এই সুস্বাদু চাল চুরির পাত্রটি উত্তর ভারতীয় খাবারের একটি ক্লাসিক যেখানে এটি একটি কলাই নামে পরিচিত। এটি তার সংশোধক পায় - ইয়খনি (উচ্চারিত আখনি) - মাংসের স্টক থেকে এটি রান্না করা হয়
ইয়খনি কলাই শুধু একটি সহজ সবজি রইত দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে কিন্তু আপনি যদি সবগুলি খুঁজে পান এবং একটি কারি ডিশ যোগ করতে পারেন তবে আপনি পছন্দ করেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- স্পাইস বান্ডেলের জন্য:
- 6 ইঞ্চি স্কোয়ার মসলিন
- 1 ইঞ্চি টুকরা দারুচিনি
- 1 টি কালো এলাইমা পড
- 6 সবুজ
- এলইডি পডস
- 6 cloves
- 10 টি কালো মরিচক্রন
- 1 তারকা anise
- 2 চা চামচ ধনে বীজ
- 1 টি চামচ জিরা বীজ
- 1 বড় উপসাগর পাতা
- 1 চা চামচ লাল চিনি পাউডার
- মাংস এবং চাল জন্য:
- ২ পাউন্ড / 1 কেজি বাচ্চা মাংস বা হাড়ের সাথে ভেড়ার বাচ্চা (2 ইঞ্চি বা কামড় আকারের টুকরা মধ্যে কাটা)
- ২ টেবিল-চামচ রসুনের পেস্ট
- 2 টেবিল-চামচ আদা পেস্ট
- 3 টেবিল-চামচ নিরপেক্ষ তেল (উদ্ভিজ্জ, সূর্যমুখী বা ক্যানোলা)
- 4 বড় পেঁয়াজ (2 কাটা সূক্ষ্ম, 2 খুব পাতলা কাটা)
- ২ 1/2 কাপ বাষট্টি চাল (ভাল ধুয়ে)
- 3 টেবিল চামচ unsweetened দই
- লবনাক্ত
এটা কিভাবে
স্পাইস বান্ডেল করুন
- যদি আপনি একটি চাপ কুকার ব্যবহার করছেন, এটি মধ্যে 6 কাপ জল করা। একটি গভীর, ভারী-নীচু প্যান ব্যবহার করে, এটি 8 থেকে 9 কাপ জল রাখুন।
- 6 ইঞ্চি স্কোয়ারে মসলা কাপড়ের একটি টুকরো কাটা এবং এই বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে দারুচিনি, কালো ও সবুজ এলাইম, লবঙ্গ, মরিচের গুঁড়ো, খেজুর, ধনে এবং জিরা, খেজুর পাতা এবং লাল চিনি গুঁড়ো রাখুন।
- প্রান্তটি একত্রিত করুন এবং একটি বান্ডেল গঠন করার জন্য স্ট্রিং একটি টুকরা সঙ্গে শক্তভাবে টাই। চাপ কুকার বা প্যান এই বান্ডিল রাখুন।
মাংস এবং চিকেন রান্না করুন
- চাপ কুকার বা প্যান এবং ঘনিষ্ঠ করার জন্য আদা, রসুন pastes , মাংস, এবং লবণ যোগ করুন মাংস প্রায় পাকানো পর্যন্ত রান্না করা।
- মসলিন ব্যাগটি সরিয়ে দাও এবং তা ছুঁড়ে দাও। পাত্র এবং রিজার্ভ থেকে মাংস সরান। পাত্রের মধ্যে রাখা স্টক 6 কাপ পরিমাপ করা উচিত। যদি আরো কিছু থাকে, তবে 6 কাপ পান না হওয়া পর্যন্ত এটি উচিয়ে দিন। যদি কম থাকে তবে 6 কাপ পান করার জন্য গরম জল যোগ করুন।
- একটি পৃথক গভীর প্যানের মধ্যে, রান্নার তেল গরম এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। আলোর গোল্ডেন পর্যন্ত ভাত
- এখন সংরক্ষিত মাংস যোগ করুন, স্টক হ্রাস, চাল এবং দই কুণ্ডলী, এবং ভাল মিশ্রিত। মিশ্রণ একটি ফোঁড়া আসে পর্যন্ত মাঝারি পর্যন্ত রান্না করা তাপ তৈরি করা পর্যন্ত তাপ এবং উনান, আচ্ছাদিত হ্রাস। যখন আপনি আপনার তর্জনী ও থাম্বের মধ্যে কয়েকটি শস্য চাপাবেন তখন তারা চালিত হয় এবং তারা দৃঢ় মনে করে কিন্তু সম্পূর্ণরূপে মেশান (যেমন আল দ্য পাস্তা)।
- তাপ বন্ধ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- এই ধাপটি ঐচ্ছিক - যখন চালটি বিশ্রাম হয়, তখন সসেজযুক্ত ও সুবর্ণ ময়দা পর্যন্ত কাঁচা পেঁয়াজ ভাজা তেল দিয়ে ভেজে নিন। ড্রেন এবং কাগজ towels রাখা।
- প্যানটি খুলুন এবং মাংসের টুকরো টুকরো না ভাঙার জন্য যত্ন নিন।
- ঐতিহ্যগত ভাজা কাটা কাটা দিয়ে আদা এবং আপনার পছন্দের রাইমা বা কারি ডিশের সাথে গরম পানিতে পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1064 |
| মোট চর্বি | 53 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 19 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 24 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 234 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 285 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 73 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 70 গ্রাম |