মাখার কালিয়া বা মাখার জোল একটি সাধারণ বাঙালি মাছের কারি যা অনেক ভারতীয় পরিবারের মধ্যে একটি প্রিয়।
মাচার মানে "মাছ" এবং কালিয়া বা জহল মানে "কুরি বা মাজে।" এই ডিশটি তৈরি করার জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত মাছ হল এক ধরনের তাজা জল কার্পেট বা রুই মাচ । যদি আপনি রুই মাচ ব্যবহার না করে থাকেন তবে আপনি স্যামন, পামফ্রেফ, সাগর বাজ, লাল স্নেপার , তিলাপিয়া বা ক্যাটফিশ ব্যবহার করতে পারেন।
ভারতবর্ষের অন্য অংশগুলির তুলনায়, রন্ধন তেলের প্রধান উপকরণের ফ্রাইংয়ের জন্য বাঙালি রেসিপিগুলি কলম বা কুরিতে যোগ করার আগেই কল করা হয়। এটা স্বাদে উন্নত এবং মশলা মধ্যে মশলা শুষে মাছ / মাংস / ডিম ভাল কারণ মনে করা হয়।
কিছু বাংলা বাড়িগুলিতে, এই ফ্রাইং অনুবাদটি গভীর তিলের মধ্যে দেয়, অন্যথায় এটি প্যান-ফ্রাইং মানে। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে আপনার পছন্দ নিন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- মাছের জন্য:
- 2.2 পাউন্ড (1 কেজি) মোটা মোটা রও স্টেক (পরিষ্কার এবং ভাঁজ সরানো)
- 1 টি চামচ হলদি ( হালদি )
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1/2 কাপ সরিষা বা উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা বা সূর্যমুখী রান্নার তেল
- গ্রেভির জন্য:
- 4 টেবিল-চামচ সরিষা বা উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা বা সূর্যমুখী রান্নার তেল
- 3 মাঝারি আকারের আলু, ছিদ্র এবং চতুর্থাংশ মধ্যে কাটা
- 3 টেবিল-চামচ সরিষা / উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল
- 1 বড় উপসাগর পাতা
- 5 সবুজ এলাইজ পড, চূর্ণ
- 1/2 চা চামচ জিরা বীজ
- 1 বড় পেঁয়াজ, একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে মসৃণ পেস্ট স্থল
- 1 চা চামচ আদা পেস্ট
- 1 চা চামচ রসুন পেস্ট
- 2 টমেটো খুব সূক্ষ্ম কাটা
- 1/2 চা চামচ হালিদি ( হালদি )
- 1 টি চামচ ধনে ( ধনি )
- 1/2 চা চামচ জিরা ( জিরা )
- 2 টেবিল চামচ unsweetened দই
- 1 1/2 থেকে 2 কাপ গরম জল
- 1/4 কাপ তাজা, সবুজ ধনে পাতা / সিলানো, খুব সুন্দর কাটা
এটা কিভাবে
মাছ তৈরি করুন
- মাছ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সব জল নষ্ট করে এবং প্রতিটি টুকরোগুলি কাগজ টাভেল দিয়ে শুকিয়ে রাখুন। একটি ফ্ল্যাট ডিশে মাছ রাখুন।
- মাছের উপরে হলদি এবং লবণ ছিটিয়ে দিন এবং মাছের প্রতিটি টুকরো সুদৃঢ়ভাবে মিশিয়ে নিন। 30 মিনিটের জন্য একপাশে সেট করুন
- মাছ যখন মরিচেন, মাছটি ভাজা করার জন্য মাঝারি তাপে একটি ফ্রাইং প্যান স্থাপন করুন। প্যান গরম যখন, রান্না তেল এবং তাপ যোগ করুন
- উভয় পক্ষের উপর সুবর্ণ না হওয়া পর্যন্ত মাছের টুকরা ভাঙা। প্যান্টে ভিড়বেন না এবং মাছের সাথে কোমল হতে ভুলবেন না যেন এটি রান্না করে এবং সহজেই বিরতিতে পারে। যখন ভাজা, পরে ব্যবহার করার জন্য ড্রেন এবং রিজার্ভ কাগজ towels অপসারণ।
গ্রেভি তৈরি করুন
- একই তেল ব্যবহার করুন (প্রয়োজন হলে আরও যোগ করুন) আলু বাদামে আধা চা চামচ এবং গোল্ডেন পর্যন্ত কাটা। পরে ব্যবহার করার জন্য কাগজ towels উপর সরান এবং সরাইয়া রাখা।
- যদি ফ্রাইং (মাছ ও আলু) থেকে কোনও রান্নার তেল অবশিষ্ট থাকে, তাহলে পরবর্তী পদক্ষেপে এটি ব্যবহার করুন। প্রয়োজন হলে আরো যোগ করুন
- মাঝারি তাপে রান্নার তেল গরম করুন এবং বে পাতা , এলাইম পড এবং জিরা বীজ যোগ করুন। স্পটলারিং স্টপ পর্যন্ত স্যুট।
- এখন পেঁয়াজ, আদা পেস্ট, এবং রসুনের পেস্ট এবং 4 থেকে 5 মিনিট জন্য ফ্রাই জুড়ুন।
- এখন টমেটো, হলুদ , ধনিয়া ( দানি ), জিরা ( জিরা ) এবং দই ( দুধ ) যোগ করুন। ভালভাবে মিশিয়ে দিন। এই মসলা মিশ্রণটি ভাজা না হওয়া পর্যন্ত তেলটি থেকে আলাদা হওয়া শুরু করে মিশ্রণের উপরে একটি শীতল। এটি 10 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
- এই মিশ্রণ থেকে 1 1/2 থেকে 2 কাপ গরম জল এবং পূর্বে ভাজা আলু যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপর একটি simmer তাপ হ্রাস। আলু সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা।
- এবার মুরগির মাংসের পূর্বে ফ্রাইং টুকরাগুলি যোগ করুন এবং আলতো করে সসেজ করুন। মাছ পুনরায়হেট করার জন্য অন্য 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তাপ বন্ধ করুন এবং তাজা, চিকিত ধনে পাতা দিয়ে ডিশটি গালি দিন।
- তাজা প্রস্তুতযুক্ত চালের ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 618 |
| মোট চর্বি | 38 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 14 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 14 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 116 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 109 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 24 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 45 গ্রাম |