আপনি একটি মুদির দোকান মধ্যে শেফার থ্রেড কিনতে পারেন?
কেফরান এই বিশ্বের কয়েক জিনিস এক যে আসলে স্বর্ণের তার ওজন মূল্যবান হয়। কুমিরের ফুলের একটি পণ্য, শেফরান খাবারের জন্য তীক্ষ্ণ ও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং সেইসাথে সুন্দর সোনার রঙ যোগ করে। এটি হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছে যেখানে এটি এশিয়া মাইনর নেটিভ। শেফরন শুধুমাত্র রান্নার এবং পানীয়ে ব্যবহৃত হয় না কিন্তু ঔষধ, পারফিউম, এবং ডিয়াসে ব্যবহৃত হয়।
মসলা এর উদ্ভিদ নাম ক্রকাস sativus হয়।
এই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এটি কখনও কখনও safran, azafran বা zafferano বলা হয়।
শেফরানের উপলব্ধতা
সর্বাধিক বৃহৎ মৃৎশিল্পের দোকান এবং বিশিষ্টতা বাজারে সহজেই পাওয়া যায়। এর মূল্যের কারণে, এটি একটি লক বা সুরক্ষিত এলাকায় স্টক করা হতে পারে। যদি আপনি কোনও শেল্ফ দেখতে না পান তাহলে ম্যানেজারকে জিজ্ঞাসা করুন। আপনি এটি অনলাইন অর্ডার করতে পারেন। বেশিরভাগ রেসিপি খুব সামান্য কেজারের জন্য কল করে, তাই আপনি প্রায়শই এক টুকরা 1/16 টাকায় বিক্রি করতে পারেন, এবং থ্রেডগুলি প্রায় 1/4 গ্রাম বা 1/2 টা চামচ হিসাবে বিক্রি করে।
সাইফন স্বাদ মত কি?
শেফরন কিছুটা ক্ষুধার্ত স্বাদ প্রদান করে যা জোরে বা এমনকি fruity হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। সঠিক গন্ধ বর্ণনা করে, যা শুধুমাত্র কেজরিনের মিস্টিকের কাছে অর্থ প্রদান করে।
শেফরার আকার
শেফরনটি মাটির আকারের সাথে সাথে পুরো স্টিগমাস নামে পরিচিত থ্রেড হিসাবে পাওয়া যায়। থ্রেডগুলি পাতলা এবং লাল বা কমলা-লাল থ্রেডগুলির সাথে আপনার সেরা বিটটি যেতে হবে। তারা আরও বেশি করে তাদের গন্ধ ধরে রাখে, এবং আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি বিশুদ্ধ কেদার কিনেছেন - পাউডারের সাথে অন্য কিছু মিশ্রিত নেই
গ্রাউন্ড কেফর সহজেই ফিলার এবং ইমোটেসের সাথে মিশিয়ে ফেলছে। এটা যেমন শক্তিশালী নয়। এটা তার স্বাদ হারাতে থাকে।
শেফার নির্বাচন
সর্বদা একটি সম্মানজনক পরিবেশক থেকে থ্রেড বা পাউডার পছন্দ। বায়ু এবং আলো থেকে রক্ষা করার জন্য শেফরনের ফয়েলে প্যাকেজ করা উচিত। বাল্ক কেজারন প্রায়ই ছোট কাঠের বাক্সে বিক্রি হয়।
শেফরনের সংগ্রহস্থল
আপনি একটি বায়ুরোধী ধারক এটি সংরক্ষণ এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় এটি সংরক্ষণ করার জন্য শেফরন পর্যন্ত ছয় মাস পর্যন্ত তার সর্বাধিক স্বাদ রাখা হবে। অন্যান্য সবজি এবং মশলা মত, এটি হালকা সংবেদনশীল, তাই এটি আরো রক্ষা করার জন্য ফয়েল মধ্যে প্যাকেট মোড়ানো। এটা লুণ্ঠিত হবে না, কিন্তু এটি তার বয়সের হিসাবে আরো এবং তার স্বাদ আরো হারাবে।
শেফরনের মূল্য
শেফ্রন আক্ষরিক বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা। এটি আনুমানিকভাবে প্রকাশ করা হয় যে 14,000 কাঠামোগুলি শুধুমাত্র একটি আউন্স অফ কেজারোনের থ্রেড তৈরি করে। এই থ্রেডগুলি 1/4-আউন্স প্রতি 50 ডলার পর্যন্ত খরচ করতে পারে যা শ্রমের তাত্ত্বিক প্রক্রিয়ার কারণে হয়, যা এখনও হাজার হাজার বছর আগে হাতের দ্বারা সম্পন্ন হয়েছে। সৌভাগ্যক্রমে, একটু বেশি সময় লাগে, তাই আপনি 10 ডলারের কম খাবারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে কেজার কিনবেন, তবে আপনি যদি এটি দরকষাকষির বেজমেন্টের দামে পাওয়া যায় তবে সম্ভবত এটি বাস্তব চুক্তি নয়।
খেলোয়াড়
অনেক রেসিপি মধ্যে কেজার জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু আপনি গন্ধ একটি বড় চুক্তি হারাবেন। পম্পিকা একটি অনুরূপ রঙ যোগ করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু আবার, আপনি কেজার এর অসাধারণ স্বাদ হারাবেন।
কিছু শেফর রেসিপি
• বোলিবিলস (সীফুড স্ট্যু)
• ল্যাঙ্কস্টার মুরগির মাংস স্যুপ
• গোল্ডেন কেজার কেক
• টমেটো এবং শেফরিন ব্রেসাইল্ড চিকেন
• আরো কেফরির রেসিপি