যদি আপনি ইতিমধ্যে মরোক্কোর খাবার রান্না করার অভ্যাসে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত জানেন যে সবজি, মটরশুটি বা অন্যান্য উপাদানগুলি যোগ করার জন্য বা মৌসুমের সাথে সামঞ্জস্য এবং পরীক্ষার জন্য মৌলিক রেসিপি তৈরির মতো সহজ, যেমন একটি ছোট্ট স্মেন বা সম্ভবত কিছু রাশ এল Hanout । উদাহরণস্বরূপ, সংরক্ষিত লিমেন ও জলপাইয়ের সঙ্গে চিকেন মুরগির এবং উদ্ভিজ্জ ট্যাগিনের একটি ফাউন্ডেশন হিসাবে ভালভাবে কাজ করে, যার মধ্যে মুরগির সাথে ফেলানেল বা একটি বাচ্চা বন্ধুত্বপূর্ণ মুরগির মাংস এবং আলু টাগিন ।
এখানে, যাইহোক, একই শুরু tagine একটি অনূর্ধ্ব-অসাধারণ মশলা সঙ্গে পরলে পরেন। Nigella বীজ , এছাড়াও কালো বীজ হিসাবে পরিচিত (বা মরোক্কান আরবি মধ্যে sanouj ), এই ক্লাসিক মরক্কোর চিকেন tagine একটি হালকা অরেগনো মত সারাংশ প্রদান। শেফরন, আদা এবং সাদা মরিচ সুগন্ধি মশলা দারুচিনি এবং সংরক্ষিত লেবু ঐচ্ছিক, যেমন লাল জলপাই।
একটি ঐতিহ্যবাহী কাদামাটি বা সিরামিক tagine প্রস্তুতির জন্য রান্না সময়। একটি প্রচলিত পাত্র মধ্যে রান্নার সময় একটি ঘন্টা দ্বারা হ্রাস করা হবে। খাবারটি ঐতিহ্যগতভাবে ট্যাগিন থেকে বা একটি সাম্প্রদায়িক প্লেট থেকে সরাসরি পরিবেশন করা হয়, প্রতিটি ব্যক্তির ডিশের নিজস্ব পক্ষ থেকে খাওয়াতে থাকে। চিকেন এবং সস আপ scooping জন্য মরক্কোর রুটি পরিবেশন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 টি সম্পূর্ণ মুরগির (চামড়া দিয়ে বা ছাড়া), অর্ধেক বা টুকরা মধ্যে কাটা
- 1/4 থেকে 1/3 কাপ জলপাই তেল
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, রিং মধ্যে কাটা
- 1 মণিময় পেঁয়াজ, আধা কাপ
- 3 বা 4 রসুনের আধা কাপ, আদা দিয়ে কাটা
- 1 টেবিলচামচ
- nigella বীজ , হালকা এবং স্থল দানা
- 1 টেবিল-চামচ নিগেলা বীজ, হালকাভাবে এবং বামে পুরো ডানে ঝোলানো
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ হালিদার
- 3/4 চা চামচ আদা
- 3/4 চা চামচ সাদা মরিচ
- 1/2 চা চামচ শেফর্রন থ্রেড, ভাঙ্গা
- 1 দারুচিনি স্টিক (ঐচ্ছিক)
- 1/4 টি চামচ স্মার (ঐচ্ছিক)
- 1/2 সংরক্ষিত লিম্ফ, 2 চতুর্থাংশ মধ্যে কাটা (ঐচ্ছিক)
- লাল বা বেগুনি জলপাই তেলের মুষ্টি (ঐচ্ছিক)
- 1/3 কাপ জল
- মুষ্টিমেয় cilantro sprigs, একটি bouquet মধ্যে বাঁধা
এটা কিভাবে
- একটি tagine বেস বা একটি ব্যাপক পাত্র বা ডাচ ওভেন নীচে নীচে জলপাই তেল ঢালা। নীচে কাটা কাটা পেঁয়াজ বিতরণ
- একটি বাটি মধ্যে, চিকেনড পেঁয়াজ, রসুন, মাটি nigella, সম্পূর্ণ nigella এবং মশলা সঙ্গে চিকেন টান। টগাইন বা পাত্রের মাঝখানে মুরগীর হাড়ের পাশে সাজান এবং চারপাশে কাটা পেঁয়াজগুলি ছড়িয়ে দিন।
- ময়দা পরিষ্কার করার জন্য বাটিতে 1/২ কাপ জল ভর্তি, তারপর টাটিন বা পাত্রে পানি যোগ করুন। Smen ব্যবহার করে, তরল এটা যোগ করুন।
- সিলেন্ট্রো বুকে, লেবু এবং জলপাই সঙ্গে tagine আঙ্গুলের। নীচের রান্না পদ্ধতি এক অনুসরণ করুন।
একটি tagine মধ্যে রান্নার , আবরণ এবং একটি মাঝারি নিম্ন কম তাপ উপর tagine স্থাপন। গ্যাস ব্যতীত তাপ উৎস ব্যবহার করে একটি ডিফিউশার ব্যবহার করুন। ট্যাগিন একটি সিলমারে ধীরে ধীরে গরম করার অনুমতি দিন, এবং তারপর উষ্ণতা বজায় রাখার জন্য তাপ সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় কমিয়ে দিন। চিকেন এক থেকে দেড় বা দুই ঘন্টা পর্যন্ত বা খুব টেন্ডার রান্না করা, শুধুমাত্র তরল উপর পরীক্ষা করার জন্য রান্নার মধ্যে বাধা মুরগির হাড় বন্ধ করাই যথেষ্ট স্নেহপূর্ণ হওয়া উচিত এবং সস পুরু না হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন হওয়া উচিত নয়। Cilantro পরিত্যাগ, এবং tagine থেকে সরাসরি পরিবেশন।
একটি পাত্র বা ডাচ ওভেন মধ্যে রান্না হলে, আবরণ এবং মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি simmer যাও মুরগির আনা। মাঝারি বা মাঝারি তাপ থেকে তাপ হ্রাস করুন, এবং রান্না করা অবিরত করুন, মাঝে মাঝে বিরক্তিকর এবং একবার বা দুবার মুরগি ঘুরিয়ে অন্য ঘন্টার জন্য, বা মুরগির হাড় থেকে সহজেই বের করে নিতে যথেষ্ট হয় না। মুরগি ঝোলানো এড়াতে রান্না করার সময় তরল স্তর উপর নজর রাখুন, প্রয়োজন হলে আরো একটু যোগ করুন। একবার মুরগির রান্না করা হলে, তরল (যদি প্রয়োজন হয়) একটি পুরু সস যাও, cilantro বাতিল এবং পরিবেশন করা নিশ্চিত করা