মাছের ধরন কি অ্যান্টিভাই?

যদি আপনি আপনার সিজার সালাদ বা পিজা এ anchovies সম্মুখীন হয়েছে, আপনি হতে পারে এটা কি ধরনের মাছ আশ্চর্য হতে পারে। অ্যানকোভিও একটি ছোট, চকচকে, রৌপ্য / সবুজ মাছের Engraulis (ভূমধ্য এবং ইউরোপীয়) বা Anchoa (উত্তর আমেরিকান) পরিবার। এটি একটি saltwater চারা মাছ। অ্যাঙ্কোভিস ভূমধ্যসাগর এবং কালো সাগরের অধিবাসী এবং এভাবে স্থানীয় খাবারের মধ্যে এটি খুবই জনপ্রিয়।

হেরিং অনুরূপ, anchovies বড় স্কুলে চালানো।

তারা প্ল্যাঙ্কটন এবং সদ্য রূদ্ধ মাছ খায়। অ্যানকোভিয়াসগুলি হিলিবুট, হাঙ্গর এবং স্যামনসহ অন্যান্য মাছের পাশাপাশি পাখি এবং সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী দ্বারাও খেয়ে থাকে। মৎস্যজীবীরা তাদের চাবুক মাছ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। তারা শীতল বা খুব উষ্ণ সমুদ্রের তুলনায় শীতপ্রধান জলের মধ্যে পাওয়া যায়। তারা খিচুড়ি এলাকায় স্কুল যেখানে খাল ও নদীগুলি যেখানে একটি নদী সমুদ্রকে পূরণ করে।

Anchovies বৃহত্তম উত্স হয় পেরুভিয়ান anchovy মৎস্য, যা ধরা ধরা 68 শতাংশ সঙ্গে আধিপত্য। জাপানি অ্যান্টিভিজি মৎস্য 19 শতাংশেরও বেশি এবং ইউরোপীয় মৎস্য খাত 8 শতাংশেরও বেশি।

অ্যাঙ্কোভিস বনাম সারাদিনস

তারা ছোট, সাধারণত দৈর্ঘ্য 5 থেকে 8 ইঞ্চি, anchovies প্রায়ই সার্ডিন ( সার্ডেনেলা anchovia ) সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হয়। কিছু এলাকায়, শর্তাবলী anchovy এবং sardine স্বতন্ত্রভাবে ব্যবহার করা হয়। Anchovies slimmer এবং sardines চেয়ে ছোট। স্যানডিনের চেয়ে অ্যাঙ্কোভিয়েস আরও তীব্র স্বাদযুক্ত হয়, তাই প্রায়ই ছোট পরিমাণে এটি ব্যবহার করা হয়, যখন সার্ডিনগুলি প্রায়শই খাওয়া হয়।

উভয় তৈলাক্ত মাছ হয়। এন্ডোভিচের চেয়ে ওমানি -3 ফ্যাটি এসিডের চেয়ে সারদিনি উচ্চতর হয়, তবে উভয়ই উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিডের ভাল উৎস। তাদের ছোট আকারের কারণে, তারা বড় মাছের চেয়ে পারদ কম। যাইহোক, অ্যাঙ্কোভিগুলি মানুষ এবং পাখিদের মধ্যে মুরগির শেলফিশ বিষক্রিয়ার উৎস হয় যখন তারা অ্যালগেলের ফুলের সময় খেতে থাকে এবং তাদের তিক্ততায় ঘ্রাণজগতে ঘনীভূত হয়।

রান্না মধ্যে অ্যাঙ্কোভিস ব্যবহার

Anchovies নেভিগেশন ক্ষুদ্র স্কেল কার্যত অস্থিতিশীল, এবং ত্বক পুরোপুরি ভোজ্য হয়। Anchovy fillets সহজেই gutting এবং তাদের brining দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং তারপর তেল বা লবণ তাদের বোঁচকা। অ্যানভোভি পেস্টও একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়। স্প্যানিশ boquerones ভিনেগার মধ্যে মশলা হয়, যা তাদের milder তোলে

অ্যানকোভিটি লবণ এবং রান্নার ইতিহাসে উল্লেখযোগ্য যে উমিমি প্রদান করে, মজাদার "পঞ্চম স্বাদ" যা ডিশগুলির গভীরতা ও সুস্বাদু যোগ করে। তারা রোমান শাঁস মাছের সস গারামের ভিত্তি। আজ, অনেক স্যুস উওমী প্রদানের জন্য অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করে, ওয়ারসেস্টারশায়ার সস , রিমলডেড সস এবং ফিশ সস যেমন ভিয়েতনামের নাউক মম এবং থাইল্যান্ডের প্লা।

অনেক মানুষ অবিলম্বে পিজা বা সম্ভবত antipasto সালাদ এর অবিলম্বে চিন্তা, anchovies দিয়ে তৈরি কোন রেসিপি disdain। এটি প্রায়শই কম দামে ব্যয়বহুল, সবচেয়ে দৃঢ় স্বাদযুক্ত এবং লবণযুক্ত anchovies ব্যবহার করার কারণে। একটু দূরে এগিয়ে নিয়ে যায়। Boquerones বা তাজা anchovies ব্যবহার করে, বার্সেলোনা মধ্যে তাস একটি আনন্দ হয়

অনেক রেসিপি আশ্চর্যের একটি মুষ্ট্যাঘাত জন্য anchovies ব্যবহার করে যেখানে anchovies অদৃশ্যভাবে স্বীকৃত হয় না স্বাদ কুঁড়ি দ্বারা। Anchovies প্রায়ই যে গোপনীয় উপাদান যে আপনি শুধু আপনার আঙুল না করা যাবে, রেসিপি পপ করে তোলে যে এক।

Anchovies সম্পর্কে আরও

Anchovy রান্নার টিপস শিখুন এবং ইঙ্কোভি সমতুল্য, পরিমাপ এবং প্রতিস্থাপন সহ তাদের সেরা ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিত করুন। একটি কী টুকরা জানেন কিভাবে anchovies নির্বাচন এবং কিনতে ।