আপনি একটি হাঁসের রান্না শুরু করার আগে আমরা কিছু জিনিস স্পষ্ট হয় নিশ্চিত করা উচিত। প্রথমে মনে হয় না যে হাঁসের মুরগির মত কিছু আছে। হাঁস মুরগির মতো রান্না করে না এবং মুরগির মতো চর্বিও না। ডক সম্পূর্ণরূপে অন্ধকার মাংস, এমনকি স্তন এবং হাঁসের চর্বিযুক্ত চর্বি একটি পুরু স্তর আছে যে আপনি অবশ্যই খেতে চান না। মূলত, একটি রান্না করা হাঁস সামান্য বা কোন চর্বি বাকি আছে এবং ত্বক পাতলা এবং crispy হয়।
গোপন ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে এবং সবচেয়ে ভালো জায়গাটি হল গ্রিল বা ধূমপায়ীর উপর।
একটি হাঁস রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ যে চর্বি মুক্ত করা হয়। প্রায় ২0 থেকে 30 মিনিটের জন্য উষ্ণ পানিতে ডুবে যাওয়ার মত এটি করার জন্য বেশ কিছু কৌশল রয়েছে। এটি একটি ঐতিহ্যগত পদ্ধতি, কিন্তু এটি হাঁস রান্না করে এবং আপনি যখন রান্না করেন তখন ধূম্রজালের শোষণকে ব্লক করে। অন্য একটি কৌশল নিয়মিত ব্যবধানে হাঁসের ত্বককে ছিঁড়ে ফেলা হয়, হাঁসের সমগ্র পৃষ্ঠের ওপর প্রতিটি এক ইঞ্চি সম্পর্কে, তবে সতর্ক থাকুন আপনি চামড়া এবং চর্বি মাধ্যমে কাটাতে চান কিন্তু আপনি মাংস মধ্যে কাটা করতে চান না। এটি খুব মৃদুভাবে একটি ছুরি দিয়ে চামড়া মধ্যে ঠেলাঠেলি দ্বারা করা সম্ভব হতে পারে। চর্বি মাংস তুলনায় সহজ কাটা তাই একবার আপনি চামড়া ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে পর্যন্ত পর্যন্ত আপনি প্রতিরোধের মনে হয়। এই ভেন্ট ফুসকুড়ি থেকে নিষ্কাশন করতে অনুমতি দেবে।
এখন আপনি আপনার ডক রোস্ট ধোয়া করতে চান আপনি দুটি উপায়ে এইটি করতে পারেন, একটি গিল বা ধূমপায়ী সঙ্গে।
এর প্রথম গ্রিল নিতে যাক রান্নাঘরের পুরানো ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সবসময় একটি লাইভ আগুনের উপর ছিল, বিশেষ করে রোটসার্রিতে । এই চর্বি দূরে সরাইয়া ফেলা এবং অগ্নি মধ্যে বার্ন করা যাক। এখন একটি গ্যাস গ্রিল সঙ্গে যে গ্রীস শুধু অগ্নি ধরা যাচ্ছে এবং আপনি প্রায় 10 মিনিট যে পাখি সুন্দর এবং crispy পেয়ে শেষ হবে।
আমরা চাই না উপায়। আপনি একটি গ্যাস গ্রিল বা একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করছেন কিনা আপনি একটি drip প্যান আছে চান যে এটি গ্রীস চর্বি ধরা হিসাবে এটি বন্ধ drips। যদি আপনি একটি rotisserie ব্যবহার করে থাকেন তাহলে এটি একটি চমত্কার মান সেট আপ। যদি আপনি একটি rotisserie ব্যবহার না হয় তাহলে আপনি একটি drip প্যান সেট আপ করতে চান যে drippings স্পর্শ থেকে হাঁস রাখা হবে। আপনি হাঁস সেট করতে চান যাতে এটি কার্যকরভাবে যে চর্বি বন্ধ ড্রপ করতে পারেন। একটি মহান কৌতুক মুরগীর ব্যবহার করা হয় যে মত একটি স্থায়ী চিকেন roaster ব্যবহার করতে পারেন। আপনি করতে পারেন না চান, শুধু যে খাঁচার এটি অধিষ্ঠিত। এটি roasts যখন মধ্যে হাঁসের জন্য এটি একটি মহান অবস্থান।
একটি গর্ত উপর , আপনি একটি roasting তাপমাত্রা পেতে চাই 325 ডিগ্রী এফ। এবং প্রায় 2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য এটি রাখা। হ্যাঁ, আপনি মুরগির চেয়ে বেশি হাঁস রান্না করবেন। মনে রাখবেন, আমি বললাম তারা ভিন্ন ছিল। এই দীর্ঘ সময় যে চর্বি দূরে দ্রবীভূত করতে অনুমতি দেবে। অবশ্যই, আপনি পরোক্ষভাবে গ্রিল করছেন কারণ আপনি একটি ড্রপ প্যান ব্যবহার করছেন। একটি ড্রিপ প্যানের নীচে আগুন লাগান না। এটা শুধু খারাপ ধোঁয়া তোলে আপনি আপনার ডক করা হয় যখন আপনি জানতে হবে, তাই কিছু সন্ধান করার জন্য কিছু আছে। প্রথমে সব অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165 ডিগ্রী ফারেনহাইটে আঘাত হানতে হবে। সম্ভবত আপনি এই বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা করবেন না, তবে আপনি যেকোনোভাবে পরীক্ষা করতে হবে।
পরবর্তী আপনি নিশ্চিত করতে চান যে ত্বক পাতলা এবং খাস্তা। একটি হাঁস চর্বি চামড়া থেকে লাঠি যাতে আপনি জানেন যে চামড়া চমৎকার এবং crispy যখন এটি চলে গেছে। এবং শেষ পর্যন্ত, ডক একটি সুন্দর বাদামী হওয়া উচিত, পৃষ্ঠের উপর এমনকি রঙ।
এখন ধূমপান করার জন্য আপনি আপনার হাঁসের আপ খিলান করতে চান যেমন আপনি একটি rotisserie ছাড়া গ্রিল নেভিগেশন হবে আপনি একটি ড্রিপ প্যান চান, কিন্তু হাঁসের প্যানের মধ্যে বসা চান না এবং আপনি হাঁস দাঁড়িয়ে থাকা চান যাতে চর্বি আরো সহজে ড্রেন করতে পারেন। এখন আপনি আপনার হাঁস ধূমপান করতে চান প্রায় 225 থেকে 250 ডিগ্রী F. এটি হাঁস জন্য একটি ভাল তাপমাত্রা । আপনি অধিষ্ঠিত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে প্রায় 4 থেকে 6 ঘন্টা ধূমপান করতে চান। ধোঁয়ার জন্য, আপনি আপেল বা চেরি বা সম্ভবত hickory মত একটি ভাল ফল কাঠের জন্য যেতে চান। ওক সামান্য হালকা হতে পারে এবং mesquite সম্ভবত খুব শক্তিশালী হতে পারে।
আপনি ধূমপান ভাল সরবরাহ চান। মনে রাখবেন যে হাঁসের প্রচুর পরিমাণে গন্ধ আছে, যাতে আপনি ডককে শক্তিশালী না করে এটিতে অনেক কিছু যোগ করতে পারেন।
এখন যখন আপনি ধূমপায়ী উপর হাঁসের যে চর্বি পেতে সক্ষম হবে আপনি চান crispy ত্বক পেতে পারে না। এটি কারণ এটি তাপমাত্রা অর্জন করতে যথেষ্ট উচ্চ না হতে পারে। আপনি কয়েক মিনিটের জন্য স্মোকড ডক একটি গ্রিল মধ্যে স্থানান্তর করতে পারেন। পরোক্ষ grilling জন্য গ্রিল আপ সেট, কিন্তু একটি গরম আগুন আছে। ডক চালু করা নিশ্চিত করুন যাতে প্রতিটি পক্ষের তীব্র তাপ থাকে এবং এতে নজর রাখুন যাতে এটি বার্ন করা শুরু না হয়। আপনি প্রায় 15 মিনিটের জন্য 500 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে আপনার ডিমের মধ্যে ডেক ঢুকিয়ে দিতে পারেন। এটিকে কাঁচা করে তুলবে।
ঠিক আছে, তাই এটি একটি হাঁসের প্রস্তুতির মূলসূত্র। শুধু অন্য কিছু জিনিস এবং আপনি যেতে প্রস্তুত থাকা উচিত। হাঁসের চিকেনের তুলনায় ভারী হাড় আছে তাই আপনি যে হাঁসটি কিনেছেন তা স্বাভাবিক মুরগির তুলনায় একটু ভারী হতে পারে আপনি কম মাংসের সাথে শেষ হয়ে যাবেন। চারজন মানুষকে খাওয়ানো এক হাঁস নিয়ে পরিকল্পনা করুন যা দিয়ে আপনার ভাল ভাল খাবার খেতে হবে। এছাড়াও, হাঁস খুব মিষ্টি এবং fruity স্বাদে খুব ভাল লাগে। কমলার রস, আপেল সিডার, সাইট্রাস রাইন্ড, বা বীজের সাথে আপনার ডককে চিনির চেষ্টা করুন। এছাড়াও, কিছু whole cloves, আদা এবং এশিয়ান মশলা চেষ্টা করুন।