যদি আপনি বেগুনের সাথে কিছু ভালোবাসেন, তাহলে আপনি এই সুস্বাদু তুর্কি ক্ষুধার্ত , অথবা শিখরকে (শাহ্-শূ-কাহ) নামে অভিহিত হবেন । শাককেকা হল বেগুনী এবং জকচিনি স্কোয়াশের একটি নিরামিষ মিশ্রণ যা জলপাই তেলে ভাজা হয় এবং সবুজ ও লাল মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে তৈরি টমেটো সসের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি একটি পুরু, স্প্রেড মিশ্রণ তৈরি করে যা চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে স্টার্টার বা সাইড ডিশের মত সুস্বাদু এবং গ্রিল হ্যামবার্গার এবং মুরগির স্তন জন্য একটি শীর্ষস্থানীয় হিসাবে। এটি মেলবা টোস্ট বা ক্র্যাকারগুলির জন্যও একটি স্প্রেড হিসাবে কাজ করে।
পরিবেশন করার আগে, সাস্কাক্কা রসায়নে প্রচুর পরিমাণে মশলা দিয়ে মজুদ করা হয়, রসুনযুক্ত মশলা দিয়ে তৈরি সুগন্ধি দই । এটি একটি বহুমুখী ডিশ যা আপনি ঋতু যে কোন সবজি সঙ্গে সারা বছর করতে পারেন, যতদিন প্রধান উপাদান বেগুন বেঁচে থাকে
আপনি শিখুককে হালকা বা মশকরা হিসাবে আপনার পছন্দ মত করতে পারেন। সহজভাবে মরিচ মরিচ দিয়ে মিষ্টি মরিচের বিকল্প দিন এবং টমেটো সসের সাথে কিছু গরম মরিচ গুঁড়া বা গরম মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। কিছু লোক টমেটো পেস্ট ব্যবহার করে সস ঘন করে তুলতে পছন্দ করে। আমি হালকা, কম অ্যামিডিক সস তৈরি করতে তাজা টমেটো রান্না করতে পছন্দ করি। যদি আপনার বেশি সময় না থাকে এবং একটি শর্টকাট প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি হালকা-সজীব, জারড পাস্তা সস দিয়ে টমেটো সস বদলে দিতে পারেন।
শকুকা প্রস্তুত করা সহজ, শুধু আপনার সুগন্ধযুক্ত সবজি ভালভাবে ড্রেন করার জন্য হাতে প্রচুর কাগজের তোয়ালে আছে তা নিশ্চিত করুন। বেগুন ভাঙা সময় অনেক তেল শোষণ করবে, এবং অত্যধিক থালা আপ করা যাবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 বড় eggplants
- 1 টি হরিণ মরিচ
- 1 টি মিঠা লাল বা কেরী ডি টরো মরিচ
- 1 লাল পেঁয়াজ
- 1 ছোট zucchini বা
- কোর্ট স্কোয়াশ
- 4 রসুন রসুন, কাটা
- ফ্রাইং জন্য সবজি তেল
- 5 বড় টমেটো, ছিদ্র এবং বৃহৎ অংশ মধ্যে কাটা
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1 চা চামচ. চিনি
- 1 চা চামচ. লবণ, আরো বা কম স্বাদ
- 1/4 চা চামচ কালো মরিচ, আরো বা কম স্বাদ
- রসুন দই
এটা কিভাবে
- বেগুন প্রস্তুত করুন: উভয় প্রান্তকে কাটা এবং একটি উদ্ভিজ্জ পিলার বা প্যারিং ছুরির প্রান্তটি ব্যবহার করে, উপরে থেকে নীচের দিকে যাওয়া প্যাচসমূহের ত্বককে ত্বকে সরিয়ে রাখুন। এইভাবে আপনি যতটা মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন
- প্রায় 2 ইঞ্চি লম্বা ডাইটা আকারের আয়তক্ষেত্রাকার অংশে বেগুন কাটা। একটি বড় জাল ছিদ্র বা কলম্বরে এবং তাদের ভাল লবণ মধ্যে বেগুনের অংশ রাখুন, সব দিকে লবণ আপনার হাত দিয়ে তাদের বাঁক। যখন আপনি অন্যান্য সবজি প্রস্তুত করবেন তখন প্রায় 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত বেগুন বিশ্রাম দিন। এই তিক্ততা মুছে ফেলা
- আঠারো মিহি মরিচ, লাল পেঁয়াজ এবং স্কোয়াশ।
- একবার সবজি প্রস্তুত হলে, একটি গভীর ভাজা প্যান বা সসপ্যানের মধ্যে দুই ইঞ্চি তেল ঢালা এবং উচ্চ তাপ চালু। তেল গরম করার সময়, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে স্ট্রেনারে বেগুন ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন, লবণ সরানো না হওয়া পর্যন্ত, আপনার হাতে তা বাঁকুন। এটা ভালভাবে ড্রেন এবং তাদের তল আগে আপনি কাগজ towels সঙ্গে অতিরিক্ত জল বন্ধ নীল।
- কোকিল পর্যন্ত বেগুন ভাজা এবং প্রান্তে বাদামি থেকে শুরু। স্কোয়াশ সঙ্গে একই কি ভাজা সব্জী আঁকড়ি এবং কাগজ টাওয়ার একটি পুরু স্তর তাদের নিষ্কাশন। দূরে যতটা তেল নিষ্কাশন হিসাবে নিশ্চিত হিসাবে এটি করতে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- এদিকে, আধা কাপে দুই টেবিল-চামচ জলপাই তেল ঢালা এবং পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচ দিয়ে টেনে নাও।
- টমেটো, টমেটো পেস্ট, চিনি এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আবরণ কম এবং তাপ কমাতে এবং কম। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত সস সতেজ করা এবং ভাঙতে শুরু করুন।
- ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন, ভালভাবে তাড়ান এবং সস সতেজ হওয়া পর্যন্ত যতক্ষণ পর্যন্ত তরলটি তত কম হয় না। এটি জারড পাস্তা সসের সুসংহত হওয়া উচিত।
- একটি মিশ্রণ বাটি মধ্যে, বেগুন, স্কোয়াশ, এবং টমেটো সস যোগ করুন এবং একসঙ্গে একসঙ্গে মেশান। কয়েক ঘন্টা জন্য একটি পরিবেশন থালা এবং শীতল মধ্যে শিখুকা রাখুন। ভর্তি আগে, উপরে চামড়া উষ্ণ পরিমাণে রসুন দই ।