এটি আমার ভাই-শাখার মার্ক করনারো দ্বারা তৈরি একটি মূল লবস্টার সস। মার্ক এর মূল কিছু বিশেষ। এই সস দিন আপনার পরে একটি গলফ খেলোয়াড়ের ভোজন আছে - যারা শাঁস এবং সংস্থা সংরক্ষণ! এখানে নিউ ইংল্যান্ড বা কুমড়া লবস্টার এখানে কাজ করবে। এই পাস্তা সস সমৃদ্ধ, লোবার স্বাদ সঙ্গে লোড এবং সংক্ষিপ্ত এবং দীর্ঘ পাস্তা উভয় সঙ্গে ভাল কাজ করে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 থেকে 2 পাউন্ড লবস্টার 2 থেকে 4 লবস্টার সংস্থা
- 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 2 শুকনো মুরগি
- 4 সম্পূর্ণ peeled
- রসুনের রসুন
- 2 বে পাতা
- 8 টি কালো মরিচক্রন
- 3 পুরো লবঙ্গ
- 1 কুই পাকানো টমেটো (ক্যানড হয় জরিমানা)
- 1/2 গুচ্ছ parsley
- 1/2 গুচ্ছ টানা tarragon
- 1 শিট গ্লাস ouzo (বা অন্য anise- স্বাদযুক্ত লিক্যুয়র)
- 1 শ্যাডো গ্লাস কোগাক্যাকের
- লবণ ও কালো মরিচের স্বাদ
- 1 পাউন্ড পাস্তা (ভাষাভাণ্ডার সেরা)
এটা কিভাবে
- লবস্টার সংস্থা থেকে হার্ড শীর্ষ শেল অপসারণ এবং বাতিল। শরীর থেকে সব অভ্যন্তরীণ মাংস সরান (প্রকৃতপক্ষে একটি ন্যায্য পরিমাণ, প্রকৃতপক্ষে!) পাশাপাশি সবুজ "টমলেলি," যা লিভার, সেইসাথে উজ্জ্বল লাল "প্রবাল," বা পিঁড়ি, যে কোনও কোন।
- একটি মাংসে সমস্ত মাংস, প্রবাল এবং tomalley রাখুন এবং ফ্রিজে একপাশে সেট
- লবস্টারের অবশেষে ফিরে যাওয়া, যে কোন পালকীয় ফুসফুসের সন্ধান আপনি খুঁজে পান - তারা বর্শার বিন্দুর মত আকৃতির এবং হালকা এবং গাঢ় রঙের। এছাড়াও, লবস্টার এর মাথা সামনে কদর্য-খুঁজছেন তরল ভরা ভ্যাকুলেট বাতিল।
- এখন যে লবস্টার শরীর পরিষ্কার করা হয়, শাঁস ভাঙ্গা - পায়ে টুকরা টুকরা, নকল, এবং ফাঁস হিসাবে ভাল ব্যবহার করে যদি আপনি তাদের আছে - সামান্য টুকরা মধ্যে এবং একপাশে সেট।
- একটি স্টকপোট মধ্যে জলপাই তেল এবং একটি মিনিট বা দুই জন্য মাঝারি উচ্চ তাপ উপর তাপ রাখুন। শুকনো ময়দা এবং রসুন যোগ করুন এবং মাঝারি থেকে তাপ বন্ধ করুন। রসুনের বাদাম পর্যন্ত রান্না করা - এটা জোর করে না সাবধান!
- শেল, মরিচের গুঁড়ো, খেজুর পাতা এবং পুরো cloves যোগ করুন এবং মিশ্রিত ভাল মিশ্রিত। তাপটি আবার মাঝারি উচ্চ পর্যন্ত ঘুরিয়ে নিন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ঘন ঘন ঘন ঘন করে।
- একটি ফোঁড়া একটি বার্নার উপর লবণাক্ত জল একটি বড় পাত্র সেট করুন এটি আপনার পাস্তা জল হবে।
- এখন লবস্টার সস থেকে কোগাক এবং ভুয়ো দুটো যোগ করুন এবং 5-10 সেকেন্ডের জন্য ভাল মেশুন। টমেটো শুকনো, tarragon এবং parsley যোগ করুন, তারপর আবরণ এবং একটি simmer আনতে।
- 20 মিনিটের জন্য এই সিদ্ধ করা, তারপর একটি আলু মাশার ব্যবহার করে পাত্র সব কিছু চূর্ণ করা। এটি 45 মিনিটের মধ্যে আবার এটি করুন।
- যদি সস খুব মোটা পায়, একটু জল যোগ করুন আপনি এটা জল তুলনায় ঘন হতে চান, কিন্তু আপনি একটি সস হিসাবে মনে কি তুলনায় পাতলা; আমরা পরে এটি ঘন করা হবে। লবণ জন্য স্বাদ, এবং এটি প্রয়োজন হলে একটু যোগ করুন।
- 55-মিনিটের চিহ্নে, তাপ বন্ধ করুন একটি চকলেট মাধ্যমে সস একটি অন্য বড় পাত্র মধ্যে আঁকুন বিষয়বস্তু আরো একবার মশ। আপনি যদি একটি খাদ্য মিল বা হাঁসের প্রেস আছে, এটি ব্যবহার করুন। কলম্বরে শেল এবং অন্যান্য বিটগুলি ত্যাগ করুন।
- এখন আপনার পাস্তা রান্না শুরু করার জন্য একটি ভাল সময় হবে
- অর্ধেক ভাজা সস একটি খাদ্য প্রসেসরের মধ্যে রাখুন এবং সংরক্ষিত লেবસ્ટર মাংস, টমলেলি এবং প্রবাল যোগ করুন, তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি buzz। যদি আপনার প্রচুর পরিমাণে মাংস থাকে, তবে কিছুটা পেটা তৈরি করার জন্য কিছু সংরক্ষণ করুন।
- খাদ্য প্রক্রিয়াকর পদার্থের পুনরাবৃত্ত সসের বাকি অংশ দিয়ে পাত্রের মধ্যে ঢুকিয়ে দিন। আপনার পছন্দ অনুসারে এটি খুব পাতলা হলে, একটু টমেটো পেস্ট যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য আলতো করে গরম করুন এবং পরিবেশন করুন। সস ফোবালকে ছাড়াই খুব গুরুত্বপূর্ণ!
- একটি ভাল স্প্যানিশ বা ফরাসি গোলাপের ওয়াইন গ্রীষ্মে এই সস সঙ্গে পুরোপুরি কাজ করে, একটি pinot noir হিসাবে আছে, Beaujolais বা একটি ইতালীয় Sangiovese ।