আপনি আপনার বিভিন্ন ধরনের সংরক্ষণ সংরক্ষণ করবেন?
জ্যাম, জেলি, মোরাল্যাড, সংরক্ষণ ... এই শব্দগুলি অনেকটা প্রায় ছিটকে পড়ে এবং মাঝে মাঝে প্রায় সমার্থক মনে হয়। কিন্তু এই প্রতিটি একটি পৃথক এবং ভিন্ন জিনিস। এখানে পার্থক্য বলতে কিভাবে এখানে
সংরক্ষণগুলি
এই ছাতা শব্দটি অন্যান্য সমস্ত বিভাগগুলির মধ্যে রয়েছে। বিস্তৃতভাবে, এটি তার দীর্ঘায়ু প্রসারিত চিনি সঙ্গে প্রক্রিয়া করা হয়েছে যে ফল মানে। সিরাপের ফলের পুরো বা অংশ একটি সংরক্ষণের একটি উদাহরণ, যেমন জ্যাম, জেলি, মুড়ি এবং মত।
উচ্চ অ্যাসিড ফলের ক্ষেত্রে, সংরক্ষণগুলি জল স্নান ক্যানভাস দ্বারা তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য shelf- স্থিতিশীল করতে প্রক্রিয়া হতে পারে, বা তারা হিমায়িত করা যেতে পারে।
কম চিনির সংরক্ষণগুলি সাধারণভাবে 55% কম চিনিযুক্ত সামগ্রী সহ সংরক্ষণের জন্য বিবেচিত হয়। যেহেতু শর্করার নিয়মিত pectin সেট করার অনুমতি প্রয়োজন হয়, বিকল্প pectins, Pomona এর ইউনিভার্সাল Pectin মত, প্রয়োজন হতে পারে।
জ্যাম
শব্দ "জ্যাম" প্রায়শই কোনও জালের মধ্যে সংরক্ষণ করা কোন ফলকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু যদি আপনি এটি সম্পর্কে টেকনিক্যাল পেতে চান, তবে জ্যামটি যে চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়েছে এবং একটি স্প্রেডযোগ্য টেক্সচারের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এটি প্যাকটিন বা চিনিসহ হয়, এটি একটি সেট পৌঁছানোর পর্যন্ত রান্না করা হয়। সত্যিকারের জ্যাম ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা উচিত নয়, এবং ফুলে যাওয়া উচিত নয়। টাস্টে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ছাড়াও, জ্যাম সর্বাধিক ব্যবহৃত কুকুর এবং টাটটালের মত বেকড সামগ্রীর ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ফ্রিজার জাম
ফ্রিজের জ্যাম যে ফলের পুকুর না হয় ভিন্ন, কিন্তু তাজা তাজা, এবং একটি নির্দিষ্ট pectin যা একটি সেট তৈরি সঙ্গে মিলিত।
এটি ব্যবহার করার জন্য ইচ্ছা না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে সংরক্ষিত হয়। ফল ফলিত না হয় কারণ, ফ্রিজার জম একটি নববর্ষ ফল গন্ধ ধরে রাখা।
ফলের মাখন
ফলের মাখন ফল হয় এবং একটি পুরু, স্প্রেড করা টেক্সচারে রান্না করা হয়। এটি জ্যামের চেয়ে কম চিনি থাকে এবং দীর্ঘ রান্নার সময়, একটি তাজা ফল স্বাদ কম।
আপেল মাখন হল সবচেয়ে সাধারণ, তবে প্রায় কোন ফল থেকে ফল মাটির তৈরি করা যায়।
সিরাপে সংরক্ষিত করা ফল
ফলক সম্পূর্ণ বা ফলের ফল হয় চর্বি মধ্যে রান্না করা বা চিনির মধ্যে রান্না করা পর্যন্ত ফসল নিজস্ব juices রিলিজ। মসলা জন্য মশলা যোগ করা যেতে পারে এটি নিজেই একটি ডেজার্ট হিসাবে উপভোগ করা যাবে, বা একটি সস হিসাবে ব্যবহৃত।
জেলি
জ্যাম ভালো, জেলি একটি সেট গঠন pectin উপর নির্ভর করে, কিন্তু জেলি ফলের মাত্র রস হিসাবে তার জীবন শুরু, না pulp। ফলের রস চিনি দিয়ে রান্না করা হয়; একটি সেট পেতে pectin বা অ্যাসিড যোগ করা প্রয়োজন হতে পারে। উচ্চ pectin, উচ্চ অ্যাসিড ফলের ক্ষেত্রে , সাইট্রাস এবং আপেল মত, কোন সংযোজন প্রয়োজন হতে পারে। স্ট্রবেরিগুলির মতো সামান্য প্যাকটিনের ফলগুলি, পেক্টিনের যোগফলের প্রয়োজন হবে। জেলি পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত। ব্যবহৃত পিচটাইন ধরনের উপর নির্ভর করে, সেট পরিবর্তিত হতে পারে। লেবু বা আপেল জেলি, উদাহরণস্বরূপ, ফল শুধুমাত্র প্রাকৃতিক pectin ব্যবহার করে, একটি নরম, প্রায় আলগা সেট থাকতে পারে। জনপ্রিয় থ্যাঙ্কসগিভিং মিশ্রণে ক্র্যানবেরি সস আসলে, একটি জেলি যোগ pectins সেট ক্রমবর্ধমান দৃঢ় করতে পারেন। পেটটিন এবং এসিডের যোগফলের সাথে জেলিগুলি অ-ফলের ঘাঁটিগুলি থেকে তৈরি করা যায় যেমন মরিচ , চা , এমনকি গিনেস বিয়ারও ।
কমলালেবুর আচার
বেশিরভাগই সাইট্রাস থেকে তৈরি করা হয়, মোরাল্যাড একটি জেলি হয় যা রাইন্ড বা ফলের স্থগিত করা হয়।
তিক্ত সেভিলের কমলা থেকে তৈরি অরেঞ্জ মোমাল্যাড সবচেয়ে বিখ্যাত, তবে লেবু , লিম , কামাকাত, এবং অন্যান্য সাইট্রার থেকে শর্করাও তৈরি করা যায়। প্রকৃতপক্ষে, মুষলধার এর উৎপত্তি সব গুল্ম থেকে আসে না, কিন্তু অন্য উচ্চ প্যাচিন ফল থেকে, quince; শব্দ শ্বেতবর্ণ quince জন্য পর্তুগিজ শব্দ থেকে এসেছে, marmelo । সিত্রিত মোরালেড তৈরি করার জন্য, ফলটি যতটা সম্ভব রান্নার ছোঁয়া দেওয়ার একটি নির্দিষ্ট উপায় কাটা হয় , যা সর্বাধিক পরিমাণে পেচিন এবং একটি সেট তৈরি করে।
প্যাটার ডি ফল
ফলের পেস্ট, কখনও কখনও ফল পনির বলা হয়, জ্যাম বা জেলি যে একটি খুব ঘন জমিন থেকে রান্না করা হয়েছে। এটি কাটা হতে পারে, এবং সাধারণত পনির পাশাপাশি পরিবেশিত হয়, বা একটি ক্যান্ডি হিসাবে উপভোগ। স্প্যানিশ membrillo , quince থেকে তৈরি, সবচেয়ে সুপরিচিত ধরণের এক, যদিও অন্যান্য রূপগুলি ডুমুর, আপেল, প্লাম এবং অন্যান্য ফল থেকে তৈরি করা হয়।
ফলের চামড়া হল একটি ফল্ট পেস্ট যা একটি পাতলা পাতায় ছড়িয়ে পড়ে, যাতে একটি শীট তৈরি হয়।
রক্ষা করা
একটি সংরক্ষণ একটি ফল এবং বাদাম টুকরা থেকে তৈরি সংরক্ষণ করা হয়; কখনও কখনও উভয় তাজা এবং শুকনো ফল ব্যবহার করা হয়। ফ্রান্সে এবং ইতালিতেও জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, ইমিিলিয়া-রোমাগানা প্রদেশে, তারা কুইন, আপেল, নাশপাতি, বাদাম, এবং সাবা বা কমে যাওয়া মদের দ্রাক্ষা রসের সাথে সংরক্ষণ করে। তারা সাধারণত cheeses সঙ্গে একটি মিশ্রণ হিসাবে পরিবেশিত হয়।
চাটনি
ভারতীয় উপমহাদেশে চটকি বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং ডোবায় ঢেকে রাখে, তবে বিশেষত ফলের সংরক্ষণের ক্ষেত্রে চাতনি চিনির চিনি, চিনি, সিরকা, এবং মশলা দিয়ে তৈরি হয়। তারা সাধারণত মসলাযুক্ত খাবারের পাশাপাশি একটি ব্যালান্সিং উপাদান হিসাবে পরিবেশিত হয়। চটনিগুলিও ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালী একটি প্রধান অংশ হয়ে ওঠে। আম চাটনি সবচেয়ে জনপ্রিয়, কিন্তু চটটি বিভিন্ন ফল থেকে তৈরি হয়, আপেল , আনারস , এবং পার্মোমন সহ।
Mostarda
চুটনির অনুরূপ, মোস্তারদা হল একটি নর্দানীয় ইতালিয়ান মৃৎপাত্র যা চিনির চর্বিযুক্ত শাক-সবজির মিশ্রণ থেকে তৈরি হয়। সরিষার তেল একটি মসলাযুক্ত গন্ধ যোগ করার জন্য সিরাপ যোগ করা হয়। এটি প্রায়ই বোলিমিতা ভুল হিসাবে পরিচিত বাছাই মাংসের পাত্র বরাবর সেবা করা হয়, কিন্তু পনির সঙ্গে চমৎকার।
দই
ফলের দারচিনি ফলের রস, মাখন, এবং ডিম থেকে তৈরি মুরগির স্প্রেড একটি ডাবল বয়লার পর্যন্ত রান্না করা হয় না যতক্ষণ না এটি কাস্টার্ড হয়ে যায়। লেবু দই সবচেয়ে বেশি সাধারণ, তবে অন্য এক বাদাম থেকে দই তৈরি করা যায়, যেমন দ্রাক্ষাফলক এবং প্রায় অন্য কোনও ফল। যদি জীবাণু লেবু ডুমুর যোগ করা হয়, এটি একটি লেবু meringue পাই একটি স্তর হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।