05 এর 01
জলপাইওস নির্বাচন
ওয়েস্টেন্ড 61 / গেটি ছবি চিপোলেট মরিচ ধূমপান করা হয় এবং জালাপেরোস শুকিয়ে যায়। Peppery তাপ সঙ্গে স্মোকি স্বাদ অনন্য সমন্বয় অনেক ব্যবহার করে তোলে এই নিখুঁত জন্য। তারা সুকে, সউস, এবং মটরশুটি বা মাটিতে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে এবং মশলা ময়দার সাথে যুক্ত বা সবজি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারে।
Chipotles প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে, কিন্তু প্রথম, আপনি ভালভাবে ripened jalapeno peppers সঙ্গে শুরু করা আবশ্যক। Jalapenos খুঁজছেন যে কোন নরম দাগ ছাড়াই দৃঢ় তারা একটি ভাল, উজ্জ্বল লাল রং ছাড়া থাকা উচিত (একটি ইঙ্গিত যে তারা খুব দীর্ঘ আগে বাছাই করা হয়েছিল) ডালপালা ফ্রেশার মরিচের ফলটি ভালো।
সতর্কবার্তা এক শব্দ আপনি chipotles তৈরীর অভিগমন কোন ব্যাপার কিভাবে, আপনি চিনি মরিচ পরিচালনার হবে একটি মহান চুক্তি। এর মানে আপনার চোখ যেমন সংবেদনশীল এলাকায় স্পর্শ করার সময় খুব সতর্কতা অবলম্বন হচ্ছে। আমি সম্পূর্ণরূপে এই প্রকল্পটি শুরু করার আগে আপনার নিষ্পত্তিযোগ্য খাবার হ্যান্ডলিং গ্লাভস ক্রয় করার সুপারিশ
02 এর 02
জলপিনোসের প্রস্তুতি
জনগোলপ / গেটি চিত্রগুলি ধোঁয়াতে যাওয়ার আগে জালাপেরোসগুলি সাবধানে ধুয়ে শুকিয়ে শুকিয়ে ফেলতে হবে। এটি দালাল এবং নরম স্পট জন্য তাদের ডবল চেক করার জন্য একটি ভাল সময়।
আপনি জালাপোনিস ধূমপান করতে পারেন যেভাবে তারা এখন। আমি সামগ্রিক শুকানোর সময় কমাতে চাই, তাই আমি শীর্ষ কাটা এবং চিমটি খোলা খুলুন। এই ধোঁয়া jalapenos ভিতরে এবং বাইরে ধোঁয়া যাক, আরো ধোঁয়া গন্ধ শুষ। চিমটি খোলার ফলে আর্দ্রতা মরিচ থেকে বেরিয়ে আসতে পারে এবং সময় শুকিয়ে যায়।
জালাপেরোসিসের ভিতর থেকে ঝিল্লি এবং বীজ অপসারণ করে তাপ কমিয়ে দেবে। যদি আপনি মরিচ গরম চান, এটি অক্ষত রাখুন, শুধু সতর্কতা অবলম্বন করা তাদের যাতে আপনি অনেক বীজ হারান না অনেক।
03 এর 03
জলপিনোস ধূমপান
উডলেউইন্ডার ওয়ার্কস / ফ্লিকার / সিসি 2.0 অবশ্যই, chipotles সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ধোঁয়া হয়। আপনি এই জন্য একটি অপেক্ষাকৃত হালকা কাঠ ব্যবহার করতে চান। হেকরি, ওক এবং প্যাকান (মেক্সিকান ঐতিহ্যবাহী কাঠ) হিসাবে ফলের জঙ্গলটি চমৎকার। একটি ভাল সরবরাহ আছে নিশ্চিত করুন কারণ আপনি আর মরিচ ধূমপান, ভাল chipotles হবে।
চিপোলেট মরিচের একটি ব্যাচ শুকানোর জন্য প্রায় 48 ঘন্টা শুকনো তাপ লাগবে। কয়েকজন মানুষ এটিকে ধূমপান করার জন্য এত সময় ব্যয় করতে চায়, আপনি শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য অন্য যন্ত্রগুলিতে তাদের স্থানান্তরিত করতে পারেন। আপনি একটি খাদ্য dehydrator বা একটি চুলা ব্যবহার করতে পারেন। কোনও ভাবেই, আপনার হাতে প্রচুর মরিচের ধূমপান করা উচিত। আমি সাধারণত সকালের প্রথম ধূমপায়ী ধূমপান করে এবং জলেপনোয়েস ধূমপান যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পেতে পারি। সাধারণত, আমি প্রায় 16 ঘন্টার জন্য ধূমপায়ীদের উপর তাদের রাখা।
ধূমপায়ী খুব পরিষ্কার। ভিতরে গ্রীস এবং চর্বি drippings নেতিবাচকভাবে chipotles এর স্বাদ প্রভাবিত করবে।
ধূমপান chipotles সঙ্গে কৌতুক তাদের রান্না করা এড়াতে হয়। আগুন ধোয়া কিন্তু কম রাখুন আপনি এখনও ধূমপান উত্পাদন কম তাপমাত্রা বজায় রাখতে চান।
চিমটি যতটা সম্ভব সম্ভব সরান, কিন্তু আপনার ধূমপায়ী উপর নির্ভর করে, এমনকি একটি এমনকি গরম রাখার জন্য তাদের ঘোরানো প্রয়োজন হতে পারে।
04 এর 05
জলপিনোস স্মোকড
ইনটি স্ট ক্ল্যার / গেটি ছবি জালাপেরোস ধোঁয়া হিসাবে, তারা প্রায় কালো এবং শুকনো স্পর্শ করতে চামড়ার হয়ে উঠতে শুরু করতে শুরু করবে। জালাপেরোস ধোঁয়ায় কতক্ষণ ধরে ধূমপান করে, তারা প্রায় সম্পন্ন হতে পারে অথবা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার জন্য আরও বেশি সময় লাগতে পারে। আপনি chipotles শুষ্ক চান যাতে তারা তাদের স্বাদ হারানোর ছাড়া শেষ হবে। যে চিপটল সম্পূর্ণ শুষ্ক নয় সেগুলি ধোঁয়াটে গন্ধের সময় হ্রাস পাবে এবং তাদের সংরক্ষণে ফ্রিজে বা হিমায়িত করা প্রয়োজন হবে।
শুকানোর প্রক্রিয়া শেষ করতে কয়েকটি বিকল্প আছে। যদি আপনি একটি উষ্ণ, শুষ্ক জলবায়ু বাস, আপনি সূর্য তাদের আউট করতে পারেন। চিপটলে চারপাশে বাতাসের বাতাসের অনুমতি দেওয়ার জন্য স্ক্রিনে রাখুন।
আপনি আপনার চিনি শুকানোর জন্য একটি খাদ্য dehydrator ব্যবহার করতে পারেন। এই একটি দুর্নীতি আছে, যদিও। Chipotles এর smokiness dehydrator এর পৃষ্ঠতল মধ্যে শুষে, এটি একটি ধূমপান স্বাদ সঙ্গে দিন, বা এমনকি মাস বাকি
পরিশেষে, আপনি চুলা মধ্যে chipotles বন্ধ শেষ করতে পারেন। এটি আপনার বাড়িতে একটি ধোঁয়াটে সুবাস একটি দিন বা দুই জন্য মুক্তি হবে, কিন্তু এটি খুব খারাপ হবে না। খুব কম তাপমাত্রার (নীচের 200 ডিগ্রী ফারেনহাইট) আপনার চুলা সেট করুন এবং পোড়ানো রক উপর chipotles আউট ছড়িয়ে। কুকি শীট বা প্যানের উপরে রাখুন না, কারণ এটি শুকানোর প্রক্রিয়াটি ব্যাহত হবে।
শুকনো চিপটলগুলি যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণ ভঙ্গুর হয়।
05 এর 05
চিপটল ব্যবহার
উডলেউইন্ডার ওয়ার্কস / ফ্লিকার / সিসি 2.0 একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় chipotles সঞ্চয় করুন আপনি একটি ঘন্টা জন্য গরম জল তাদের স্থাপন করে chipotles rehydrate করতে পারেন। এই তাদের প্যাচ সহজ করে তোলে এবং আপনার প্রিয় রেসিপি জুড়ুন।
বিকল্পভাবে, আপনি একটি চিপোলেট চিলি পাউডার তৈরি করতে শুকনো চিপটল চূর্ণবিচূর্ণ করতে পারেন। এটি কোনও উপাদানের জন্য এটি একটি বড় মশলা যা আপনি ধোঁয়া এবং তাপকেও যোগ করতে চান।
Chipotles সম্পর্কে মহান জিনিস আপনি ধূমপায়ী আপ ঝাঁকনি ছাড়া ধীরে ধীরে কিছু ধোঁয়া গন্ধ যোগ করতে পারেন। একটি স্মোকি spaghetti সস চান, একটু chipotle যোগ করুন।
বা আপনি এই রেসিপি এক চেষ্টা করতে পারেন: