10 এর 10
প্রস্তুত করা হচ্ছে - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত পোকার পাঁজর রান্না করা সবচেয়ে জনপ্রিয় বারবিকিউ আইটেম মধ্যে হয় এবং অনেক মানুষ সবচেয়ে কষ্ট দেয় যে এক। আপনি যদি একটি ধূমপায়ী আছে এবং এটি ব্যবহার করতে জানেন কিভাবে আপনার কোন অসুবিধা হবে না। তবে, যদি আপনি একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করছেন তাহলে আপনি এটি নিরবধি, নিখুঁত BBQ পাঁজর পেতে এটি কম এবং ধীর রাখতে শিখতে প্রয়োজন। এখন, আসুন কিছু সহজ ধাপগুলি অনুসরণ করুন এবং আপনি যে সব সময় ভাল খাবেন তা "গ্রিলিং" হবে।
একটি গ্রিল নেভিগেশন grill ribs সঙ্গে বৃহত্তম সমস্যা একটি ভাল ধোঁয়া স্বাদ হচ্ছে । আমরা যা করতে যাচ্ছি তা হল আপনার পূর্ণ আকারের কাঠকয়লা ভাজা একটি ছোট ধূমায় পরিণত করা। আপনি আপনার গ্রিল এর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা ২50 F / 120 C এ রাখার জন্য প্রয়োজন হবে। গ্রিলের অর্ধেক রান্নাঘরের পৃষ্ঠটি প্যারিসগুলিকে পরোক্ষভাবে কম এবং ধীরগতির বাড়া বা শুকানোর বাইরে ব্যবহার করা হয়। এখানে একটি চারকোল গ্রিল উপর পাঁজর রান্না কিভাবে শিখতে হবে সবকিছু।
আপনার যা দরকার
- সম্পূর্ণ আকারের কাঠকয়লা গ্রিল
- পাঁজর রাক
- একটি ভাল রিব Rub
- কাঠকয়লা
- আপনার ডিসপোজাল অ্যালুমিনিয়াম pans অর্ধ আপনার চারকোল গ্রিল আকার
- হার্ডওয়ারের অংশগুলি
- একটি নির্ভরযোগ্য মাংস থার্মোমিটার
- ভারি দায়িত্ব অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল (যদি আপনি আপনার পাঁজর মোড়ানো)
- বার্বিকিউ সস
- একটি বড় ছুরি
এই পদ্ধতিটি অতিরিক্ত ব্যাগ বা শিশুর পিছনে পাঁজরের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। Spareribs meatier হয় এবং প্রায় 4 থেকে 5 ঘন্টা আপনার গ্রিল উপর নির্ভর করে নিতে হবে। বাচ্চা ফিরে পাঁজর মধ্যে রান্না করা 3 থেকে 4 ঘন্টা সময় নিতে হবে।
10 এর 02
পাঁজর প্রস্তুতি - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত প্যাকেজের বাইরে পাঁজরগুলোকে সহজেই ছিটিয়ে ফেলুন এবং গর্তের উপর ছুঁড়ে ফেলুন প্রচুর পরিমাণে গন্ধ তৈরি করবেন না, বিশেষত যদি রিব ঝিল্লি বামে থাকে। এখন কিছু লোক বলে যে যদি আপনি পাঁজরকে গ্রিল করছেন তবে আপনাকে ঝিল্লিটি অপসারণ করতে হবে না। সৎ হতে, আমরা একমত না ঝিল্লি (আলনা এর হাড় পাশের পাতলা চামড়া) একটি কঠিন বাধা যে যেতে প্রয়োজন। ঝিল্লি অপসারণ করে, আপনার পাঁজর আরো স্নেহপূর্ণ হতে হবে এবং আপনি মাংস মধ্যে আরো গন্ধ পেতে সক্ষম হবে।
রাক থেকে ঝিল্লি অপসারণ করার জন্য একটি খোঁচা ছুরি (একটি মাখন বা টেবিল ছুরি) নিতে এবং শেষ হাড়ের পাশ দিয়ে ঝিল্লি অধীনে এটি স্লিপ। ঝিল্লিকে আলগা করার জন্য সামান্য চারপাশে ছুরি সরান যাতে আপনি এটির উপর একটি ভাল খপ্পর পেতে পারেন। ঝিল্লি একটি তির্যক ত্বক হয়, তাই একটি কাগজ তোয়ালে সঙ্গে এটি দখল এবং আপনি কোন ঝামেলা ডান বন্ধ এটি না হওয়া উচিত। একটু অভ্যাস সঙ্গে, আপনি এই তাই দ্রুত এবং সহজেই যে আপনি এটি সম্পর্কে দ্বিগুণ চিন্তা করবে না হবে।
ঝিল্লি বন্ধ সঙ্গে, আলনা নিরীক্ষণ এবং কোন খোলা মাংস অপসারণ। এই শুধুমাত্র গ্রিল উপর শুকিয়ে যাবে যাতে আপনি এটি সেখানে না চান। আপনি কি চান চান একটি ভাল, পরিষ্কার পাঁপড়ি এর রাক যে বর্গ এবং এমনকি। আপনি spareribs ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনি আরো একটু ছাঁটাই করার প্রয়োজন হতে পারে।
10 এর 03
আপনার পাঁজর মার্জন - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত পাঁজর একটি ভাল রাক একটি ভাল ঘর্ষণ দাবী করা। পাঁজরের পৃষ্ঠায় একটি মশলা মিশ্রণ প্রয়োগ করা মাংসের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে গন্ধ বের করতে যাচ্ছে এবং একটি হালকা ছিদ্রের জন্য পৃষ্ঠ তৈরি করে। আপনার প্রিয় পাঁজর ঘষা ব্যবহার করুন উদারভাবে পাঁজর উপর ঘর্ষণ ছড়িয়ে। লাঠি যে পরিমাণ আপনি প্রয়োজন হয় তাই পাঁজর সিদ্ধান্ত নিতে কতটা ঘষা তারা পেতে। পাঁজর, পিঠ, এবং সম্মুখের সমগ্র পৃষ্ঠের উপর ঘর্ষণ ছিটিয়ে দিন, পাশাপাশি র্যাকের চারপাশে প্রান্ত।
আপনি প্রসাধন শিগগির করতে আগামিতে রিব লাগাতে পারেন, কিন্তু খুব তাড়াতাড়ি এটি করবেন না। ঘষা শুকনো হয় এবং জাগ্রত পৃষ্ঠের চেয়ে অনেক বেশি মাংস মধ্যে দ্রবীভূত করা যাচ্ছে না। এছাড়াও, আপনি খুব তাড়াতাড়ি ঘর্ষণ করা যদি মশলা সামান্য পৃষ্ঠ "নিরাময়" এবং পাঁজর একটি হ্যাম মত স্বাদ দিতে থাকে।
10 এর 04
চারকোল গ্রিল প্রস্তুত - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত এখন এটি একটি ধূমপায়ী মধ্যে আপনার কাঠকয়লা জীবাণু চালু করার সময়। এই সহজেই দুটি ডিসপোজেবল অ্যালুমিনিয়াম pans সঙ্গে করা হয় এই আপনার কাঠকয়লা ভাজাভুজি এর প্রায় অর্ধেক আকার হওয়া উচিত। এই প্যানের মধ্যে একটি একটি ড্রপ প্যান হিসাবে কাজ করবে যা স্থায়ীভাবে কাঠকয়লা ধরে রাখে এবং আগুন থেকে দূরে রাখে। অন্য প্যান আপনার ভরাট থেকে আর্দ্রতা যোগ করার জন্য এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করার জন্য জল দিয়ে ভরা হবে।
একটি পরিষ্কার কাঠকয়লা গ্রিল দিয়ে শুরু করুন। রান্নার ছিটকে ফেলুন এবং কাঠকয়লা শুরু করুন। আমরা একটি চারকোলা চিমনি ব্যবহার করছি যা সঠিক পরিমাণে কাঠকয়লা আলোকিত হবে। আপনি কয়লা অর্ধেক আচ্ছাদিত করার জন্য যথেষ্ট কাঠকয়লা প্রয়োজন হবে, প্রায় তিন স্তর পুরু (যে চার কাঠের তিন স্তর)।
একবার কয়লাটি প্রক্রিয়াকরণ হলে, কয়লার ভেতর অ্যালুমিনিয়ামের একটি প্যান স্থাপন করুন এবং অন্য পাশে কাঠকয়লা ঢেকে দিন। আপনি সঠিকভাবে এটি মাপসই প্যান একটু মোড় প্রয়োজন হতে পারে।
এখন, এটা কাঠ যোগ করুন সময় ধোঁয়া তৈরির জন্য কাঠটি গুরুত্বপূর্ণ। আমরা বড় বড় কাঠের চুনগুলি সুপারিশ করি কারণ এটি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী ধোঁয়া জন্মানোর জন্য আর বেশি সময় লাগবে। একটি ভাল ধোঁয়া সরবরাহের জন্য বেশ কিছু অংশ ব্যবহার করুন।
কংক্রিটের উপর কয়লাটি পুনরায় পেঁ .ছান এবং সরাসরি অ্যালুমিনিয়ামের প্যানের উপর রাখুন। যতটা জল ধরে রাখতে পারে ততটা ভরাট করো। লক্ষ্য স্থায়ী এবং নিম্ন তাপমাত্রায় (প্রায় 250 F / 120 C) গ্রিল রাখা হয় পানি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বাড়িয়ে তুলবে এবং এর উপর নজর রাখতে হবে।
এখন আপনি আপনার গ্রিল একটি ধূমপান মধ্যে রূপান্তরিত করেছেন।
05 এর 10
গ্রিল উপর পাঁজর রাখুন - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত ধূমপান করার জন্য সেট করা গর্ত সঙ্গে, আমরা পাঁকড়ি যোগ করতে পারেন। সর্বাধিক, আপনি সম্ভবত শিশুর পিছনে রিব বা দুই টুকরা অতিরিক্ত পাঁজর এক রাক ফিট করতে সক্ষম হবে। আপনি একটি পাঁজর হোল্ডার কিনতে পারেন যা পাঁজর পর্যন্ত প্রসারণ করে যাতে তারা শেষ পর্যন্ত দাঁড়ায় যাতে আপনি একটি সময়ে আরও পাঁজর লাগাতে পারেন। অবশ্যই, এটি সত্যিই আপনি ব্যবহার করছেন আকার এবং কাঠের কাঠের গর্তের ধরন উপর নির্ভর করে। কি গুরুত্বপূর্ণ হল পাঁজর একে অপরের উপরে সেট করা হয় না। যতটা সম্ভব ধোঁয়া এবং ধূমপান করার জন্য রকেটের বেশিরভাগ পৃষ্ঠাকে প্রকাশ করা গুরুত্বপূর্ণ।
এই তাপমাত্রায়, প্রায় সম্পূর্ণরূপে পাঁজর রান্না করার জন্য প্রায় 3 থেকে 4 ঘন্টা নিতে যাচ্ছে। আমরা চূড়ান্ত তাপমাত্রার 180 থেকে 185 F / 80 থেকে 85 সি কাছাকাছি খুঁজছি। মস্তিষ্কে হাড় ভেঙে যাওয়ার আগে এটি সর্বাধিক কৃপণতা। মনে রাখবেন যে মহান পাঁজর তাদের হাড় আছে এবং মাংস একটি গাদা না যখন রান্না করা না। যে পুরো "হাড় বন্ধ" জিনিস খারাপ রেস্টুরেন্ট দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল পাঁজর উনুন।
রান্নার পাঁজর রাখুন রান্নাঘরের উপর, গর্তের নিচে, পাঁজরের পাশে, পানির প্যানের পাশে। পাঁজর কোন অংশ সরাসরি আগুনের উপর থাকা উচিত নয়। আমরা এমনকি রান্না করার জন্য প্রদান করার জন্য একটু সময় পাঁজর চালু হবে।
10 থেকে 10
Ribs মোড়ানো - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত এই প্রক্রিয়াটি আসলে কতটুকু গ্রহণ করা হচ্ছে তা কতটুকু সেটি ব্যবহার করা হয় এবং বাইরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। প্রায় এক ঘন্টা পাঁজর চেক। এই গ্রিল যথেষ্ট জ্বালানী নিশ্চিত করা এবং এটি যে জল প্যান এখনও যথেষ্ট জল আছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি একটি ভাল সময়। আগুনে কিছু অতিরিক্ত কাঠের অংশ যোগ করুন পাঁজরে ঘুরে ঘুরে তাদের সাহায্য করার জন্য একইভাবে রান্না করুন মাংস এখনও নরম এবং পৃষ্ঠ Browning হওয়া উচিত।
প্রায় এক ঘন্টা পর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এর ডাবল লেয়ারের পাঁজরটি মোড়ানো হয়। এই আর্দ্রতা মধ্যে থাকা এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আপ এনেছে। আপনি পাঁজর বাছাই যখন তারা ভালভাবে বক্ররেখা উচিত, কিন্তু ভাঁজ না। গর্ত উপর আবৃত পাঁজর রাখুন, আগুন এবং জল প্যান চেক। এই সময়ে অতিরিক্ত কাঠের অংশ যোগ করার প্রয়োজন নেই। পশুপাখি সমস্ত ধোঁয়া তারা পেতে যাচ্ছে শোষিত হয়েছে। পাঁজর অন্য ঘন্টা রান্না জন্য অবিরত করতে অনুমতি দিন
10 এর 07
ধূমপান সমাপ্তি - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত এখন আমরা একটি কাঠকয়লা গ্রিল উপর আমাদের বারবিকিউ পাঁজায় চূড়ান্ত পর্যায়ে পেতে। প্রায় এক ঘন্টা পর, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন। ভাজা এই চূড়ান্ত বাঁক পাঁজর একটি শুকনো পৃষ্ঠ দিতে যাচ্ছে যাতে আপনি কামড় থেকে কিছু জমিন পেতে। আপনি দেখতে চান কি ভাল পাঁজর হয় কিভাবে রান্না করা হয়। এই জন্য, একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন (প্রায় 180 থেকে 190 F. একটি তাপমাত্রা সন্ধান করুন)। দুর্ভাগ্যবশত, পাঁজর দিয়ে, এটি একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। হাড় মাংস থেকে একটি ভিন্ন তাপমাত্রা হবে এবং একটি সঠিক পড়া পেতে আপনি হাড় থেকে থার্মোমিটার খুব কাছাকাছি পাওয়া ছাড়া মাটিতে চেক করতে হবে।
দানত্ব পরীক্ষা করার অন্য উপায় মধ্যম মধ্যে পাঁজর উত্তোলন হয়। যদি মধ্যম থেকে ধীরে ধীরে নিচে ঢালু পাঁজর সম্পন্ন হয়। এটি একটি পুরানো pitmaster কৌতুক এবং পাঁজর রান্না করার সময় আপনি মনে রাখা যদি, আপনি এটি হান পাবেন এবং এই কৌশল ব্যবহার করে পাঁজর করা হয় যখন বলতে পারবেন।
আপনি এই সময়ে পাঁজর অপসারণ করতে পারেন, কিন্তু আপনি বারবিকিউ সস যোগ করতে চান তবে পড়ুন।
10 এর 10
বারবিকিউ সস - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত পাঁজর প্রায় সম্পন্ন হয় যখন বারবিকিউ সস উপর slather করার সময় (আপনি আপনার পাঁজর সস করার ইচ্ছা) এই পাতলা স্তর মধ্যে করা উচিত সস নেভিগেশন layering দ্বারা, আপনি পাঁজরের উপর একটি চটচটে পৃষ্ঠ পেতে এবং একটি পুরু ভিজা আবরণ না। পাঁজরের উপর একটি স্তর নির্বাণ দ্বারা শুরু করুন এবং তাদের উপর ঘুরান এবং কোট অন্য দিকে। প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য আপনার গ্রিল উপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং পুনরাবৃত্তি। আমরা প্রায় 5 বার এটি পাঁজর একটি পুরু আবরণ দিতে।
একবার সম্পন্ন হলে তা সরাসরি পরিবেশন করা (ধাপ 10 দেখুন), তবে প্রয়োজনে পরবর্তীতে খাওয়ার জন্য তাদের রাখা যেতে পারে (ধাপ 9 দেখুন)।
10 এর 09
হোল্ডিং রিব - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত যদি আপনি এই পাঁজরগুলোকে উপভোগ করতে না চান বা সোপানযুক্ত কিছুক্ষণের জন্য তাদের ধরে রাখতে না চান তবে পাতলা পাতার ভাঁজ থেকে 10-10 মিনিটের জন্য একটি কাটিটিং বোর্ডে সরিয়ে ফেলুন। শুষ্ক সামান্য তারপর প্লাস্টিক মোড়ানো বিভিন্ন স্তর মধ্যে শক্তভাবে আবৃত। বারবিকিউ সস অম্লীয় হতে পারে এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সঙ্গে প্রতিক্রিয়া। যদি আপনি এই অনেক পরে উপভোগ করা যাচ্ছে তারপর ফয়েল একক স্তর মধ্যে মোড়ানো এবং refrigerate। যদি আপনি একটি ঘন্টা পর্যন্ত তাপমাত্রা রাখা প্রয়োজন একটি ভারী গামছা মধ্যে র্যাক মোড়ানো এবং সরাইয়া সেট
পরে পাঁজর একটি আলনা reheat করার জন্য, একটি বড় কাচের থালা মধ্যে পাঁজর এবং জায়গা খুলুন এবং ফয়েল সঙ্গে থালা আবরণ। প্রায় এক ঘন্টা জন্য 250 F একটি preheated ওভেন রাখুন। Reheated পাঁজর সাধারণত ধূমপায়ী থেকে ডান তারপর একটি বিট ড্রায়ার হবে। ক্ষতিপূরণ একটি সামান্য আরো বারবিকিউ সস প্রয়োগ করুন।
10 এর 10
পাঁজর আপ পরিবেশন - একটি চারকোল গ্রিল উপর বারবিকিউ পাঁজর
BBQ ইনকর্পোরেটেড সম্পর্কিত একটি দীর্ঘ ধারালো ছুরি এবং শিখার একটি জোড়া সঙ্গে প্যাচ পরিহিত ভাল হয়। একটি বড় কাটিয়া বোর্ডে পাঁজর এর আলনা রাখুন এবং শেষে তাদের সেট, হাড় শেষ পর্যন্ত উন্মুক্ত। কৌতুক ছুরি নিচে স্লাইড, হাড়ের মধ্যে সমানভাবে হয়। যদি আপনি হাড়ের দিকে তাকিয়ে দেখেন তবে হাড়ের পথ একটু সহজে দেখতে পারবেন। রাক মাধ্যমে সোজা নিচে কাটা দ্বারা আপনি একটি ভাল পেতে পারেন, এমনকি কাটা এবং একটি অভিন্ন পাঁজর। পাঁজরের হাড় ছোট প্রান্তের দিকে একটু বেশি ঘুরিয়ে দেয়, কিন্তু একটু অনুশীলনের সঙ্গে, আপনি এটির স্তব্ধতা পাবেন।
পাঁজর কাটা হয় সময় দ্বারা, তারা পর্যাপ্ত খাওয়া জন্য বিশ্রাম করা হবে, তাই এই পাতার ভজনা আগে আপনি শেষ জিনিস হওয়া উচিত।