Mochi, একটি জাপানি চালের পিষ্টক যে steamed সাদা চাল বা চকচকে চাল থেকে তৈরি করা হয়। এটি ভাসমান বাদামি চাল থেকেও তৈরি করা যায়। একা, জাপানি খাবারের মধ্যে মোপি একটি প্রধান খাদ্য, কিন্তু এটি অনেক জাপানী খাবার যেমন ডেসার্ট, স্যুপ (সুগন্ধযুক্ত এবং ডেজার্ট উভয় ধরনের) এবং গরম পাত্রের খাবারে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে কাজ করে। এটি গ্রিল, বেকড বা ভাজা হতে পারে।
টাটকা মোচি খুবই নমনীয়, নরম, চটচটে, চুইজী, তবে একই দিনে এটি তৈরি করা উচিত অথবা পরের দিন তা সর্বশেষে।
এটি খুব দ্রুত কঠিনীভূত করার একটি প্রবণতা আছে। মোপি যদি ছেড়ে দেওয়া হয়, তাহলে এটি শুষ্ক ও কঠিন হয়ে যায় এবং অযাচিত হবে। এই ধরনের mochi সাধারণত ফ্ল্যাট এবং বৃত্তাকার হয়।
মোচি এছাড়াও বালুচর স্থিতিশীল প্যাকেজগুলিতে পাওয়া যায়, এবং "কিরিমচি" বা "কাকিমোপি" নামেও পরিচিত, তবে এই চালের কেকগুলি কঠিন হয়ে থাকে এবং রেসিপিগুলিতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় যে গ্রোলে, ফোঁড়া বা মোচির গভীর ভাজা। এই ধরনের Mochi ফ্ল্যাট স্কোয়ার বা আয়তক্ষেত্রের আকারে পরিণত হয়।
কিভাবে মোচি বানানো হয়?
মোচি প্রথম বুদ্ধিবৃত্তিক চাল চালায় এবং তারপর এটি একটি মসৃণ ভর মধ্যে নিষ্পেষণ। ঐতিহ্যগতভাবে, জাপানের একটি মিউজিক অনুষ্ঠানের সময় "মোকিটস্কি" নামে মওচী তৈরি করা হয়েছিল, যার অনুবাদ "মোচাক্কা"। সামান্য ভাজা চালটি একটি বড় আকারের মর্টারের মধ্যে স্থাপন করা হয় যা মাটির উপর দাঁড়িয়ে আছে প্রায় কোমর-উচ্চ। চিমটি চালানো জল দিয়ে ছিটিয়ে, তারপর মসৃণ পর্যন্ত একটি বড় কাঠের কাঠের ময়দার সঙ্গে বিচূর্ণ। অনুষ্ঠানটি এক ব্যক্তির দ্বারা গঠিত হয় যাকে মটলেট ব্যবহার করে মওকুফ পাউন্ড করে, এবং দ্বিতীয় ব্যক্তিটি মৎস্য ও নমনীয় রাখার জন্য মৈত্রী এবং ড্রপলেস জলকে একত্রে পরিণত করে।
একবার মোপি মসৃণ বিস্ফোরিত হয়, এটি ছোট ছোট টুকরা হয়ে যায় এবং গোলাকার আধা-সমতল বৃত্তের মধ্যে অঙ্কিত হয়।
কিছু জাপানি দোকানে বা অনলাইনে বিক্রির জন্য পাওয়া একটি মোচি নির্মাতা রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহার করে মোচিও তৈরি করা যায়।
কিভাবে Mochi সঞ্চয় করুন
টাটকা মোচি সংরক্ষণ করা কঠিন কারণ এটি দ্রুত ছাঁচে ঢোকা শুরু হয় যদি এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বামে থাকে, অথবা দুই দিনের সর্বোচ্চ।
টাটকা মোচি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এটি কঠিন এবং ব্যবহারযোগ্য হবে না। পরিবর্তে, হিমায়ক মধ্যে তাজা mochi সঞ্চয় দ্রুত। এটি প্রথম defrosting ছাড়া পেকে যাবে।
জাপানী বা অন্য এশিয়ান সুপারমার্কেটের জন্য তৈরি মওচে কেনাকাটা করার সময়, আপনি মূল মৌচাকে (যেটি চালিত চাল থেকে সহজেই তৈরি করা হয়) খুঁজে পাবেন, প্রায়ই ফ্ল্যাট বৃত্তাকার আকারে বিক্রি হয়। মোচি স্কয়ারগুলিতেও বিক্রি হয়, এবং অন্যান্য এশিয়ান সংস্কৃতিতেও, মোচি সিলিন্ডারিক স্টিকগুলির আকারে আকৃতিযুক্ত। Mochi হয় বিক্রি হয় তাজা বা পৃথকভাবে কাটা এবং শেল স্থিতিশীল প্যাকেজ মধ্যে সিল ভ্যাকুয়াম।
মোচি কেমন উপভোগ করছে?
একটি স্নেক হিসাবে Mochi:
- Norimaki Mochi - রাইস পিষ্টক একটি মিষ্টি সোয়ে সস সঙ্গে seasoned এবং শুকনো seaweed মধ্যে আবৃত।
- Kinako Mochi - একটি মিষ্টি শৌখী শিম ময়দা এবং চিনি মিশ্রণ সঙ্গে seasoned রাইস পিষ্টক।
- টফু মোচি - মওচে ছোট ছোট আকারের মাপের টফু ও চটচটে চালের আটা দিয়ে এবং মিষ্টি শৌখিল শিমের ময়দা দিয়ে মিষ্টি করে।
স্যুপ মধ্যে Mochi:
- ওজোনি (বা জৌনি) - একটি ঐতিহ্যগত জাপানী নববর্ষের স্যুপ, সবজি, প্রোটিন বা সীফুড খাবার এবং মোপির সঙ্গে।
- শাবু-শাবু - জাপানি গরম পাত্র যেমন শাবু-শাবু, মোচিও একটি উপাদান হিসাবে যোগ করা যেতে পারে।
- সুকাইয়াকি - সুকিয়াকি একটি জাপানি গরম পাত্রের স্টাইল ডিশ, এবং উপাদানগুলির মধ্যে একটিও মোপা হতে পারে।
মোশি ডেজার্ট হিসাবে:
- সাকুরা মোচি - মিষ্টি চটকানি চালের পিষ্টক মুরগির চেরি ফুলের পাতাে আবৃত। ঐতিহ্যগতভাবে জাপানি মেয়েরা 'দিন উপভোগিত
- ছাই ডি ডংগো মোচি - ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র আকারের নারিকেল মোপি।
- চিমাকি - মিষ্টি, চটচটে, চকোলেটের চালের পিঁড়ি একটি লাঠি দিয়ে কাটা এবং বাঁশের পাতাতে আবৃত।
- Zenzai - toasted mochi সঙ্গে মিষ্টি লাল শিম স্যুপ।
- কাশিভা মোচি - রাইস পিষ্ট মিষ্টি লাল মটরশুটি দিয়ে ভরা এবং একটি ওক পাতার মধ্যে আবৃত। ঐতিহ্যগতভাবে জাপানি শিশু দিবস বা বয় এর দিবসে উপভোগ।
- ইচিগো ডাইফুকু - মোচি একটি মিষ্টি তাজা স্ট্রবেরি প্রায় আবৃত।
- কুমড়া মোচি - রান্না করা কুমড়ো এবং মোপির একটি মিষ্টি মিহি গুঁড়ো এবং পতিত উপভোগ করে।
- চিনাতাম মোচি এবং কিংকুয়ের সাথে ভ্যানিলা আইসক্রিম - ছোট শেরাটম মোপির সাথে সুগন্ধিত ভ্যানিলা আইসক্রীম এবং মধু ও মিষ্টি শৌখিন শিম ময়দা দিয়ে শুকিয়ে যায়।
সতর্কতা:
মোচি বা চালের কেকটি অত্যন্ত মোটা ও চটচটে, তাই ঘন ঘন চটকানি খাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং চকচকে এড়ানোর জন্য খুব ভাল করে চিবাই। এটি জাপানের একটি সাধারণ বিপদ, যদিও দেশটির মোপির ভালবাসা সত্ত্বেও।
জাপানি খাদ্য বিশেষজ্ঞ, জুডি ইউং দ্বারা সম্পাদিত আর্টিকেল