised যা মাংস বা হাঁস বৈশিষ্ট্য হবে।
বুরগিভিনন শৈলীতে তৈরি একটি ক্লাসিক রেসিপি হল গরুর মাংস বোরিগুইনন (ফরাসি ভাষায় বোয়েফ এ লা বারার্গিনন), যা রেড ওয়াইন, মুক্তা পেঁয়াজ এবং বোতাম মাশরুমের গরুর মাংস, যা শুকরের মাংসের স্ট্রাইপ বা লার্দন নামে পরিচিত। একটি bourguignon সস ডিমি-গ্লাস সস উপর ভিত্তি করে, যা একটি পুরু, সমৃদ্ধ, বাদামী সস।
বীফ 'বুরগিভিনন' জন্য মাংস ক্লাসিক ক্যাপ
ঐতিহ্যগতভাবে, গরুর মাংস bourguignon মাংসের একটি বড় কাট সঙ্গে তৈরি ছিল গম রফতানি প্রথম কাটা , যেমন শীর্ষ ঢালা বা শীর্ষ রাউন্ড হিসাবে । পুরাতন, অনেক শতাব্দী আগে থেকে আরো ঐতিহ্যগত রেসিপি, শুকরের মাংস হিসাবে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া একটি দীর্ঘ সুই ব্যবহার করে মাংস মধ্যে থ্রেড শুয়োরের মাংস ফ্যাট স্ট্রাক্ট জন্য বলা হয় । এটি মার্বেল ক্রমাগত একটি উপায় এবং এখন গরুর মাংসের জন্য সাধারণ নয়। আধুনিক গরুর মাংস, যা অনেক বেশি শ্বেতকণ্ঠের চেয়ে কয়েক শতাব্দী আগে, মার্চের প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, এটি হানিসান যেমন খেলা মাংস প্রস্তুতির জন্য দরকারী, যা খুব পাতলা এবং শুষ্ক।
আজকে, গরুর মাংসখণ্ডের পরিবর্তে গরুর মাংসের চক দিয়ে গরুর মাংসের বুরুজিনন তৈরির জন্য এটি খুবই সাধারণ।
Burgundy অঞ্চলের অন্যান্য ফরাসি খাবারের
ক্লাসিক ফরাসি ডিশ নামে পরিচিত হয় coq au vin (মুরগির মধ্যে মোরগ) এছাড়াও Burgundy অঞ্চলে উৎপত্তি এবং এটি মূলত গরুর মাংস Bourguignon গরুর পরিবর্তে একটি মোরগের সাথে প্রস্তুত করা হয়।
মুরগি মুরগির তুলনায় tougher এবং gamier, তাই এটি মন্থর এটি ওয়াইনের শক্তিশালী স্বাদ সঙ্গে এটি রান্না দ্বারা প্রস্তুত। কুকার আউ vin সাধারণত মুরগির সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়, হিসাবে মুরগির মাংস মুরগি মাংস তুলনায় আরো নিছক হয়।
ক্লাসিক নেভিগেশন বৈচিত্র
কখনও কখনও আপনি গরুর মাংস bourguignon দেখতে হবে মটরশুটি এবং / অথবা carrots সঙ্গে প্রস্তুত এবং প্যারাসল সঙ্গে ছিটিয়ে পূর্বে, বিশেষত একটি মনোক্রমেটিক যে একটি প্রস্তুতি রং যোগ করতে। একটি নিরামিষ পরিবর্তনের জন্য, আপনি গরুর মাংস জন্য portabello মাশরুম এর পুরু স্লাইস প্রতিস্থাপন করে একটি মাশরুম bourguignon প্রস্তুত করতে পারেন
বীফ 'বুরগিভিনন' দিয়ে কী করতে হবে
বীফ Bourguignon জুড়ি কিছু গরম যে স্ট্যু সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ সুস্বাদু সস আপ পোষাক পারে কিছু ভাল। মসলা বা ভিজানো আলু, পলেন্টা, বা ডিম নুডলস সব ভাল বিকল্প। গরুর মাংস bourguignon পরিবেশন আরেকটি উপায় একটি প্লেট উপর পুরু toasts সঙ্গে জোড়া, টোস্ট উপরে গরুর মাংস bourguignon স্থাপন করা হয়। এটি বীজ সমৃদ্ধি সামঞ্জস্য সাহায্য করার জন্য একটি অদ্ভুত ড্রেসিং সঙ্গে একটি সহজ সবুজ সালাদ সঙ্গে স্ট্যু জোড়া জোড়া জিনিস হতে পারে। যদি আপনি আপনার খাবারের সাথে ওয়াইন পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন, তবে একই লাল ওয়াইন ব্যবহার করে যা আপনি রান্না করবেন, এটি একটি চমৎকার সঙ্গী হবে।