শেফ, এক্সিকিউটিভ শেফ, সাস শেফ, এবং আরও
শেফ জবস এবং শেফ কাজের বিবরণ
যখন আপনি একটি রেস্টুরেন্টে যান, আপনি জানেন আপনার খাদ্য কে করছে - এটি সাদা জ্যাকেট এবং বড় সাদা টুপিটির ব্যক্তি। কিন্তু শেফ কি, যাই হোক না কেন?
সেই ব্যাপারটা কিসের জন্য একটি সস শেফ? এবং একটি নির্বাহী শেফ সম্পর্কে কি? এখানে বেশিরভাগ সাধারণ শেফ চাকরী এবং শেফের কাজের বর্ণনাগুলির একটি মৌলিক সারসংক্ষেপ, এবং প্রত্যেকটি অর্থ কী।
শেফ (শেফ ডি রান্নাঘর)
ফরাসি ভাষায়, শেফ শব্দটি "প্রধান"। এটি আমাদেরকে বলে যে শেফ এমন একজন ব্যক্তি যিনি কিছু কিছু চার্জ করেন।
কিন্তু কি? একটি প্রধান শেফ, কখনও কখনও "শেফ ডি রান্না" বা "এক্সিকিউটিভ শেফ" হিসাবে পরিচিত, পুরো রান্নাঘর চার্জ হয়।
একটি খাবার সেবা অপারেশন প্রতিটি অংশ, সহ মেনু পরিকল্পনা, ক্রয়, নিয়োগের, এবং কর্মী সহ, একটি প্রধান শেফ এর কাজের বর্ণনা অংশ। এর মানে তিনি বা তার রান্নাঘর থেকে বের হয়ে আসা সব খাবারের সার্বিক দায়িত্ব আছে।
আপনি একটি প্রধান শেফ এর কাজের বর্ণনা থেকে অনুপস্থিত এক কী কর্ম ফাংশন লক্ষ্য করা থাকতে পারে: রান্না । এটা ঠিক, মাথা শেফ সাধারণত রান্না করা হয় না
আপনি লাইন কুকুর (বা expediting ) এ hollering কাছাকাছি দাঁড়িয়ে দেখতে পারেন, কিন্তু প্রায়ই হিসাবে প্রায়ই এটি যে একটি sous শেফ হয়। যখন আপনি নির্বাহী শেফ মনে করেন, কী শব্দ নির্বাহী হয় : তার কাজ সরঞ্জাম একটি ডেস্ক, ফোন এবং ক্লিপবোর্ড হয়, না একটি ছুরি, ঝাঁকি বা sauté প্যান
সাশ শেফ (দ্বিতীয় শেফ)
সুস শেফ (উচ্চারিত "স্যুপ শেফ," ফ্রেঞ্চ শব্দ থেকে এসেছে) সমস্ত রান্নার দায়িত্বে থাকে।
কিছু রান্নাঘরে, সস শেফের কাজটি সম্পূর্ণ রান্নাঘরের কর্মীদের তত্ত্বাবধান করা হয়, যার মধ্যে লাইন কুকি, পিপ রান্না এবং ডিশওয়াশারগুলি রয়েছে।
যদিও তার কাজটি এখনও প্রধানত সুপারভাইজরির হয়, সস শেফ কিছু প্রকৃত রান্নারও করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, যদি প্রয়োজন হয় তাহলে লাইন কুকুর একটিের পরিবর্তে পদত্যাগ করুন।
একটি sous শেফ এর কাজের বর্ণনা ঘন ঘন প্রসারিত করা, বা লাইন কুকি যাও আদেশ relaying এবং দলের সব আদেশ সঠিক পেতে এবং যাতে অবিলম্বে তাদের পেতে একসঙ্গে কাজ নিশ্চিত করা অন্তর্ভুক্ত।
শেফ ডি পার্টি (স্টেশন শেফ)
একটি শেফ ডি পার্টিতে ("শেফ ডিইহে-PAR-TEE") ব্যক্তিটি যার কাজটি হল গরম রান্না লাইনের উপর একটি স্টেশন কাজ করা। সাধারণত লাইন cooks বলা হয় , তারা বাস্তব রান্না করছেন যারা করছি। যদিও প্রতিটি রান্নাঘর পৃথকভাবে সংগঠিত হয়, তবে সর্বনিম্ন পর্যায়ে নিম্নোক্ত লাইনের রান্না হয়:
- Sauté কুক: সব sauted আইটেম এবং sauces জন্য দায়ী। মাছের খাবারের জন্য খাবারের জন্য প্রায়ই দায়ী, যদিও সেখানে একটি পৃথক মাছ রান্নাও হতে পারে।
- রোস্ট কুক: রোস্ট এবং braised আইটেম জন্য দায়ী। এছাড়াও broiled এবং grilled আইটেম প্রস্তুত করা হতে পারে, যদিও পৃথক পৃথক grill স্টেশন কুকুর হতে পারে।
- সবজি কুক: স্যুপের জন্য দায়ী, যেমন পেস্তা ও আলু, এবং অন্যান্য সবজি উপকরণের মতো।
অন্যান্য শেফ জব
কিছু রান্নাঘরে বিভিন্ন অন্যান্য শেফ, যেমন একটি পেস্ট্রি শেফ যা ডেজার্টস এবং অন্যান্য বেকড আইটেম প্রস্তুত করে এবং একটি প্যান্টির শেফ বা গার্ডি গবাদি পশু , যেমন স্যালাড এবং পোষাক, সুস্বাদু খাবার যেমন স্যুসেজ, প্যাটস এবং terrines।
কিছু অপারেশন এছাড়াও একটি পৃথক শেফ যার কাজ বিশেষত্ব কসাই এবং কুকুরছানা এবং প্রস্তুতি মাংস এবং পোল্ট্রি নিয়োগ করা হবে।
একটি শেফ হয়ে উঠছে সম্পর্কে চিন্তা? একটি মহান রন্ধন স্কুল চয়ন করার জন্য এই 5 টি টিপস দেখুন