বেকিংয়ে, আপনার উপকরণগুলিকে আপনি কিভাবে মিশ্রিত করেন তা নির্ধারণ করে কিভাবে আপনার কুকিজ, কেক বা দ্রুত রুটিগুলি চালু হয়।
একটি batter বা আটা overmixing ময়দা glutens overworks, যার ফলে চূড়ান্ত পণ্য খুব কঠিন হতে। সুতরাং মিশ্রন এর লক্ষ্য উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছাড়া overmixing ছাড়া পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত হয়।
সাধারণত যে শুষ্ক অংশ থেকে আলাদা আলাদা উপাদানগুলি মেশানো দ্বারা সম্পন্ন হয়, তারপর দুটি মিশ্রন।
এটা কারণ আটা ভিজা হয় মাত্র একবার গ্লুটন বিকাশ শুরু। আপনি সারা দিন শুকনো ময়দার আদা চালাতে পারেন, এবং আপনি যা করতে পারেন একমাত্র জিনিস আপনার বাহু আপনার বাহু
ফ্যাট-যেমন মাখন, শর্করার বা তেল-এছাড়াও অ্যালুমিনিয়ামের বিকাশে বাধা সৃষ্টি করে। অতিরিক্ত চর্বি একটি ক্ষতিকারক জমিন উত্পন্ন করে, এটি আক্ষরিক আঠা মধ্যে অ্যালুমিনিয়াম অণু এর strands সংক্ষিপ্ত হিসাবে, হিসাবে। এই শব্দটি আমরা "শূন্যতা" শব্দটি পাই।
কখনও কখনও, শরবদ কুকি মত, আপনি একটি পাতলা টুকরা চান। বিস্কুটগুলির সাথে একই, যেখানে গরুর মাংসের চর্বি গলছে এমন কি তাদের আঠা তৈরি করে। কিন্তু কেক এবং দ্রুত breads সঙ্গে, লক্ষ্য একটি সমৃদ্ধ, সূক্ষ্ম, জমিন, আর্দ্র এবং মসৃণ। যে যেখানে creaming আসে।
কুইক ব্রেড মধ্যে Creaming পদ্ধতি
রুটি এবং মফিন সহ দ্রুত রুটি জন্য বেশিরভাগ রেসিপি, মফিন পদ্ধতি ব্যবহার করে , যেখানে শুকনো উপকরণগুলি এক বাটি এবং ডিম, তেল বা গলিত মটর বা অন্য কাঁটাচামচ সহ ভেজা অংশে মিলিত হয়।
এটি একটি চেষ্টা এবং সত্য পদ্ধতি, এবং আপনি সত্যিই আপনার muffins করতে "মফিন পদ্ধতি" নামক কিছু ব্যবহার করে ভুল হতে পারে না।
কিন্তু creaming পদ্ধতিতে, চর্বি চিনি এবং অন্যান্য seasonings সঙ্গে ভাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, তাই আমাদের দ্রুত রুটি আগের তুলনায় এমনকি সমৃদ্ধ এবং মসৃণ আউট আসা হবে। (এটি একটু বেশি সময় লাগবে, যার মানে আপনার দ্রুত রুটি একটু কম দ্রুত হবে।) এখানে কীভাবে?
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বাটি মধ্যে চিনি, লবণ এবং অন্যান্য flavorings (যেমন দারুচিনি, ভ্যানিলা নির্যাস, ইত্যাদি) সঙ্গে তরল চর্বি একত্রিত। প্যাডেল সংযুক্তি দিয়ে, মাঝারি গতির উপর ক্রিম যখন ভেতরে ভেতর থাকে।
- এক সময়ে এক ডিম যোগ করুন, পরের এক যোগ করার আগে সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত করা পর্যন্ত অপেক্ষা।
- একটি পৃথক বাটি মধ্যে, একটি অবশিষ্ট তরল উপাদানের একসঙ্গে একসঙ্গে, যা সাধারণত দুধ হয়। যদি আপনার রেসিপি ননফাট মিল্ক পাউডারের জন্য কল করা হয়, তাহলে আপনি এই ধাপে দুধ পাউডারটি প্রথম ধাপে এবং সাথে থাকা জল যোগ করবেন।
- শুকনো উপাদানগুলি একত্রিত করান, তারপর বিকল্পগুলি শুকনো উপাদানগুলি এবং তরলগুলি যোগ করুন, এক সময়ে এক তৃতীয়াংশ, creamed চর্বি মিশ্রণ যাও।
একবার আপনি "ভিজা" উপাদান এবং "তরল" উপাদানগুলি একই জিনিস না গ্রহণ, আপনি জরিমানা হতে হবে। পূর্বের ডিমগুলি দিয়ে চর্বিযুক্ত চর্বিকে বোঝায়, যখন পরের অর্থ দুধ এবং / অথবা অন্য কোন তরল পদার্থ (ছিদ্র, পানি ইত্যাদি)।
কেক মধ্যে Creaming পদ্ধতি
কেক সঙ্গে, creaming পদ্ধতিটি বেশ দ্রুত হিসাবে এটি দ্রুত breads জন্য, যা অর্থে তোলে যখন আপনি বিবেচনা যে দুই ব্যাটসম্যান মধ্যে একটু পার্থক্য আছে আবার, আপনি তিনটি উপাদানের তিনটি গ্রুপের কথা ভাবছেন: ভেজা, তরল এবং শুষ্ক:
- মাকড়সা হত্তয়া বা মোমবাতি পর্যন্ত প্রসাধন সংযুক্তি ব্যবহার করে একটি স্ট্যান্ড মিশুক মধ্যে হালকা। 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য চিনি, লবণ এবং অন্যান্য সুবাস এবং ক্রিম যোগ করুন। আপনার রেসিপি যে জন্য কল যখন আপনি এখন গলিত চকলেট যোগ চাইলে এখন হয়।
- এক সময়ে এক ডিম যোগ করুন, ঠিক যেমন আমরা উপরের muffins বিভাগে ছিল। আরেকটি 5 মিনিট মারুন
- এখন শুকনো শুকনো উপাদানগুলি যোগ করুন, অবশিষ্ট তরল উপাদানগুলির সঙ্গে এক সময়ে এক-তৃতীয়াংশের পরিবর্তে। বাটি দিক নিচে তিরস্কার করা নিশ্চিত করুন মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।
কুকিজ মধ্যে Creaming পদ্ধতি
কুকিজের সাথে, সাধারণত অনেক তরল হয় না, তাই আমরা বিকল্পগুলি শুকনো উপকরণগুলিকে একসঙ্গে যোগ করার পদ্ধতিটি ব্যবহার করব না। অন্য সবকিছু, যদিও, পরিচিত দেখতে যাচ্ছে
- চর্বি সঙ্গে একটি স্ট্যান্ড মিশুক মধ্যে চর্বি ক্রিম, চিনি, লবণ, মশলা এবং flavorings সঙ্গে বরাবর। কম গতিতে ক্রিম। আপনি হালকা কুকিজ বা ঘন এবং chewy বেশী চান কিনা আপনি ক্রিম কতক্ষণ উপর নির্ভর করে। আপনি ক্রিম যতদিন, আপনি আরো সংহত করা হবে বায়ু, কুকিজ লাইটার তৈরীর। কম creaming তাদের chewier করে তোলে (এবং তারা কম ছড়িয়ে যাবে )।
- একসঙ্গে মিশিয়ে পর্যন্ত ডিম এবং অবশিষ্ট তরল এবং মিশ্রণ যোগ করুন।
- বেকিং পাউডার এবং / বা বেকিং সোডা সহ ময়দা এবং অন্যান্য শুষ্ক উপাদানের মধ্যে কাটা । মিলিত পর্যন্ত মিশ্রণ আপনি কুকিজ প্যান করতে পারেন এবং তাদের সরাসরি সিকোয় করুন, বা প্লাস্টিকের মধ্যে কাটা আবর্জনা বা ফ্রিজ বা ফ্রিজ করতে পারেন।
একটি সাধারণ সাধারণ টিপস:
আপনার ময়লা ঝাঁকান, এটি না কোষ না ।
আপনি মুরগির (বা ভাইস বিপরীত) জন্য শর্টেং প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কিন্তু মনে রাখবেন যে মাখন প্রায় 20 শতাংশ জল, যখন শর্টকাট 100 শতাংশ চর্বি। তাই আপনি যদি বিকল্প করতে চান , আপনি সমন্বয় করতে হবে ।
সন্দেহ হলে, রেসিপি অনুসরণ !