পেপারকোনার এবং মরিচের জাত

আপনি শিখতে বিস্মিত হতে পারেন যে, কালো, সাদা এবং সবুজ মরিচ মরিচ একই বীজ বিকাশ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন পর্যায়ে একই বীজ। তারা দ্রাক্ষালতা পাইপার নিগ্রrum থেকে আসে, যা ভারতে নেটিভ। যাইহোক, গোলাপী মরিচক্রন এবং গোলাপী বীজ বিভিন্ন গাছ থেকে হয়।

মরিচ মধ্যে সক্রিয় উপাদানের পীপারাইন হয়, যার মধ্যে প্রতি মিলিয়ন 20 অংশ হিসাবে আপনার স্বাদ কণা দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে।

বীজ স্পাইকগুলিতে বেড়ে ওঠে, প্রতি হীরে 50 থেকে 60 টি পেঁয়াজ থাকে।

পেপারকর্ন এর ধরন

এই পিপার নিগ্রাম থেকে peppercorns প্রধান ধরনের হয়:

• কালো পেপারকর্ন: আপনি মনে করতে পারেন যে এই উদ্ভিদের পরিপক্ক ফল। তাই না। তারা তাদের পূর্ণ আকার পৌঁছেছেন, কিন্তু এখনও সবুজ এবং বেশ ripe না। তারা বাছাই করা এবং সূর্য শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয় শুকনো প্রক্রিয়া চলাকালীন বেকের মধ্যে এনজাইম কালো হয়ে যায়। তারা স্বাদ মধ্যে শক্তিশালী হয়। পরিচিত মাটি কালো মরিচ কালো peppercorns সঙ্গে তৈরি করা হয়।
• হোয়াইট পেপারকর্ন : এটি পরিপক্ক বীজ যা পোকামাকড় হওয়ার আগে লাল রঙে রাইছে। ফসল কাটার পরে, তারা শুকিয়ে এবং শুকনো এবং সূর্য দ্বারা bleached, মসৃণ সাদা underlayer থেকে বাইরের ত্বক মুক্ত মুক্ত। তারা কালো মরিচ তুলনায় সামান্য milder হয়। গ্রাউন্ড সাদা মরিচ এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী এবং হালকা রঙের খাবারে ব্যবহার করা হয় যেখানে আপনি কালো মরিচ দেখতে পাচ্ছেন না।

• সবুজ মরিচের গুঁড়ো : সবুজ মরিচ গুঁড়ো মরিচের গুঁড়ো মুরগি, কালো মরিচকারের মতো দানাশস্যের একই পর্যায়ে বাছাই করা হয়, কিন্তু শুকিয়ে যায় না। তারা ভিনেগার বা সমুদ্রের মধ্যে মশলা হতে পারে। আপনি তাদের নিশ্চল-শুকনো এবং নিরূদ (যা আরও flavorful) খুঁজে পেতে পারেন। তাদের স্বাদ এবং স্পাইনাসি কালো মরিচক্রন তুলনায় কম কেন্দ্রীভূত। তারা কমপক্ষে তীক্ষ্ণ।

• লাল পেপারকর্ন: এই পরিপক্ক, কিন্তু ম্লিপারকর্নের অদম্য সংস্করণ খুঁজে পাওয়া কঠিন। Gourmet এবং স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পরীক্ষা এবং তাদের জন্য যদি আপনি তাদের খুঁজে পাওয়া যায় নি বলে আশা।

পেপার জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য উদ্ভিদ

এই ধরনের মরিচ বিভিন্ন উদ্ভিদের থেকে আসে:

• গোলাপী পেপারকর্ন: তার মনিটরটি সত্ত্বেও, এটি কালো মরিচকারীর সাথে সম্পর্কিত নয়। তারা মাদাগাস্কার থেকে আমদানি করা বেজ গোলাপ গাছের গাছ ( ইয়োনোস ফিলিমনাস ) থেকে এসেছে। ফলস্বরূপ, তারা ব্যয়বহুল। তারা তীব্র এবং সামান্য মিষ্টি, কিন্তু বাস্তব জিনিস হিসাবে প্রায় হিসাবে flavorful না। এই berries একবার খাদ্যশস্য হিসাবে খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন দ্বারা নিষিদ্ধ ছিল, কিন্তু এখন খনি জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এই বীজ ব্রাজিলের মরিচ বেরি সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হয় না।
• গোলাপী বেরি: এছাড়াও প্রায়ই গোলাপী মরিচকারক বলা হয়, এই বেরি এছাড়াও কালো মরিচকারী থেকে সম্পর্কহীন। এটি পেরুর মরিচ গাছ স্কিনাস মোলেল বা স্কিনাস ত্রিবিনফিলিয়াসের বীজ , যা ব্রাজিলের মরিচের গাছ, ক্রিসমাস বেরি বা ফ্লোরিডা হোলি নামেও পরিচিত। উদ্ভিদ ফ্লোরিডা একটি আক্রমন বলে মনে করা হয়। স্বাদ খুব কমই মসলাযুক্ত এবং একটি মিষ্টি মন্থর এবং resinous প্রকৃতির আরও আছে। এই বেরি কিছু এলার্জি প্রতিক্রিয়া কারণ, বিশেষ করে শিশুদের এবং গাছ বাদাম অ্যালার্জি সঙ্গে, এবং বড় পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে। এটি সুপারিশ করা হয় না।

কাইয়েন এখানে অন্তর্ভুক্ত নয় কারণ এটি একটি ক্যাপাসিমাম , চিলি মরিচগুলির সাথে সম্পর্কিত, এবং এটা শুকনো ফল পড থেকে জমির তুলনায় মাটি।