সালমান রান্না করার একটি দুর্দান্ত উপায়, বিশেষ করে যদি আপনি এটিতে প্রচুর পরিমাণে (বা সম্ভবত কোনও) চর্বি যোগ করতে না চান, এবং পরবর্তীতে কাজ করার জন্য একটি টন পরিষ্কার করা না চান, তবে এটি ফোলে রান্না করা হবে।
ফয়েল মধ্যে স্যালন রন্ধন এটি বাষ্পীভবনের একটি উপায়। কিভাবে যে ঘটেছে যে, আপনার স্যামন seasoning পরে, আপনি একটি ফয়েল থলি মধ্যে এটি সীল আপ। যখন আপনি এটি গরম করেন, যা আপনি খুব গরম ওভেনের মধ্যে করেন, তখন স্যামনটি থেকে মুক্তি পাওয়া বাষ্পের পাশাপাশি যে কোনও শাক, স্যাটারস এবং তাজা শাকসব্জিতেও আপনি মাছের রান্না করতে পারেন (এবং উচিত) থলি থেকে যোগ করুন।
সালমান শুকিয়ে যাবে না শুধুমাত্র, এটি একটি flavorful সস উত্পাদন হিসাবে তার juices থলি মধ্যে সহজাত উপাদানগুলি বরাবর সংগ্রহ। আমি জানি আমি কম বা কোন চর্বি বলেছি না, তবে স্পষ্টতই ময়দা বা জলপাই তেলের স্প্ল্যাশটি একটু ভাল করে তুলবে। কিন্তু বিন্দু হল, এটি ঐচ্ছিক।
এই কৌশলটি দীর্ঘকাল ধরে প্রায় প্যাপিলোট পদ্ধতিতে পরিবর্তিত হয় এবং চর্মরোগের কাগজ তৈরি করা একটি থালা মধ্যে স্যালমনের রান্না করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি গুরুতর ওয়েটার আপনার স্যামন এন পেপলটটি আপনার টেবিলে এখনও কাগজে আবৃত করে রাখবে এবং কবর অনুষ্ঠানের সাথে আপনার চোখের সামনে থালাটি খুলুন।
অবশ্যই, আপনি ফয়েল মধ্যে এটি পরিবেশন করতে হবে না। মনে মনে কি পরিষ্কার করে বললাম? আপনি ফয়েল থেকে এটি গ্রহণ করতে হবে না, হয়।
লক্ষ্য করুন যে আপনি ফয়েল এর বদলে চর্মের কাগজ ব্যবহার করতে পারেন।
ফয়েল এর সুবিধা:
- আপনি চার্চমেন্ট কাগজ তুলনায় ফয়েল বেশি সম্ভবত
- এটি কাঁটাচামচ করা সহজ এবং leak সম্ভাবনা কম।
কাগজ সুবিধাগুলি:
- আপনি এটা মাইক্রোওয়েভ পারেন।
- এছাড়াও আপনি উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে এটি পরিবেশন করার জন্য ইচ্ছুক হলে, চর্মর কাগজ অবশ্যই ফয়েল তুলনায় আরো মার্জিত হয়। ফয়েল মধ্যে আবৃত যে একটি প্রবেশাধিকার - এমনকি খুব শেখ ফয়েল - Sizzler এ ডাইনিং উত্সাহিত থাকে
জরিমানা ডাইনিং বিষয়, আমি উচিত যে আমি ব্যবহার করা Papillote টেকনিক এক আমি রেস্টুরেন্ট মধ্যে কুড়ান, এবং একটি পদক্ষেপ যে আমি মনে করি অনেক রেসিপি ছেড়ে চলে যায় অন্তর্ভুক্ত। আমি এটা একটি দরকারী এক মনে ঘটতে আমরা একটি মুহূর্তে যে পাবেন
কিন্তু তাপের সাথে এটি করতে হবে। আমি একটি খুব গরম ওভেন উল্লেখ করেছি, এবং এর দ্বারা আমি 450 F (অথবা 420 F মানে আপনি ফর্মে পরিবর্তে চামড়া কাগজ দিয়ে রান্না করছেন)। আমরা হিমায়িত চমৎকার এবং গরম যে কারণ কারণ বাষ্প একটি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় আরো দ্রুত উৎপন্ন হয় যদি আমরা উষ্ণায় এটি শুরু করি, এটি আরো ধীরে ধীরে গরম হবে এবং বাষ্প আরো ধীরে ধীরে উৎপন্ন হবে।
সেই রস সম্পর্কে
এই রান্নার পদ্ধতি সমৃদ্ধ এবং flavorful তরল একটি সুদৃশ্য পুল উত্পন্ন করে। আপনি সরাসরি আপনার মাছ উপর এই juices ঢালাই করতে পারেন, অথবা আপনি একটি রাউন্ড বা একটি সহজ cornstarch স্লারি সঙ্গে সামান্য একটু এটি জোর দিতে পারেন। বা শুধু একটু হালকাভাবে ময়দার সাথে আলোড়ন করুন, এটি একটি স্বভাববিজ্ঞান কৌশল যা মনটার অ বেয়ার নামে পরিচিত।
অবশ্যই, ছাড়াও স্যামন নিজেই, তরল আপনি মূলত থালা যোগ করা যাই হোক না কেন অন্যান্য উপাদানের গঠিত। এখানে আমি কি সুপারিশ:
- পাতলা কড়াই লেবু
- চিপযুক্ত অগভীর
- কাটা টর্চ parsley
- চপ্পল ফার্নেল
- চটকানো তাজা ডিল
উল্লেখ্য, লেবু ছাড়া অন্য সবকিছুই কাটা হয়।
এর কারণটি দ্বিগুণ। এক, আইটেম কাটা তাদের তরল মুক্তি করতে সাহায্য করে। এবং দুটি, চেহারা অনুরোধে জন্য এটি থাবা খুলতে হতাশাজনক হতে পারে এবং কয়েক মিনিট আগে সিল আপ সিল দীর্ঘ wilted fronds দেখুন। এটা যেমন আপনার আশা ডান বরাবর এটি wilted হিসাবে।
আপনি স্যামন ফিললেস বা স্যামন স্টেকগুলি এই পদ্ধতিতে রান্না করতে পারেন, কিন্তু যদি আমি আপনার কাছে মাত্র এক প্রজ্ঞা ধারন করতে পারি, তাহলে এটি আপনার মুখ থেকে মাছের হাড়কে টানতে এক মিনিটও ব্যয় করতে পারে না। সুতরাং steaks এড়িয়ে যান এবং fillets সঙ্গে লাঠি।
এখানে কিভাবে এটি সম্পন্ন হয়েছে:
- 450 ° F (বা 420 ° F) যদি আপনি চর্মরোগের পরিবর্তে ফয়েল ব্যবহার করেন তবে আপনার চুলাটি Preheat করুন। এছাড়াও একটি শুষ্ক skillet আপ গরম। আমি ঢালাই লোহা পছন্দ করি, যা গরম করার জন্য অনেক সময় লাগে, কিন্তু এটি সমানভাবে গরম করে। প্লাস, আমি শুধু লোহা ঢালাই পছন্দ করি
- প্রায় 14 ইঞ্চি দীর্ঘ ফোলে একটি টুকরা টানুন। জৈব তেল বা গলিত মাখন এক দিকে ব্রাশ করুন। এই স্টিকিং প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে
- ফয়েল এর একপাশে আপনার স্যামন পিলিট রাখুন জলপাই তেল বা গলিত মাখন সঙ্গে ব্রাশ। কোষের লবণ এবং তাজা মাটি দিয়ে সাদা মরিচের ঋতু। চিকেন চটকানি shallots, বনমধু, parsley এবং শীর্ষ জুড়ে ডাল, এবং লেবু একটি টুকরা সঙ্গে শীর্ষ।
- এখন ফোয়্যালের অন্য দিকে আবদ্ধভাবে আবৃত করুন, এবং উপাদানের উপর ভিতরের ফোলে চাপ না দিয়ে একসঙ্গে প্রান্তগুলি আনুন। ধারণাটি হচ্ছে যে আপনি পার্সেল সীল করার জন্য প্রান্তগুলি কংক্রিট করতে সক্ষম হবেন এবং এখনও মাছের চারপাশে বাতাসের পকেটটি রেখে যাবেন।
- তাদের উপর ভাঁজ করে প্রান্তগুলি সিদ্ধ করুন।
- এখন এখানে আসে অতিরিক্ত পদক্ষেপ কেউ কেউ ব্যবহার করে: আপনার গরম স্কারলেট নেভিগেশন পার্সেল সেট করুন এবং প্রায় 1-2 মিনিট জন্য গরম পেতে দিন। কেন এই কাজ করে: skillet থেকে সরাসরি তাপ সাহায্য বড় বাজে বাষ্প উত্পাদন। চর্মরোগের সাথে আপনি কাগজটি ছিটিয়ে দিতে শুরু করতে পারেন, যার অর্থ হল এটি চুলাটি ঢোকানোর সময়। ফোলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে (যদি সব থাকে) ফুঁড়ে না যায়, তবে একটি গরম স্কারলেটের মধ্যে দুই মিনিটের মধ্যেই বাষ্প বাড়াতে হবে।
- এখন পোর্টালকে আপনার চুলায় স্থানান্তর করুন, সরাসরি কেন্দ্রের র্যাকের উপরে। 6-8 মিনিটের জন্য বেঁকে নিন রন্ধন সময় আপনার পটির আকারের উপর নির্ভর করবে এই পদ্ধতি সম্পর্কে আরেকটি চমৎকার জিনিসটি হল যে চুলটি উত্তোলন করার পরে মাছটি সুন্দর এবং উষ্ণ থাকবেন, যদি আপনার সাথে অন্যান্য বিষয়গুলি সম্পন্ন করা হয়, যেমনটি চমৎকার ত্বককে তার সাথে যেতে সাহায্য করে।
- পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত থাকুন, প্যাকেট খুলুন এবং সহজাত রসের সাথে পরিবেশন করুন (বা বলবি, যেমন উপরে আলোচনা করা হয়েছে)।
একটি কিছু সমাপন ভাবনা
স্পষ্টতই, এই টেকনিক স্যামন ছাড়া অন্য মাছের সাথে কাজ করবে। কিন্তু স্যামনটি মহান কারণ এটির সাথে কাজ করা এত সহজ এবং আপনি যে কোনও ভুলের ক্ষমা করেন। না যে আপনি কোন করতে হবে অন্যথায়, যদি আপনি ওভেন থেকে এটি নিতে ভুলবেন না।
আরেকটি বিষয়, আমি আগে মাইক্রোওয়েভ উল্লেখ করেছি। এবং অবশ্যই, আপনি মাইক্রোওয়েভ মধ্যে ফয়েল করা যাবে না। কিন্তু যদি আপনি নিজেকে প্রকৃত প্যাটারমেন্ট কাগজ (এটি অন্যান্য অনেক জিনিস জন্য সহজে আসা) একটি রোল পেতে, আপনি যে ফয়েল এর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন, এবং তারপর আপনি মাইক্রোওয়েভ এই থালা প্রস্তুত করতে পারেন।
আক্ষরিকভাবে এটি 3-4 মিনিটের জন্য zap। এবং যদি আপনি এটি এই ভাবে এটি skillet পদক্ষেপ এড়িয়ে যেতে পারেন।
পরিশেষে, অন্যান্য সবজি সঙ্গে পরীক্ষা। ঋতু মধ্যে যাই হোক না কেন মত। প্রারম্ভিক গ্রীষ্মে তরুণ zucchini চমৎকার হতে পারে মাশরুম খুব ভাল, বিশেষ করে শিটে। তারা সস একটি সুন্দর umami গভীরতা যোগ।
কিন্তু সতর্কবাণী একটি শব্দ: মাশরুমগুলি জল দিয়ে লোড হয়, যা বাষ্প তৈরীর জন্য মহান। কিন্তু যদি আপনি তাদের সব উপায় রান্না না, তারা একটি বিট squishy পরিণত করতে পারেন। এবং চুল্লি মধ্যে কয়েক মিনিট সবসময় যথেষ্ট দীর্ঘ হয় না। তাই, আমি প্রায়ই তাদের প্যানের মধ্যে প্রথমে sautte করব, যাতে তারা প্রায় অর্ধেক রান্না করা হয়, তারপর মাছের উপরে তাদের জুড়ুন এবং সীলমোহর করুন এবং স্বাভাবিক হিসাবে চলুন।
যখন আমি শ্লেটস দিয়ে স্যামন মিশ্রিত করছি, আমি কখনও কখনও সয়া সসের ড্যাশ এবং মজাদার চালের ভিনেগার এবং তিলের তেলের একটি নবজাতক স্প্ল্যাশ যোগ করব। এই সৌন্দর্যটি আপনি বিশুদ্ধ তিলের তেল ব্যবহার করতে পারেন, যা সহজেই পুড়ে যায়, তাই sauthaiing এর জন্য এটি ভাল নয়। কিন্তু যখন আপনি ফয়েল মধ্যে রান্না করছেন, তেল গরম না পারে কারণ এটি যথেষ্ট গরম পায় না। উপভোগ করুন!