আপনি কি কখনও আপনার নিজের পোষাক মাংস তৈরি বিবেচনা? এই জার্মান ব্ল্যাক ফরেস্ট হ্যাম রেসিপি বা শোয়ার্জউইলেডার শিংকেন এটি-নিজে-নিজের জন্য একটি সহজ শিখর প্রকল্প যা সুস্বাদু এবং দ্রুত ফলাফল দেয়।
প্রামাণিক জার্মান কালো বন হ্যাম করতে কয়েক মাস লাগে। এটি ঠান্ডা ধোঁয়া (কম তাপমাত্রা) এবং তারপর বায়ু শুকনো হয়। যেহেতু এটি পেশাদারদের দ্বারা সর্বোত্তমভাবে করা হয়, আমরা Schmiken এর স্বাদ এবং আপীলের অনুকরণের জন্য আমন্ত্রিত কিছু একই কৌশল ব্যবহার করতে পারি। এটা বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যখন আমরা বাস্তব জিনিস কিনতে না পারেন
এই রেসিপি মধ্যে, মাংস 4 ঘন্টা জন্য নিরাময় করা হয়, তারপর কম 2 ঘন্টা জন্য ধূমপান। এটা ঐতিহ্যবাহী কালো বন মশলা এবং পাইন চিপস সঙ্গে ধূমপান ব্যবহার করে, হিসাবে তারা Schwarzwald (কালো বন)। কিছু ধূমপায়ীেরা পাইন টর্সের কারণে পাইনের চিপগুলি এড়াতে বলে, কিন্তু এইভাবে জার্মানিতে ঐতিহ্যগত ভাবে এটি করা হয়।
তুমি শুরু করার আগে
আপনি যদি কখনও মাংস ধূমপান না করেন, তাহলে শুরু করতে ভাল জায়গাগুলি হচ্ছে " স্মোক " এবং "ডারিক রিচেস" দ্বারা " একটি চারকোল গ্রিল উপর ধূমপান " নিবন্ধ।
যা কাট ব্যবহার করা সেরা?
এই "হ্যাম" হোগ থেকে প্রায় কোনও টুকরা মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আমি পোকা মাংস অংশ অংশ সংযুক্ত লাগে। মাংস এই টুকরা অনেক ছোট পেশী চর্বি এবং sinew দ্বারা একসঙ্গে গঠিত এবং প্রায়ই তাজা খাওয়ার জন্য কেনা হয় না। লবণ এবং ধীর রান্নার কারণে মাংস পরিপূর্ণ এবং খুব সুস্বাদু।
- যন্ত্রপাতি:
- পাইন এবং / বা নিকোটি কাঠ চিপ
- ধূমপান বা গ্রিল
- কাঠকয়লা
- মাংস থার্মোমিটার
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- পর্ক:
- 2.2 পাউন্ড / 1 কেজি শুয়োরের মাংস (লোম বা হ্যামের ফ্যাটি অংশ, দুই ইঞ্চি পুরু নয়)
- শুকনো নিরাময়:
- 4 ounces লবণ (
- কোশার )
- 2 ounces চিনি
- 1/2 ounce লবণ (গোলাপী)
- স্পাইস ঘাম:
- 2 টেবিল চামচ কালো
- গোলমরিচের বীজ
- 2 টেবিল-চামচ জাঁকজমকপূর্ণ বীজ
- 10
- বে পাতা (সম্পূর্ণ)
- 2 চামচ
- ধনে (বীজ)
- 2 চামচ মার্জারম (শুকনো)
এটা কিভাবে
শুরু হচ্ছে
- মাংস থেকে চর্বি পুরু টুকরা সরান আপনি একটি পাতলা স্তর ছেড়ে যেতে পারে মিশ্রণ সঙ্গে শুকনো নিরাময় উপকরণ এবং কোট মাংস একসঙ্গে মেশান। লবণে নাইট্রিটসের কারণে, মানুষ বা পোষা প্রাণী মিশ্রণটি খায় না।
- একটি অ-ধাতব ধারক (যেমন একটি Pyrex casserole থালা) মধ্যে মাংস রাখুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং 4 ঘন্টা জন্য refrigerate সঙ্গে আবরণ। তরল মাংস থেকে টানা হবে।
ধূমপান শুরু করুন
- তিন ঘন্টা চিহ্নে, আপনার কাঠকয়লা আগুন শুরু করুন। কিছু পানিতে কাঠের চিপের ২ কাপ (বা তাই) শুকিয়ে দিন।
- জল চলমান অধীনে সব লবণ ধোয়া এবং কাগজ towels সঙ্গে শুষ্ক শুষ্ক।
- একসঙ্গে (আমি একটি পুরাতন, বৈদ্যুতিক, ফলক কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে চাই), সব মশলা, বে পাতা এবং শুকনো marjoram, এবং মাংসের সমস্ত পক্ষের উপর ছিটিয়ে, মেনে চলা চাপ দিয়ে মশলা গুঁড়ো করা।
- চারকোলা উপরে আপনার ধূমপান ট্রে (বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ট্রে) রাখুন এবং 1/2 কাপ ভিজা কাঠ চিপস যোগ করুন। স্পর্শ না, উপরে যে গ্রিল স্থাপন করুন
- মাটির উপর গ্রিল ভাজা, আচ্ছাদিত করুন এবং 1 1/2 ঘন্টা ধুমপান করুন, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রী ফারেনহাইট পর্যন্ত। ধূমপান রাখা প্রয়োজন হিসাবে আরো ভিজা চিপ, যোগ করুন।
- মাংস এখন ভোজনে যেমন পেটা স্যুপ, লেঞ্জু স্টু বা খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়, বা এটি ব্রেকফাস্ট হ্যামের মত খাওয়া বা কাটা এবং স্যালাডে ছিটান। আপনি কয়েক মাসের জন্য প্লাস্টিক এবং ফ্রীজ অংশ ভাঙ্গা, বা দুই সপ্তাহের জন্য refrigerate হতে পারে।
এই রেসিপি মশাল Ruhlman (ডব্লু নর্টন অ্যান্ড কোং, 2013) দ্বারা "Charcuterie" Tasso হ্যাম (একটি ক্রেওল করুণাময়) জন্য রেসিপি থেকে গৃহীত হয়, sausages, হ্যাম, বেকন এবং অন্যান্য সংরক্ষিত খাবার নেভিগেশন একটি ভাল লেখা রান্নাঘর।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 505 |
| মোট চর্বি | 25 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 8 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 11 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 145 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 8,576 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 22 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 47 গ্রাম |