ময়দা এবং cornstarch দুটি ভিন্ন জিনিস, কিন্তু যে তারা একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন না বার হয় না মানে। আপনি কি উপাদানটি ব্যবহার করছেন তার উপর ভিত্তি করে কখনও কখনও অন্যের জন্য এক অদলবদল করা সম্ভব সাধারণভাবে, আপনি cornstarch জন্য ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কিন্তু আপনি cornstarch হিসাবে দ্বিগুণ ময়দা ব্যবহার করতে হবে, যা রেসিপি ইচ্ছা চেয়ে ফলাফল ভারী এবং ঘন করা হবে।
একটি ভাল সমাধান অন্য স্টারবার বিকল্প হবে, যেমন অ্যারেরোট , আলু স্টারচ, ট্যাপিওকা স্টারচ, বা এমনকি চালের আটা।
ফ্লোর এবং Cornstarch মধ্যে পার্থক্য
সাধারণ আটা গম থেকে তৈরি করা হয়, এবং এটি প্রোটিন, স্টার্চ, এবং ফাইবার রয়েছে গ্লুটেন নামে পরিচিত প্রোটিন, এটি আঠা দিয়ে যখন আপনি গুঁড়ো করে, তখন আঠাটি ইলাস্টিক হয়ে যায় এবং এটি বেকড সামগ্রীর তাদের গঠন দেয়।
অন্যদিকে, Cornstarch, cornmeal থেকে তৈরি হয় যা প্রোটিন এবং ফাইবার পৃথক প্রক্রিয়া, শুধু স্টার্ট ছাড়াই। যেহেতু এটি বিশুদ্ধ স্টার্চ, আপনি এটি সঙ্গে না পেটান কারণ এটি কোন প্রোটিন বা ফাইবার এর মধ্যে আছে। যদিও কিছু লোক মতে ময়দা ছাড়া আপনার খাদ্যের জন্য মুরগীর মাংস বেশি খারাপ, এই বিশ্বাস সম্পূর্ণভাবে প্রতিষ্ঠিত নয়। এটি আহার মধ্যে কিছু ভিটামিন অভাব, কিন্তু উভয় প্রচলিত প্রক্রিয়াজাতকরণ কার্বোহাইড্রেট, যা সংযম মধ্যে উপভোগ করা হলে, একটি সুষম খাদ্য অংশ হতে পারে।
Cornstarch: এটা কি জন্য ভাল?
কি জন্য cornstarch ভাল হয় sauces , puddings, এবং পাই fillings মত ঘন জিনিস হয় ।
এটা কারণ যখন এটি রান্না করা হয়, একটি স্টারবার একটি স্পঞ্জ মত কাজ করে, তরল শোষণ এবং এটি তাই হিসাবে প্রসারিত। এটি gelatinizes, যার মানে এটি দৃঢ় সেট আপ যখন এটি শীতল, যা আপনি একটি রসালো যাও ভরাট করতে চান হতে পারে।
সব স্টাইচস এই সম্পত্তি আছে, কেন আটা প্রায়ই ঘন সস জন্য ব্যবহৃত হয়, সাধারণত একটি রৌচির অংশ হিসাবে।
কিন্তু কারণ এটি বিশুদ্ধ স্টার্চ, cornstarch দুইবার ময়দা পুরুত্ব শক্তি আছে। সুতরাং আপনি cornstarch হিসাবে একই ঘনত্ব অর্জন করতে দ্বিগুণ পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করতে হবে। অত্যধিক ময়দা আপনার সস বা মোটা এবং gummy ঘুরিয়ে ভর্তি হবে। এটি একটি পুষ্টিকর স্বাদ আছে, যা সম্ভবত আপনি কি চান না হয়।
উপরন্তু, cornstarch একটি চকচকে, স্বচ্ছ চেহারা, যা ফল পাই পূরণ এবং নির্দিষ্ট sauces (বিশেষত চীনা রান্না) জন্য একটি পছন্দসই বৈশিষ্ট্য। ময়দা এই কাজ করবে না। যদি আপনি একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য রাখতে চেষ্টা করছেন, তাহলে আপনি একটি ঘন এজেন্ট জন্য ময়দা উপর cornstarch লাঠি চাইবেন। মুরগির মাংস থেকে তৈরি করা হয় যা গ্লুটেন নিচ্ছে।
ময়দা সঙ্গে পরিবর্তে cornstarch সঙ্গে ডিপ-ফ্রাইং
Cornstarch এছাড়াও গভীর ভাজা খাবার একটি খিলান আবরণ দিতে পারেন এই কারনে কারসার্চ খাদ্য থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং প্রসারিত হয়, এবং তারপর যখন খাবারটি ভাজা হয়, তখন মরিচস্টের্জ থেকে আর্দ্রতা তৈরি হয়, কাঁকড়া ছাড়ে, বাইরে আচমকা লেপ।
ময়দা কিছু পরিমাণে এই করতে হবে, কিন্তু আবার, আপনি একই প্রভাব অর্জন করতে আরো ময়দা ব্যবহার করতে হবে, এবং এটি একটি ঘন হবে, চিবুক আবরণ, বরং আলো, crispy একটি cornstarch উত্পাদন করে।