আমরা ডিনার জন্য মাংস একটি ভাল কাটার খুঁজছেন যখন আমাদের অধিকাংশ সম্ভবত সুপারমার্কেট এ কেনাকাটা। বড় চেন সুপারমার্কেট সর্বাধিক জনপ্রিয়, বা, অন্তত, সর্বাধিক সুপরিচিত, মাংস যেমন, sirloin, চক , টি হাড়, এবং tenderloin মত কাটা। যাইহোক, কিছু আশ্চর্যজনক মাংস আপনি শুনেছেন কখনও কখনও, কিন্তু যে একটি কসাই তাদের উচ্চতর স্বাদ জন্য ভালবাসা, তিক্ততা এবং চমত্কার মান পলিমার আছে আছে
একটি সুপারমার্কেটে মাংস এই বিশেষ কাটা খুঁজছেন চেষ্টা করবেন না। কিন্তু যদি আপনি একটি স্থানীয়, ব্যক্তিগত মালিকানাধীন কসাইের কাছাকাছি বাস করে থাকবেন, তাহলে তাকে থামাতে হবে এবং তাকে নীচের তালিকাভুক্ত অপরিচিত কাটা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন। না শুধুমাত্র আপনি একটি ভাল মূল্য জন্য ব্যক্তিগতকৃত সেবা এবং একটি আশ্চর্যজনক স্টেক বা braised রোস্ট পাবেন, কিন্তু আপনার নতুন বন্ধু কসাই এছাড়াও পরামর্শ এবং রান্নার পদ্ধতি অফার করবে, খুব।
05 এর 01
শীর্ষ সেরলিন ক্যাপসেবাস্তিয়ান কর্চেজ শীর্ষ সেরলাইন লক্ষণ এবং বৃত্তাকার (গরু পিছন) মধ্যে অবস্থিত এবং তিনটি পেশী গঠিত হয়: টুপি, কেন্দ্র এবং "মাউস" (একটি মুষ্টি-আকারের মাংসপেশি যা সাধারণত ছাঁটা এবং কাটা জন্য স্নেহ-ভাজা বা স্থল sirloin)। টুপিটি আকৃতিতে ত্রিভূজ, এক এবং দুই ইঞ্চি মোটা এবং উপরের দিকে মাখনের মতো সাদা ফ্যাটের পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। ক্যাপ পেশী পশু এর জীবদ্দশায় অনেক ব্যায়াম না, তাই তার মাংস টেন্ডার হয়, এবং চর্বি স্তর জোরালো স্বাদ যোগ করে, এটি রান্না হিসাবে মাংস আত্মা বিস্ফোরণ।
উপরের sirloin টুপি প্রায়ই steaks এবং grilled মধ্যে কাটা হয়, কিন্তু ব্রাজিল, যেখানে এটি pikanha নামে পরিচিত হয়, এটি একটি rotisserie উপর পুরো রোস্ট করা এবং থুতু বন্ধ ডান কাটা। Picanha একটি পাগলা এবং ব্রাজিল মধ্যে একটি জাতীয় খ্যাতি কিছু, এবং এটা শুধুমাত্র মার্কিন শীর্ষ sirloin টুপি আবিষ্কৃত করা শুরু হয় রান্না করা কঠিন না এবং মরিচকারী জন্য শুধু লবণ লবণ এবং মরিচের প্রয়োজন। গরু প্রতি শুধুমাত্র একটি শীর্ষ sirloin ক্যাপ আছে, তাই আপনি এটি আপনার কসাই থেকে সময় একটু এগিয়ে এটি প্রয়োজন হবে।
02 এর 02
বিফ শঙ্ক
Burcu Atalay ট্যানটুক / গেটি ছবি গরুর পিঁপড়া সম্ভবত গরুের সবচেয়ে অনুন্নত অংশগুলির একটি। এটি পাটির নীচের অংশে অবস্থিত (শিং), এবং গরুর কাজটি সবচেয়ে বেশি কারণ, ঠাণ্ডা মাংসের মাংসকে ভোজন করা (দীর্ঘ, আর্দ্র তাপ) করা প্রয়োজন। কিন্তু বেশ কিছু ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন শঙ্খের মধ্যে একটি বিস্ময়কর ঘটনা ঘটতে থাকে: চর্বি ও স্নেহ ভেঙ্গে যায়, এবং মাংসের সমস্ত দ্রাক্ষা এবং সব্জীগুলিকে শুষে নেয় যার মধ্যে এটি ব্রেইল করা হয়।
গরুর মাংসের শঙ্খের অস্থি মজ্জারু একটি কাস্টার্ডের মতো জমিনে শুকনো গন্ধযুক্ত পাত্রে পরিণত হয় এবং গ্লাভিজ এবং স্যুপের সমৃদ্ধি যোগ করে, তবে এটি নিজের স্বতন্ত্র খাবার খায়। ফরাসি রান্না মধ্যে, শুধুমাত্র গরুর মাংসের জন্য মটরশুটি ভুট্টা roasted হয়, যা বড় croutons বা টোস্ট ছড়িয়ে উপভোগ করা হয়। ক্লাসিক ইতালীয় থালা জন্য, osso buco , ভ্যালি ঠেং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, কিন্তু গরুর মাংসের শঙ্খ সমতুল্য, যদি না আরো, সুস্বাদু, এবং অর্ধেক দাম অর্ধেক অংশ অংশ।
03 এর 03
Vacio স্টেকজিন জেরার্ড আর্জেন্টিনায় ভিয়াসি স্টেক অত্যন্ত জনপ্রিয় কাটা। এই গরুর মাংস কাটা হ্রাস নিচে লং এবং গরুর পেট দ্বারা cushioned হয়, তাই এটি চর্বি স্তর দ্বারা সুরক্ষিত, যা মাংস সমৃদ্ধ মাংসের স্বাদ দেয়। Vacio স্টেক একটি টেন্ডার কাটা হয়, কিন্তু এটি কিছু জমিন আছে, grilled যখন এটি চিবুক একটি বিট পেয়েছি, যার অর্থ। এটি সাধারণত চার থেকে পাঁচ পাউন্ডের মধ্যে, এবং শীর্ষ সেরলিন ক্যাফের মতো, এটি প্রায়ই স্বতন্ত্র স্ট্যাকের মধ্যে কাটা হয় (যেমন ফ্রান্সে, যেখানে এটি সাধারণত বাভেট নামে পরিচিত)। যাইহোক, ধীরে ধীরে vacio স্ট্যাক সম্পূর্ণ grilling, পরোক্ষ তাপ আর্জেন্টিনা মধ্যে পছন্দসই পদ্ধতি।
Vacio স্ট্যাক ধীরে ধীরে উত্তর আমেরিকার মধ্যে ধরা হয়, তাই এটি সাধারণত আপনার কসাই থেকে এটি আদেশ ছাড়া পাওয়া যায় না।
04 এর 05
হ্যাঙ্গার স্টেকজিন জেরার্ড দারোয়ান যে এই কসাইদের এই কাটা বন্ধ secreted - "কসাই এর পছন্দ" - গ্রাহকদের থেকে নিজেদের জন্য রাখা, এবং একটু আশ্চর্য আছে, হিসাবে হ্যাঙ্গার grilling জন্য সেরা steaks এক। হ্যাঙ্গার স্টেক ডায়াফ্রামের সাথে সংযুক্ত, যা কিডনি দ্বারা গঠিত, যা একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে গরুর মাংস ছুঁড়ে। একটি পরিষ্কার এবং ছাঁটা পাম্প স্ট্যাক উত্পাদন দুই পাউন্ড ভোজ্য মাংস সম্পর্কে।
স্কার্টের স্কার্টের অনুরূপ, হ্যাঙ্গার স্টেক মরিচান করা উচিত এবং খুব উচ্চ তাপের উপর দ্রুত ছিদ্র করা উচিত। এটি সাধারণত বিরল বা, অধিকাংশ, মধ্যম বিরল , পরিবেশিত হয় হিসাবে overcooking মাংস toughen, এবং সবসময় শস্য বিরুদ্ধে কাটা। রেস্টুরেন্টে, হ্যাঙ্গার স্টেক মূল্যবান হয়ে থাকে, তবে আপনার কসাই থেকে ক্রয় করার সময় এটি একটি অর্থনৈতিক কাট। সর্বাধিক কসাইদের আগ্নেয়াস্ত্র স্ট্যাক পাওয়া যাবে (প্রদর্শন না হলে, জিজ্ঞাসা করুন), তবে এটি দ্রুত বিক্রি হওয়ার আগে আপনাকে প্রথমে পরীক্ষা করা উচিত।
05 এর 05
ল্যাম্ব কাঁধজিন জেরার্ড বাচ্চাগুলি অপরিচিত ও অধীন-ব্যবহৃত কাণ্ডের এই গাইডে মেষশাবক কাঁধ অন্তর্ভুক্ত করে কারণ এটি বহুমুখী ও সস্তা উভয়টি। কাটা ঘাড় এবং foreshanks মধ্যে অবস্থিত, এবং তার মাংস চর্বি এবং সমন্বয়ী টিস্যু যে কাঁধ braised বা ধীর শোষিত হয় যখন পাতলা স্তর পাতলা হয়। কাঁধের হাসিখুশি মাংস লেগ বা শঙ্খের চেয়ে সুস্বাদু এবং কম "খেলা" হয় এবং ধীরে ধীরে তৈরি রেসিপিগুলির মধ্যে ব্যবহার করা যায়।