নিখুঁত গৃহ্য বিস্কুট হালকা এবং আলখাল্লা হয়
বিস্কুট আপনি করতে পারেন সহজ দ্রুত রুটি এক। একটি সাধারণ বিস্কুট ছাড়াও ময়দা, মাখন, দুধ, বেকিং পাউডার এবং লবণ।
নিখুঁত বিস্কুট হালকা এবং বায়বীয়, fluffy এবং আলখালান হওয়া উচিত, এবং একটি সন্তুষ্ট কামড় সঙ্গে একটি বহিরাগত স্ফীত আছে। এই লক্ষ্য অর্জন, আপনি সঠিক কৌশল ব্যবহার করতে হবে। একবার আপনি কিভাবে এটা করতে জানেন, বিস্কুট তৈরীর উভয় সহজ এবং সহজ হবে।
শুরুতে, বিস্কুট ময়দা থেকে তৈরি করা হয়।
তাই আপনি যে প্রথম জিনিসটি নিয়ে চিন্তা করতে চান সেটি কি ধরনের ময়দা ব্যবহার করতে হবে? পিষ্টক ময়দা আপনি একটি হালকা, fluffier বিস্কুট দিতে হবে, কিন্তু বাইরের স্ফীত এটি যতটা কামড় হবে না। বিপরীতভাবে, সমস্ত উদ্দেশ্য আটা আরও কামড় প্রদান করবে, কিন্তু এটি একটি শুকনো হবে, কম আকাশী বিস্কুট।
সমাধান: অর্ধেক পিঠা আধা এবং অর্ধেক সবমুখী ময়দা ব্যবহার করুন। এই সংমিশ্রণটি আপনি একটি বিলাসবহুল এবং বায়বীয় interior সঙ্গে একটি সুন্দর, সন্তুষ্ট কামড় বাইরের উপর দিয়ে দেবে।
এছাড়াও, ময়দা এবং অন্যান্য শুষ্ক উপাদানের sifting আপনি একটি মসৃণ, airier মালকড়ি দিতে হবে। আপনি এই করতে একটি ময়দা sifter এমনকি প্রয়োজন নেই। একটি ওয়্যার জাল ছাঁকনি ঠিক সূক্ষ্ম কাজ করবে।
একবার আপনি তরল যোগ করুন, কিনা এটি দুধ, বাটার বা যাই হোক না কেন, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি আরো মালকড়ি মিশ্রন, আপনি ময়দা মধ্যে গ্লুটেনা ব্যায়াম, যা ঘুরিয়ে চূড়ান্ত পণ্য tou touer তোলে। (এটা শুধু বিস্কুটের ক্ষেত্রেই নয়, যেটা আপনি ময়দা দিয়ে তৈরি করেন তার জন্য এটি সত্য।) তাই, আপনি ভেজে শুকনো উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে চান না এবং যতক্ষণ পর্যন্ত না ময়লা মেশাতে চান ততক্ষণ পর্যন্ত এটি মেশানো উচিত।
বিস্কুট আউট রোলিং
একই ময়দা এবং আধা কেজি চালানোর জন্য যায় আপনি এটি আরো কাজ, tougher এটা পেতে যাচ্ছে উপরন্তু, নোনা আউট রোল এবং আপনার রোলিং পিন এবং আপনি তাদের উপর রোলিং করছি যাই হোক না কেন পৃষ্ঠে আটকে না করার জন্য, আপনি অতিরিক্ত আটা সঙ্গে সব ধুলো করতে যাচ্ছেন।
এই অতিরিক্ত ময়দা, ঘন, ডোব আউট এবং একটি tougher বিস্কুট তোলে।
তাছাড়া, যদি আপনি আধা কেজি করে এবং তারপর বৃত্তাকার বিস্কুট কাটা জন্য pastry cutters ব্যবহার, আপনি মালকড়ি এর অতিরিক্ত স্ক্র্যাপ সঙ্গে শেষ করতে যাচ্ছি। আপনি এই স্ক্র্যাপগুলিকে দূরে ফেলতে চান না, তাই আপনি কেবল তাদেরকে পুনর্বিন্যস্ত করুন এবং আরও বিস্কুটগুলি কাটাতে পারেন, আর তাই, যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করছেন একমাত্র সমস্যা হল, আপনি বারবার গলির গর্তটি ছিঁড়ে ফেলবেন, তবুও তা পাওয়া যাবে। যে খুব শেষ বিস্কুট আপনি করা সত্যিই খুব অদ্ভুত হতে যাচ্ছে।
এখন, আপনি এই মনে করবেন না, এবং যদি এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি সমস্যা আছে না। কিন্তু যদি আপনি সত্যিই হালকা, flakiest বিস্কুট সম্ভব চান, বিস্কুট গঠন করার সবচেয়ে ভাল উপায় হাত দ্বারা হয়। শুধু আলতো করে একটু বাজিয়ে তাদের আকৃতি করুন এবং একটি বেকিং শীট তাদের স্থানান্তর। তারা tenderest মধ্যে আপ সিকোবে, flakiest বিস্কুট আপনি কখনও ছিল। এবং এটা দ্রুত, খুব। কোন রোলিং, কাটা, rerolling, এবং তাই। আপনি মাত্র আধা কেজি বাকি আছে বল মধ্যে আঠা রোল, এবং তারপর আপনি তাদের বেকন। এখানেই শেষ এটা পেতে ওখানে যাও.
ফ্যাট মধ্যে কাটা
এখন চর্বি সম্পর্কে কথা বলা যাক। একটি বিস্কুট flaky তোলে কি চর্বি, বিশেষ করে, চর্বি ময়দা মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয় কিভাবে। Flakiness শর্তাবলী, বিস্কুট তৈরীর জন্য সবচেয়ে ভাল চর্বি সম্ভবত শুষ্ক, এবং উদ্ভিজ্জ শর্টকাট পরবর্তী সেরা।
স্বাদ অনুযায়ী, তবে, ময়দা নিঃসন্দেহে সবচেয়ে ভাল, শুকনো একটি ঘনিষ্ঠ দ্বিতীয় সঙ্গে।
অন্য দিকে, মুরগি বা শুকরের সাথে তৈরি করা বিস্কুট যতদিন শর্টকাট দিয়ে তৈরি হয় ততক্ষণ পর্যন্ত রাখা হবে না - তবে এটি আসলে একটি সমস্যা হওয়া উচিত নয় যেমনটি আপনি এই কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা বিস্কুটগুলি এত সুস্বাদু হবে, তারা যাচ্ছেন সত্যিই দ্রুত খাওয়া পেতে কোনও ঘটনাতে, আমার প্রথম পছন্দ হল মাখন।
সর্বাধিক flakiness নিশ্চিত করার জন্য, আপনি আপনি ঠান্ডা মাখন ব্যবহার নিশ্চিত করতে চাই। প্রকৃতপক্ষে, এটি সব কিছুকে শীতল করার একটি খারাপ ধারণা নয়- ময়দা, ময়দা, দুধ, এমনকি বাটি যা আপনি তা মিশ্রণ করে থাকেন। কুলার মটর চর্বিযুক্ত গ্লবলেস তৈরি করবে যা ময়দা থেকে আলাদা থাকবে যা যা তৈরি করে বিস্কুট আলখাল্লা গ্লাবুলস বড়, বিস্কুট flakier।
সুতরাং, বিস্কুট মধ্যে চর্বি অন্তর্ভুক্ত সবচেয়ে ভাল উপায় কি? মৌলিক কৌশলটি চর্বিকে কাটা বলে উল্লেখ করা হয়, যার মধ্যে চুরি বা একটি বিশেষ সরঞ্জাম যা একটি পেস্ট্রি ব্লেন্ডার নামে পরিচিত হয়, আক্ষরিকভাবে ময়দা থেকে চর্বি কাটাতে ব্যবহার করা হয়, একটি লোমযুক্ত, মসৃণতা গঠন করে।
কিছু বেককায় ময়দা মধ্যে চর্বি এর lumps মার্জন দ্বারা, হাত দ্বারা এই কাজ।
এখানে সমস্যা হল আপনি সত্যিই দ্রুত হতে হবে। যদি আপনি অত্যন্ত দক্ষ না হন, তাহলে আপনার হাত শুধু মাখনের গামছা উষ্ণ করবে এবং আপনার বিস্কুট ডান দিকে ঘুরবে না। একটি pastry ব্লেন্ডার ভাল কাজ করে, এবং তাই একটি খাদ্য প্রসেসর। এটা ঠিক যে: সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম পদ্ধতিটি একটি খাদ্য প্রসেসরের মধ্যে ময়দাটি বসানোর জন্য, ময়দা যোগ করুন এবং চর্বি অন্তর্ভুক্ত করা হয় না হওয়া পর্যন্ত এটি আট বা দশটি ছোট দাড়ের দিন।
বিস্কুট বৈচিত্র
আমি শুরুতে উল্লিখিত হিসাবে, মৌলিক বিস্কুট রেসিপি সত্যিই খুব সহজ। কিন্তু আপনি কোনও পদ্ধতিতে রেসিপি পরিবর্তন করতে পারেন, এবং বিস্কুটগুলিতে ক্লাসিক বৈচিত্রের মধ্যে একটি হল নিয়মিত দুধের জায়গায় বুকের দুধ ব্যবহার করা।
মটরশুঁটি বিস্কুটগুলিতে একটি ধনী, টাঙ্গাইল গন্ধ যুক্ত করবে, এবং আখর খনিতে এসিড বেকিং পাউডার দিয়ে প্রতিক্রিয়া দেবে, যার ফলে বিস্কুটগুলি আরও বৃদ্ধি পাবে। দুধের পরিবর্তে আপনি মসৃণ দইয়ের সাথে বিস্কুটও তৈরি করতে পারেন। বা grated চেডারের পনির বা কাটা হর্স জুড়ুন। এখানে আপনি শুরু করতে একটি সহজ বিস্কুট রেসিপি ।