কয়েকটি সংস্কৃতি চীনা হিসাবে খাদ্য হিসাবে নিখুঁতভাবে উৎসর্গীকৃত, এবং এশিয়ান উপাদানগুলির অবিচ্ছেদ্য দুটি উপাদানের মধ্যে রয়েছে রসুন এবং আদা । তাজা আদা এর অনন্য ছাঁটাই স্টুয়েজ থেকে সজীব-ভাজা খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, যখন সবুজ জুরে খাবারে রসুনের তীব্র গন্ধকে চিত্রিত করা হয়।
রসুন এবং আদা একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
চীনা রান্নাতে তাদের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সত্ত্বেও, কোন উদ্ভিদ এশিয়ার জন্য একচেটিয়া নয়।
রসুন এবং আদা উভয়ই বিভিন্ন প্রাচীন সংস্কৃতির খাদ্যে অবদান রাখে। দুইজনের মধ্যে, রসুন আমাদের কল্পনার ওপর সবসময়ই বড় দাবী রাখে, সম্ভবত এর রোগাক্রান্ত শক্তিগুলিতে ব্যাপক বিশ্বাসের কারণে। নিখোঁজ মিসরীয় ক্রীতদাসরা পিরামিড নির্মাণের জন্য তাদেরকে যথেষ্ট পরিমাণে শক্তি আহরণ করতে সাহায্য করার জন্য রসুনের পেট ভরে দেয়। রোমানরা এটির শপথ করে যুদ্ধের আগে তাদের গ্ল্যাডিয়েটিকদেরকে খাওয়ানো। মধ্যযুগীয় ভোজসভ্য রসিকদের অন্তর্ভুক্ত, এবং কিছু প্রমাণ আছে যে এটি মহামারীর বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে। সম্প্রতি, বৈজ্ঞানিক গবেষকরা উচ্চ রক্তচাপ থেকে ডায়াবেটিস থেকে সব কিছু দূর করার ক্ষমতা নিয়ে রসুনকে জমা দিয়েছেন।
লুসিক কৈফিয়সিয়াস দ্বারা সংকলিত শি-চিং (গানের বই) সহ বিভিন্ন সাহিত্যিক ক্লাসিকের উল্লেখ করেন, যা কবিদের কাজ প্রায় 12 থেকে ২7 শতকে খ্রিস্টপূর্ব সপ্তম শতাব্দীতে কবিদের রচনা করে। তারপর লৌকিক ও পৌরাণিক কাহিনীতে লৌহমানযুক্ত সম্মানিত স্থান রয়েছে, সবচেয়ে কুখ্যাত মনে হচ্ছে যে রসুনের একটি পুংজন রক্ত-বঞ্চিত ভ্রাম্যমানের থেকে আপনাকে নিরাপদ করে তোলে।
যদিও সার্বজনীনভাবে বিখ্যাত না হলেও, আদা তার ভক্তদেরও রয়েছে। মিশরীয় খাদ্য রসুন এবং আদা উভয় অন্তর্ভুক্ত, এবং একই রোমানদের জন্য বলা যেতে পারে মার্কো পোলো চীনের বিখ্যাত সিল্ক রুটের সাথে তার ভ্রমণের সময় পাওয়া মশলাগুলির সম্পদ সম্পর্কে লেখার সময় আদা সম্পর্কে উল্লেখ করেছেন। আর কুইন এলিজাবেথের চেয়ে কম রাজকীয় ব্যক্তিকে জিঞ্জারবার্ড মানুষ আবিষ্কারের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে।
পেঁয়াজ হিসাবে একই পরিবারের সদস্য হয়, যা রসুনের উত্স, ট্রেস করা কঠিন। কিছু বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি রাশিয়া এর সাইবেরিয়ান মরুভূমিতে উদ্ভূত এবং তারপর এশিয়া, ভূমধ্যসাগর এবং পরিশেষে ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। কিন্তু তার জন্মস্থান যাই হোক না কেন, চীনারা 3,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে রসুন ব্যবহার করছিল। আদা হিসাবে, বিশেষজ্ঞরা বলছেন এটি হয়তো দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার নেটিভ - অবশ্যই চীনারা আদিম যুগে আদা সম্পর্কে সচেতন ছিল।
চীনা ঐতিহ্যগত মেডিসিন মধ্যে রসুন এবং আদা
চীনা পুরাতত্ত্ববিদরা দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বাস করেন যে রসুন ও আদা উভয়ই ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আহার বা রসুন ধারণকারী ভেষজ প্রস্তুতি - অন্যান্য উপাদানের সাথে - এইচআইভি সংক্রমণ থেকে রাইনার্ডের রোগের সবগুলিই ব্যবহার করা হয়েছে, এটি একটি বিরল অবস্থা যা একটি অস্বাভাবিক সংবেদনশীলতা দ্বারা ঠান্ডা হয়ে যায়। এবং আদা চা প্রায়ই একটি পাচক সাহায্য হিসাবে নির্ধারিত হয়। তবে আপনি হেরাল্ড রেমিডিজের একজন ফ্যান কিনা তা নাও, এটা সত্য যে উভয় গাছপালা সুস্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী: আদা ভিটামিন সি দিয়ে লোড হয়, যখন রসুন ভিটামিন এ, সি এবং ডি থাকে।
রান্নাঘরে
সিজুয়ান এবং উত্তর-স্টাইলের রান্নার মধ্যে লরেন্সের তীব্র গন্ধ উল্লেখযোগ্য। Szechuan থালা - বাসন তাদের incendiary spicing জন্য বিখ্যাত।
কম সুপরিচিত সত্য যে চীনের উত্তর অঞ্চলে, যেখানে শীতল শীত একটি ছোট ক্রমবর্ধমান ঋতুর জন্য তৈরি হয়, উত্তরাঞ্চলগুলি পেঁয়াজ পরিবারের উপর নির্ভর করে - রসুন ও সবুজ পেঁয়াজ সহ - তাদের খাবারের জন্য মজাদার
আদা কেরানো রান্নার মধ্যে একটি সাধারণ উপাদান, যা সূক্ষ্ম মশলা এবং sauces সঙ্গে একটি হালকা স্পর্শ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। Szechuan রান্না এছাড়াও আদা ব্যবহার উদার ব্যবহার, এবং অনেক ডিশ উভয় আদা এবং রসুন রয়েছে। Szechuan মধ্যে উদ্ভব গরম এবং সুস্বাদু স্যুপ, এক উদাহরণ। কিন্তু এই সাধারণীকরণ: চীনে সারা বিশ্বে পাখির মধ্যে রসুন ও আদা উভয় পাওয়া যায়। এবং অবশ্যই, এই অ্যারোমেটিক্স উভয়ই ফ্রাইপের মধ্যে তেলের স্বাদে ব্যবহৃত হয়।
আদা অনেকগুলি ফর্ম আসে: তাজা, মাটি, সংরক্ষিত এবং মশলা। যদিও শুকনো আদা জমকালো কিছু খাবারে ব্যবহৃত হয়, তবে তা কখনোই তাজা আদা জন্য প্রতিস্থাপিত করা উচিত নয়।
বেশিরভাগ মুদি দোকানের মধ্যে টাটকা ও স্থল আদা পাওয়া যায়, তবে এশিয়ার বাজারে সংরক্ষণ এবং ময়দা আদা পাওয়া যায়। রেফ্রিজারের উদ্ভিজ্জ crisper বিভাগে unpeeled আদা সংরক্ষণ করা উচিত একটি কাগজ ব্যাগ মধ্যে আবৃত, এটি একটি সপ্তাহ পর্যন্ত জন্য শেষ হবে। দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ জন্য, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে আবৃত আবৃত; আদা 1 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে। ফ্রিজে বেশি স্টোরেজ জন্য, আরেকটি বিকল্প হল আদা, ছুরি, শেরি বা ভদকা সঙ্গে আবরণ এবং একটি সীল জার মধ্যে জায়গা। এই পদ্ধতিতে সংরক্ষিত আদা তিন মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে। অবশেষে, আদা হিমায়িত হতে পারে।
লরিস শুকনো এবং শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত নয় এবং ফ্রিজে নয়।