স্কাল্পস কেনার, সংরক্ষণ এবং রান্না করা যায়
স্কাল্পসগুলি বাইভিল মোল্লাসস -র মতো কুলক এবং মশেলস- দুটি শাঁস রয়েছে যা একসঙ্গে আঙ্গুল এবং মাংসের মধুর স্বাদ। কিছু scallops শিলা নিজেদের সংযুক্ত, কিন্তু একসঙ্গে তাদের শাঁস snapping দ্বারা সমুদ্রের সম্পর্কে কাটা এবং বিক্রি চালানো বেশী, যা "চোখ," একটি পেশী, বিক্রি, পরিবেশন এবং খাওয়া যে একটি ম্লান, মিষ্টি স্বাদযুক্ত পেশী বিকাশ বিকাশ।
স্কাল্পস কিনতে কিভাবে
স্ক্ল্পগুলি "ভেজা" বা "শুষ্ক" বিক্রি হয়। "শুষ্ক," প্রাকৃতিক স্কাল্পসগুলির জন্য দেখুন যেগুলি কোন রাসায়নিকের সাথে ব্যবহার করা হয়নি।
"ভিজা" স্ক্ল্পগুলি ফসফেট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যা তাদেরকে পানি শোষণ করে। এই অতিরিক্ত জল তাদের ভারী এবং এইভাবে আরো ব্যয়বহুল তোলে। জল তাদের স্বাদ diluted এবং তোলে না শুধুমাত্র overcook সহজ কিন্তু প্রায় অস্পষ্ট পরিষ্কার বা বাদামী সঠিকভাবে।
কিভাবে আপনি ভিজা এবং শুষ্ক scallops মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন? আপনি শুধুমাত্র fishmonger জিজ্ঞাসা করতে সক্ষম হওয়া উচিত, কিন্তু একটি চাক্ষুষ শোধক আছে যা সাধারণত খেলা দূরে দেয়: "ভিজা" স্কাল্পস বর্ণে বরফ সাদা হয়, যখন "শুষ্ক" স্কালপস একটি প্রাকৃতিক ফ্যাকাশে ভ্যানিলা রং।
যদি আপনি সত্যিই সৌভাগ্যবান হন, তবে আপনি এখনও তাদের শেলিতে স্কলার্স খুঁজে পাবেন।
স্কাল্পস এর ধরন
সাধারণত মাছের কাউন্টারে দেখা যায় দুটি ধরনের স্ক্লপ আছে। সর্বাধিক মানচিত্রে সমুদ্রের স্ক্ল্পগুলি ( প্লাকোপেকটেনেন ম্যাগেলানিকাস ), উপরে দেখানো হয়, কখনও কখনও আবহাওয়াওয়ালা স্কাল্পস বলা হয়। এই আপনি রেস্টুরেন্ট মেনুতে দেখতে scallops হয়। তারা প্রায়শই seared বা পালিশ কাটা কাটা এবং সুস্বাদু বা crudo হিসাবে কাঁচা পরিবেশিত।
ছোট এবং ঠিক মিষ্টি হিসাবে, বে scallops ( Argopecten irradians ), এছাড়াও সুস্বাদু হয়। তারা সাধারণত soups, stews, বা স্যালাডে পরিবেশিত হয়, কিন্তু তাদের নিজস্ব পরিবেশিত হতে পারে। বে স্কলগুলি মহাসাগরীয় উপসাগরীয় অঞ্চলে বাস করে এবং তাদের জনসংখ্যা সাম্প্রতিক দশকগুলোতে নেমে এসেছে। সৌভাগ্যক্রমে, পরিবেশগতভাবে টেকসই জলের চাষে তাদের উত্থাপনের প্রচেষ্টায় একটি ভাল শুরুর দিকে যেতে হচ্ছে
রক স্কলপস ( ক্রাসদোম গিগেনটা ) - যেগুলি সমুদ্রের সাঁতারের পরিবর্তে শিলাগুলির সাথে চলাচল করে- কম সাধারণ এবং বেশিরভাগই রেস্টুরেন্ট বা যারা তাদের ফসল কাটছে তাদের হোম রান্নাঘরে দেখা যায়। সমুদ্র scallops এবং বে scallops ভিন্ন, উভয় আটলান্টিক মহাসাগরে বাড়িতে, শিলা scallops প্যাসিফিক মধ্যে পাওয়া যায়।
কৃষক, ডুবুরি, ড্রেডেড স্কাল্পস
কিভাবে scallops ধরা হয় কিভাবে টেকসই তাদের তারা একটি বড় পার্থক্য তোলে:
- চাষ করা (বা "সভ্য") স্কলপস একটি "সেরা পছন্দ" সীফুড ওয়াচ থেকে (একটি বিশেষ করে মিষ্টি এবং মাংসল শিলা ব্রিটিশ কলাম্বিয়াতে উত্থিত হচ্ছে - তাদের জন্য তাদের চোখ খোলা রাখুন)।
- "ডুবুরি" স্ক্ল্পগুলি ডুবুরি দ্বারা হাতে তুলে নেওয়া হয় এবং এটি সর্বোত্তম পছন্দ হতে পারে।
- ড্রেজিং দ্বারা আটকানো স্কল্পসগুলি এড়িয়ে চলুন, যা পরিবেশ এবং অন্যান্য সাগরের প্রাণীদের ক্ষতি করে।
স্কাল্পস কিভাবে রান্না করবেন?
তাদের সূক্ষ্ম প্যাটার্ন বজায় রাখার জন্য সমস্ত স্কালপগুলি দ্রুত রান্না করা উচিত।
Overcooked বা শুকনো স্কলারগুলি শক্ত এবং chewy চালু। স্কালপগুলি শয়তান, সতেজ, বদ্ধ, বেকড বা ভাজা হতে পারে। অনেক পুরাতন সাজানো রেসিপিগুলি ভারী সউসগুলিতে স্কলপ করে, কিন্তু আমরা অল্প পরিমাণে যোগ করা চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য স্কল্পস পছন্দ করি যাতে মিষ্টি, হালকা মাংসের সম্পূর্ণ স্বাদ থেকে স্রোত হয়।
মরিচ একটি উচ্চ তাপ উপর দ্রুত scallops searing সম্ভবত স্কালপস রান্না সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু উপায়।
এই মাখনের মতো সীফুড চাউডার ছোট scallops tossing যদিও সুস্বাদু, অত্যধিক।