জার্মানির ব্রিজেড পোকার এবং বাঁধাকপি, বা জার্মানির গেসমার্ক্টস শুইনফ্লাইক অ্যান্ড কোল এর জন্য এই রেসিপিটি একটি ঐতিহ্যবাহী জার্মান ইস্কিবিন মিউট সওয়ারক্রোট (লবণ-নিরাময়যুক্ত পিঁপড়া বা গোঁফ ) এর আমার অভিযোজন, যখন আমি হাতে হাত ধরিনি ।
পরিবর্তে, আমি শুকনো সাদা ওয়াইন এবং ভিনেগার সঙ্গে সুগন্ধি সবুজ বাঁধাকপি উপরে একটি সুগন্ধযুক্ত টাটকা পোকার পেট braised (পোকার কাঁধ পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে) braised। এখানে, সবুজ বাঁধাকপি লাল বাঁধাকপিটির মতোই সাজানো হয়, এবং সামান্য খাঁটি স্বাদযুক্ত তরল তরলটি স্বাদুপানির মতো স্বাদ নেয়, তবে কম লবণ দিয়ে। এটি হাউসমানস্কট (বাড়ির রান্না), বা পরিবারের জন্য আরামদায়ক সুস্বাদু খাবারের একটি চমৎকার উদাহরণ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 টেবিল-চামচ রান্না তেল
- 1 চামচ মাখন
- 1 বড় পেঁয়াজ (ডাইংস)
- 1 পাউন্ড বাঁধাকপি (সবুজ, কাটা পাতলা)
- 1 বে পাতা
- 3 জিনবেরি বেরি
- 3 cloves (সম্পূর্ণ)
- 10 টি পেপারস্কন
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
- ২ কাপ সাদা ওয়াইন (শুকনো)
- 2 থেকে 3 পাউডার ডালপালা পেট (বা তাজা পোকার কাঁধ)
- ঐচ্ছিক: খরা ক্রিম
- ঐচ্ছিক: জার্মান সরিষা
এটা কিভাবে
- একটি 4-6-কোয়ার্ট ডাচ ওভেনের মধ্যে 1 টেবিল-চামচ তেল এবং 1 টেবিল চামচ ময়দা গরম করুন। পার্শ্বযুক্ত পর্যন্ত ড্রেসড পেঁয়াজ এবং sauté যোগ করুন, তারপর পাতলা কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং চর্বি সঙ্গে কোট থেকে জালিয়াতি।
- 1 বোপের পাতা, 3 জাইনিফার বীজ, 3 টি সম্পূর্ণ লবঙ্গ এবং 10 টি পেপারস্কোনস রাখুন। এটি একটি বান্ডেল মধ্যে গুঁড়ো মধ্যে বাঁধ এবং বাঁধাকপি উপরে রাখুন (বা আপনি যদি মনে রাখবেন না, যদি, শিথিল তাদের নিক্ষেপ)।
- 1 চা চামচ লবণ, 1 টেবিল-চামচ সিডার ভিনেগার এবং ২ কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া এনে দিন।
- বাঁধাকপি উপরে শুয়োরের মাথার রাখুন, একটি আঁট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং তাপ কমিয়ে।
- তিন ঘন্টার জন্য মসলা, বা মাংস পর্যন্ত কোমল এবং কাটা সহজ।
- একটি পাত্র থেকে মাংস সরান এবং গরম রাখুন।
- বাঁধাকপি শেষ করার জন্য, আপনার বেশ কয়েকটি পছন্দ আছে। আপনি তরল নিচে রান্না করতে চান, তারপর তরল অংশ সঙ্গে একটি স্লারি মধ্যে গঠিত 1 থেকে 2 tablespoons ময়দা যোগ করে এটি পুরু এবং পুরু পর্যন্ত এটি রান্না। আরেকটি বিকল্প হল গুঁড়ো খামির কয়েকটি টেবিল চামচ (পরে ফোঁটা না) যোগ করা।
- লবণ, মরিচ, সরিষা এবং সম্ভবত একটি চিম্টি চিনি সঙ্গে স্বাদ সিজন।
- আলু, মাজা বা বাটি সঙ্গে শুয়োরের মাংস এবং বাঁধাকপি সঙ্গে পরিবেশন করা, এবং মাজা, তাজা মটরশুটি (পুদিনা ছাড়া)।