Poached fish একটি সহজ এবং সুস্বাদু ডিশ যা দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত করা যায়। পাখি একটি ভাল কৌশল যা তিলাপিয়া, কড, একমাত্র, হ্যাডক, স্যাপার বা হিলিবুট, পাশাপাশি ফ্যাটযুক্ত মাছ যেমন স্যামন বা ট্রাউট।
পোষাক আর্দ্রতা সংরক্ষণ করে এবং চর্বি যোগ ছাড়া সুবাস যোগ - যদিও আপনি একটি সস সঙ্গে অযাচিত মাছ পরিবেশন করতে পারেন। এখানে দেখানো পদ্ধতি শিকারের তরল থেকে একটি সহজ velouté সস তৈরীর জন্য কল
বিকল্পভাবে, আপনি শূকর মাছ সঙ্গে পরিবেশন আগাম একটি প্রাথমিক সাদা ওয়াইন সস প্রস্তুত করতে পারেন। আরো সস ধারণা জন্য, এখানে মাছ এবং সীফুড জন্য sauces একটি তালিকা।
শিকারের তরল নিজেই হিসাবে, আমি একটি সহজ court bouillon প্রস্তুত করতে চান, যা একটি flavorful, সুগন্ধযুক্ত, সামান্য আম্লিক তরল যা সত্যিই এটা জোরদার না করে মাছ অনেক গন্ধ যোগ। এখানে একটি মৌলিক আদালত শফিক রেসিপি ।
এখানে কীভাবে?
- আদালতের বোতল এক গ্যালন প্রস্তুত করুন একটি পুরো মাছ শিকারি যদি, আদালতের শীতল শান্ত করার অনুমতি দিন। Fillets বা অন্যান্য ছোট অংশ জন্য, শিকারী তরল গরম হওয়া উচিত।
- মাছ fillets এর ত্বকের পাশে অগভীর, তির্যক কাটা একটি সিরিজ তৈরি করুন। এই কাটা প্যাচলেট থেকে শিকারের প্রক্রিয়ায় কার্লিংকে প্রতিরোধ করে। আপনি fillets ফ্ল্যাট ভাঁজ বা অর্ধ (চামড়া পাশ) তাদের মধ্যে ভাঁজ করতে পারেন।
- যদি আপনি একটি সম্পূর্ণ মাছ শিকার করা হয়, ঠান্ডা আদালতে বোতল মধ্যে মাছ রাখুন এবং তারপর একটি simmer এটি আনতে তরলটি সম্পূর্ণভাবে মাছকে আবৃত করে ফেলবে।
- অন্যথায় (fillets বা অন্যান্য ছোট অংশ জন্য), একটি স্টকপোট বা স্যুপ পাত্র মধ্যে একটি simmer যাও আদালতে বোতল গরম। তরল যখন 160 ডিগ্রি ফারেনহাইটে একটি তাত্ক্ষণিক পঠন থার্মোমিটারের সাথে পরিমাপ করে, তখন আলতোভাবে মাছকে তরল জুড়ুন। তরলটি সম্পূর্ণভাবে মাছকে আবৃত করে ফেলবে। এটি ফোঁড়া না; তরল 160 ° ফা এবং 180 ডিগ্রী ফারেনহাইটের মধ্যে থাকা উচিত। সঠিক তাপমাত্রায়, আপনি খুব কয়েকটি বুদবুদ দেখতে পাবেন।
- প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করা বা যতক্ষণ না মাছ বেশি টিকে না যায় ততক্ষণ রান্না করুন। সাবধানে মাছ অপসারণ আপনার সস ইতিমধ্যে প্রস্তুত হলে, একটি প্লেট থেকে মাছ স্থানান্তর, সস সঙ্গে কোট এবং পরিবেশন করা। আপনি রান্না তরল থেকে একটি velouté প্রস্তুত করার পরিকল্পনা আছে, আপনি পরবর্তী ধাপ না যখন মাছ আচ্ছাদিত এবং উষ্ণ রাখা।
- একটি পৃথক saucepan থেকে শিকার লৌহ চার কাপ স্থানান্তর। প্রায় অর্ধেক হ্রাস করুন, তারপর একটি সরল ময়দা-ময়দা roux মধ্যে ফলে তরল ফলে একটি velouté সস তৈরি । মাছ সস এবং ডান পরিবেশন।
পরামর্শ:
- পরিবর্তে একটি আদালতের বোতল, আপনি অর্ধ মাছ স্টক , আধা সাদা ওয়াইন মিশ্রণ মাছ মাছ শোষণ করতে পারেন। শুধু মাছ ঢেকে যথেষ্ট তরল আছে নিশ্চিত করুন।
- যখন একটি সম্পূর্ণ মাছ যেমন একটি ট্রাউট শিকার, এটা জামাকাপড় মধ্যে এটি গুঁড়া যাতে রান্না করা না যখন এটি কার্ল না।
- ধাপ 2 বর্ণিত তির্যক কাটা কৌশল একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি paupiettes নামক সামান্য spirals মধ্যে fillets অঙ্কন করতে পারেন । বড় প্রান্তে শুরু করুন এবং টিপ দিকে পাত্রটি রোল, নিশ্চিত করুন যে ত্বকের ভেতরে ত্বক আছে
- একটি স্টকপোট বা স্যুপ পাত্রের মধ্যে শিকারের পরিবর্তে, আপনি মাছ ধরার জন্য একটি আলনা দিয়ে একটি বিশেষ মাছ শিকারী ব্যবহার করতে পারেন। এটি আপনাকে এটিকে বিনাশ ছাড়াই শিকারের তরল থেকে মাছ সহজেই সরিয়ে দেয়। মাছ শিকারী এর দীর্ঘ, সংকীর্ণ আকৃতি সমগ্র মাছ সহজ শিকার শিকার করে তোলে, এবং এমনকি আপনি এমনকি গরম করার জন্য চুলা পোড়া দেয়।