"পতনের সময়, যখন আপেল কাঁকড়া এবং মিষ্টি হয়, আমি ইহুদি নববর্ষ পালন করার জন্য আপেল বাবাকে ভর্তি করে রাখি , রাশ হাশানাহ । মৌসুমী ফলের সবসময় বাবাকে সম্পূরক করে তোলে- যাতে আপনি প্লাম বা মাংসের পরিবর্তে আপেল এবং বছরের যে কোনও সময় এটি তৈরি করুন। আঠাটি আমি ব্রেডস বেকার এবং লেহিমিম বেকারি এ ব্যবহার করা একটি সরলীকরণ সংস্করণ, কিন্তু এটি এখনও খুব ধনী এবং সুস্বাদু বাবাকে তৈরি করে। "
রেসিপি অনুমতি সঙ্গে পুনঃপ্রকাশ। উদ্ধৃত ব্রেকিং ব্রেড থেকে : ইউরি সাইফটের (ইসরাঈস বুকস) ইসরায়েলি খাবারের একটি নতুন বিশ্ব । কপিরাইট © ২013।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Dough জন্য:
- ½ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 120 গ্রাম (½ কাপ) সম্পূর্ণ দুধ (কক্ষ তাপমাত্রায়)
- ২0 গ্রাম (২ টেবিল চামচ)
- তাজা খামির বা 6 গ্রাম (2 টি চামচ) সক্রিয় শুষ্ক খামির
- 280 গ্রাম (2 ¼ কাপ) সবকটি ময়দা (sifted, 11.7%), plus dusting, কটনিং এবং আকৃতির জন্য অতিরিক্ত
- 220 গ্রাম (2 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ) পেস্ট্রি বা পিষ্টক ময়দা (sifted, 8.5 থেকে 9%)
- 2 বড় ডিম
- 75 গ্রাম (1/3 কাপ) দারুচিনি চিনি
- বড় চিম্টি সূক্ষ্ম লবণ
- 80 গ্রাম (5 টেবিল-চামচ প্লাস 1 চা চামচ) অ্যান্টেড মাখন (কক্ষ তাপমাত্রায়)
- ভর্তি জন্য:
- 45 গ্রাম (3 টেবিল-চামচ) অ্যান্টেড মাখন (কক্ষ তাপমাত্রায়), প্যানের জন্য অতিরিক্ত
- 100 গ্রাম (1/2 কাপ) দারুচিনি চিনি
- 4 গোল্ডেন সুস্বাদু আপেল, আচ্ছাদিত, আধা অর্ধবৃত্তাকার, এবং কাটা 1/8 ইঞ্চি পুরু
- ½ ভ্যানিলা শিম, বীজ প্রকাশ করার জন্য দৈর্ঘ্য অর্ধেক অর্ধেক
- লেবু zest 1 লিম্ফ থেকে grated
- 1 লেবু থেকে লেবু রস
- ডিম ওয়াশ এবং শীর্ষস্থানীয় জন্য:
- 1 বড় ডিম
- 1 টেবিল চামচ জল
- সূক্ষ্ম লবণ এর চিম্টি
- 275 গ্রাম (2 ¾ কাপ) কাটা বাদাম
- সরল সিরাপ জন্য:
- 160 গ্রাম (3/4 কাপ প্লাস 1 চামচ) দারুচিনি চিনি
- 120 গ্রাম (1/2 কাপ) পানি
এটা কিভাবে
1. আধা কেজি তৈরি করুন: দুধে ভ্যানিল্লা একটি মইসাইলের বাটিতে ময়দা দিয়ে ঢেকে রাখুন যা ময়দার তালে লাগানো হয়। একটি কাঁটাচামচ বা আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার হালকাভাবে দুধ মধ্যে খামির মিশ্রিত। তারপর, এই ক্রমটি, ময়দা, ডিম, চিনি, লবণ, এবং পরিশেষে ছোট পিনের মধ্যে মাখন যোগ করুন।
2. সর্বনিম্ন গতির মিশ্রণ করুন, বাকেডের নীচের অংশগুলিকে প্রয়োজন অনুযায়ী গুঁড়ো করা এবং বোতলটি নীচের অংশে টেনে আনুন, এবং আচ্ছাদিত হুক বন্ধ করান যেন এটি সেখানে জমা হয় এবং তা ভেঙ্গে যায় যাতে করে এটি সমানভাবে মেশা যায়, যতক্ষণ পর্যন্ত না ঘন ভাল হয় মিলিত, প্রায় 2 মিনিট (এটি মসৃণ হবে না)।
যদি আটা খুব শুষ্ক হয়, তবে একাধিক দুধ যোগ করুন, এক সময়ে 1 চামচ; যদি আটা ভেজা দেখায়, একসঙ্গে একসঙ্গে আধা আধা কেজি, 1 টেবিল-চামচ যোগ করুন। মাঝারি থেকে মিক্সার গতি বাড়ান, এবং ময়দা পর্যন্ত মসৃণ এবং ভাল স্থিতিস্থাপকতা আছে পর্যন্ত মিশ্রণ, 4 মিনিট।
3. ফোঁটা এবং আঠা গুঁড়ো: আটা সঙ্গে হালকাভাবে আপনার কাজ পৃষ্ঠ ধুলো এবং উপরে মাখা আউট ঘুরিয়ে; হালকাভাবে আটা উপরে এবং আটা সঙ্গে একটি বড় বাটি অভ্যন্তর ধুলো। মালকড়ি উপরের অংশ গ্রাফ এবং এটি দূরে আপনি থেকে প্রসারিত, ফোটা জোরে তারপর ময়দা মাঝখানে উপরে এটি গুঁড়ো একটি চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে ঘন ঘন এবং প্রসারিত করুন, টিয়ার, এবং ভাঁজ পুনরাবৃত্তি। প্রায় 5 মিনিট ছিঁড়তে না পারলেও আপনি খুব পাতলা ময়দা অল্প করে প্রসারিত না হওয়া পর্যন্ত এটি চালিয়ে যেতে পারেন। তারপর আপনার হাত ব্যবহার করে ধাক্কা এবং কাজ পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে কাটা এবং একটি গোলাকার মোড় থেকে মালকড়ি একটি চমৎকার বৃত্তাকার তৈরি করা। ফ্লাড বাটিতে বলটি সেট করুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন এবং 30 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় এটিকে সেট করুন।
4. ময়দা ঠাণ্ডা : প্লাস্টিক মোড়ানো একটি টুকরা নেভিগেশন আটা সেট করুন এবং এটি একটি 1-ইঞ্চি পুরু রেক্টেঙ্গল মধ্যে চাপুন। প্লাস্টিক মোড়ানো মধ্যে কাটা আবরণ এবং রেসিপি সঙ্গে এগিয়ে যাওয়ার আগে অন্তত 1 ঘন্টা বা 24 ঘন্টা আগে এটি refrigerate।
5. আপেল রান্না করুন: মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি বড় কুঁড়ি মধ্যে মাখন দ্রবীভূত করা। একবার মাখন গলে যায়, চিনি যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে আদা, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এবং caramelize শুরু, 2 থেকে 3 মিনিট। আপেল এবং ভ্যানিলা মটরশুটি এবং রান্না করুন, প্রায়ই মাড়ান, যতক্ষণ পর্যন্ত না আপেল সরস হয়ে যায়, তাদের তরল cooks বন্ধ হয়, এবং আপেল কারমেলাইজ করতে শুরু করে , 8 থেকে 10 মিনিট।
একটি বাটি এ আপেল স্থানান্তর, ভ্যানিলা মটরশুটি অপসারণ, এবং লেবু রস এবং রস মধ্যে জলে আপেলের বাটিটি একেবারে শীতল করার জন্য সেট করুন (যদি আপনি ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য আপেল চিল্লা করতে পারেন, এটি একটি ভাল ধারণা - আসলে, আপেল ভরাট 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে থাকতে পারে)।
6. ঠান্ডা আটার রোল: আঠালো কোট 2 মান (9-দ্বারা-5 ইঞ্চি) রুমে-তাপমাত্রা অসম্পূর্ণ মাখন সঙ্গে রান্নার pans। ঠাণ্ডা বাকা আধা কেজি করে কাটা এবং এটি একটি হালকা floured কাজ পৃষ্ঠ সেট। একটি 9-দ্বারা-24-ইঞ্চি আয়তক্ষেত্র মধ্যে babka মালকড়ি রোল।
7. আটা ভরাট করুন এবং পটিরের মধ্যে বিভক্ত করুন: নীচে 1 ইঞ্চি সীমানা রেখে আধা কেজি আধা কেজি ছিটিয়ে নিন, এবং তারপর উপরে একটি ময়দা সিলিন্ডার তৈরি করুন। সিলিন্ডার বাছাই করুন, প্রতিটি হাত এক প্রান্তে রাখুন, এবং আলতো করে এটি প্রসারিত। একটি রুটি ছুরি ব্যবহার করে, সিলিন্ডারটি কোয়ার্টার্সে সরানো করুন যাতে আপনার মোট 4 ভরাট অংশ থাকে।
8. বাবাকে তৈরি করার জন্য স্ট্রাপগুলি বাঁকুন: ২ টুকরো মালকড়ি নিয়ে নিন, একের উপরে আরেকটি ওভারল্যাপ করুন এবং এক্স তৈরি করুন এবং একটি স্ক্রু উপর থ্রেডের মত একসাথে একত্রিত করুন যাতে X এর প্রতিটি পাশে আপনার কমপক্ষে 2 টি মোচড় অবশিষ্ট টুকরা সঙ্গে পুনরাবৃত্তি।
5. বাচ্চাদের প্রমাণ দিন: প্রতিটি পাকানো বাবাকে একটি প্রস্তুত রুটি প্যানের মধ্যে রাখুন। শুকনো রান্নাঘরের গামছা দিয়ে প্যানগুলি আচ্ছাদিত করুন এবং প্যানের রিমের উপরে 1 থেকে 2 ইঞ্চি উপরে উঠা পর্যন্ত একটি উষ্ণ, খসড়া খালি স্থানে রাখুন এবং এটি স্পর্শের জন্য খুব নরম এবং জগৎ, 1½ থেকে ২ ঘন্টা, নির্ভর করে আপনার রুমে কতটা গরম
6. 350 ডিগ্রী ফারেনহাইট পূর্ব থেকে চুলা।
7. বাচ্চাগুলি তৈরি করুন : ডিম, পানি এবং লবণ একসঙ্গে একটি ছোট বাটিতে ঝোলানো দ্বারা ডিম ধুয়ে নিন।
ডিম ধোয়ার সঙ্গে প্রতিটি babkas ব্রাশ এবং তারপর আলমাস সঙ্গে উদারভাবে তাদের ছিটিয়ে দাও। গোলাপী বাদামি, 20 থেকে 25 মিনিট পর্যন্ত আলগা করা, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে যদি তারা খুব গাঢ় হতে শুরু করে তাহলে তাদের চুলাইতে থাকুন।
8. এদিকে, সহজ সিরাপ তৈরি করুন: একটি ছোট সসপ্যানের মধ্যে চিনি এবং জল একত্রিত করা এবং উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনা মাঝারি-লম্বা এবং সিম্ফারের তাপ কমিয়ে নিন, মাঝে মাঝে চিনিকে দ্রবীভূত করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা শীতল সরাইয়া সেট।
9. চুলা থেকে প্যানগুলি সরান এবং, বাককারা এখনও গরম হলে, সহজ সিরাপ দিয়ে শীর্ষে ব্রাশ করুন। একবার বাবাকে সম্পূর্ণভাবে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে রুটি খাঁজ, টুকরা, এবং পরিবেশন করুন।