01 এর 08
Gravlax উপকরণ সংগ্রহ করুন
ইয়েলিনা স্ট্রোকিন / গেটি ছবি কোন smörgåsbord স্ক্যান্ডিনেভিয়ার সবচেয়ে স্বাতন্ত্র্যসূচক খাবারের একটি ছাড়া সম্পূর্ণ হবে, gravlax নরওয়েতে গ্রিভেট লেক , সুইডেন ও ডেনমার্কের গ্রাবাদ লেক / লেক এবং ফিনল্যান্ডের গ্র্যাভলহি বা ট্যুরেসিউলাইনেন লোহির নামটি "গ্রেভ-সালমন" নামে অভিহিত এবং মধ্যযুগীয় পদ্ধতিতে এটি কবর দিয়ে কাঁচা মাছকে সুস্থ করে তুলেছে। উচ্চ জোয়ার স্তর উপরে বালি মধ্যে নরওয়েতে রকফিস্ক ("দশটি ঘোড়া মাছ") এবং সুইডেনের স্রস্টোম্মমেমিং ("স্ফীত হরিণ") জন্য আইসল্যান্ডের একটি হেকল ("ভ্রান্ত শার্ক") তৈরির জন্য এটি একটি সংরক্ষিত পদ্ধতি।
কিন্তু নাম বা সংস্থা দ্বারা বন্ধ করা না! চিনির শুকনো শর্করা, লবণ, এবং তাজা ডিল, আধুনিক গ্রাব্ল্যাক্সের একটি তাজা, সূক্ষ্ম স্বাদ আছে এবং সুস্বাদু একটি মার্জিত অ্যাচিটাইজার হিসাবে বা সুবাসিত হয় যেমন smorrbrød , খোলা মুখভঙ্গি স্যান্ডউইচ জন্য topping হিসাবে।
Gravlax এর প্রাথমিক সংস্করণ জন্য, আমরা ব্যবহার:
- এক 3 1 / 2- থেকে 4-পাউন্ড স্যামন fillet
- 1 কাপ চিনি
- 1/2 কাপ লবণ
- 1 চা চামচ. শুকনো বীজ
- 1 টেবিল চামচ. টাটকা জমিতে মরিচ
- তাজা ডিল এর 2 bunches (ডেলিভার skimp না, এটি জন্য তার অনন্য স্বাদ gravlax দেয় কি)।
যদিও গ্লভ্ল্যাক্স সাধারণত ত্বক দিয়ে একটি স্যামন পিললেট ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি আপনার স্থানীয় বাজারে পাওয়া যায় কিনা তা ত্বকহীন পটির ব্যবহার করার জন্য সমানভাবে কাজ করে।
02 এর 08
সালমন তৈরি করুন
DNY59 / Getty চিত্র স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তরপশ্চিমে, ক্যাশের দিনে মাছ ধরার নৌকাগুলোতে সরাসরি তাফসীর স্যামন খুঁজে পাওয়া সহজ। যাইহোক, যদি না আপনি জানেন যে এই রেসিপি জন্য আপনি ব্যবহার করা হবে সালমান সুশি-গ্রেড, আপনি একটি প্রয়োজন হবে ) বাণিজ্যিকভাবে হিমায়িত সালমান এবং ব্যবহারের আগে গাল কিনতে হবে, বা b) অপেক্ষা করুন এবং কোনও চেয়ে বেশি গর্তের বন্ধন নিশ্চল -10 º F (-23 º C) 7 দিনের জন্য এটি টাটকা মাছের চেয়ে কম পরিমাণে কোনও microorganismsকে হত্যা করবে।
কাগজ কুঁচি দিয়ে মাছ এবং পাত্র শুকিয়ে ধুয়ে
ছোট, অস্বাভাবিক পিন হাড়ের জন্য মাছ পরীক্ষা করুন, মাঝখানে লাইন বরাবর অনুভূতি এবং পাত্রের বাইরের প্রান্ত বরাবর অনুভূতি। ট্যুইজারস বা সুই-নোজ প্লেয়ার সহ কোনও হাড় সরান।
পাত্রটি দুই সমান অর্ধেকের মধ্যে কাটা।
03 এর 08
সিলেস্ট ফাইললেস
ইউজিন ম্যামরিন / গেটি ছবি চিনি এবং লবণ একত্রিত, তারপর মিশ্রণ সঙ্গে প্রতিটি পটির অর্ধেক উভয় আবরণ।
04 এর 08
এখন ডিল জন্য
জন নাসির / আইইম / গেটি ইমেজ ধুয়ে এবং সাধারনত ডাল, ডালপালা এবং সব এর bunches কাটা। ডাল বীজ এবং মরিচ মরিচ সঙ্গে প্রতিটি ছিদ্র অর্ধেক মাংস দিকে ছিটিয়ে
পরবর্তী, একটি পাত্রের অর্ধেক রাখুন, মাংসের দিকে আপ, এটা রাখা যথেষ্ট বড় একটি থালা মধ্যে। এই fillet উপরে চূর্ণ করা Dill রাখুন, তারপর দ্বিতীয় অর্ধ, মাংস পাশ ডাউন সঙ্গে আবরণ। এটা আপনার মত দেখতে হবে বিশাল কাঁচা মাছ এবং ডাল স্যান্ডউইচ!
প্লাস্টিক মোড়ানো সঙ্গে হালকাভাবে পাতলা কভার আবরণ এবং চিনির লবণ মিশ্রণ fillet মধ্যে গলানো না হওয়া পর্যন্ত রুম তাপমাত্রা এ marinate (কিন্তু 6 ঘন্টা বেশী না। যদি আপনি গরম আবহাওয়া আপনার মহাকর্ষ করা হয় এই পদক্ষেপটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যান)।
05 থেকে 08
গ্রেভল্যাক্স ওজন নিচে
ওয়েটেড গ্রেভল্যাক্স ছবির কে Diehl, ইস্ট বেঙ্গল রেজিমেন্ট প্লাস্টিক মোড়ানো-আচ্ছাদিত gravlax উপরে একটি ছোট প্যান বা প্লেট রাখুন। প্লেট হালকাভাবে ওজন করে, কিছু শিলা বা টিনযুক্ত আইটেম ব্যবহার করে (ঐতিহ্যবাহী বালি এবং ময়লা পরিবর্তে!)।
অন্তত 2 দিন (48 ঘন্টা) এবং একটি সপ্তাহ পর্যন্ত ওজনযুক্ত গ্রেভল্যাক রেফ্রিজারেটর করুন।
প্রতি 1২ ঘন্টার মধ্যে, ব্রাইনিং তরলের উপরে মাছ "স্যান্ডউইচ" চালু করুন যা প্যানের নীচে সঞ্চিত হয় যাতে নিশ্চিত হয় যে সমস্ত অংশ সমানভাবে মরিচানা হয়। প্লাস্টিক মোড়ানো এবং ওজনযুক্ত প্যান সঙ্গে পুনরায় আবরণ এবং ফ্রিজে ফিরে।
06 এর 08
দুই দিনের জন্য আরোগ্যকরণের পরে
আর্মস্ট্রং স্টুডিও / গেটি ইমেজ রেফ্রিজারেটর থেকে মহাকর্ষ অপসারণ করুন অধিকাংশ ডাল এবং মশলা সরাতে; কাগজ towels সঙ্গে পাত্র শুকিয়ে।
একটি অনুস্মারক হিসাবে: যদি আপনি একটি) সুশি গ্রেড মাছ ব্যবহার না হয় বা খ) বাণিজ্যিকভাবে হিমায়িত মাছ, এই পয়েন্ট যেখানে আপনি gravlax ভাল মোড়ানো এবং এটি একটি -10 º F (-23º সি) ফ্রিজার মধ্যে এটি স্থাপন করতে হবে 7 দিন.
07 এর 08
Gravlax স্লাইড
ম্যাট লিঙ্কন / গেটি ছবিগুলি একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, চর্বি থেকে সরু গ্লভ্ল্যাক্স কাটা কাগজ-পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা, প্রতিটি টুকরা দূরে চামড়া থেকে (যদি আপনার পাত্রের উপর চামড়া আছে) টান।
08 এর 08
গ্রেভল্যাক্স পরিবেশন করুন
Arx0nt / Getty চিত্রগুলি Crispbread বা রাইয়ের রুটি নেভিগেশন gravlax slices লেয়ার স্তর। ঐতিহ্যগতভাবে মিষ্টি দুল সরিষা সস (সুইডিশ, হাভমস্তর্স), গ্লভ্ল্যাক্সের সাথে জোড়া জোড়া করে ক্যাপডার এবং পেঁয়াজ করে কাটা পেঁয়াজ এবং একটি খোসাবিশেষ স্যান্ডউইচ-এ বিভিন্ন ধরণের গয়না দিয়ে।
Gravlax একটি সপ্তাহ পর্যন্ত এবং একটি মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।