ঠান্ডা উপাদানগুলো থেকে গরম যোগ করার এই কৌশল সম্পর্কে জানুন
টেম্পারিং একটি খাদ্য ব্যবহৃত যখন একটি উপাদান - বা দুই-প্রয়োজন স্থির করা মানে, এর বৈশিষ্ট্য একই থাকা এবং কোন ভাবেই পরিবর্তন হয় না। আমরা একেবারে ভিন্ন তাপমাত্রায় প্রতিটি যে উপাদানের মিশ্রন যখন ব্যবহৃত এই কৌশল দেখুন। রান্নাঘরে, উদাহরণস্বরূপ, যখন স্যুপ বা স্টক মত গরম তরল সরাসরি ক্রিম বা খাদক ক্রিম বা ডিম যেমন একটি শীতল আইটেম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, ঠান্ডা পণ্য ডুবতে হবে হিসাবে স্যুপ এর তাপ দুগ্ধ প্রোটিন coagulates।
টেম্পারিং এই ঘটনার থেকে এড়াতে ব্যবহৃত হয়
মজুদ করা থেকে এটি প্রতিরোধ অন্যান্য উপাদান থেকে গলিত চকলেট যোগ করার সময় tempering টেকনিক ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এই মিছরি তৈরীর মধ্যে চকোলেট tempering পদ্ধতি সঙ্গে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়; চকলেটটি চকোলেটের মধ্যে চর্বিকে স্থিতিশীল করার জন্য গরম এবং কুলিং এবং গরম করার দ্বারা বদলে দেওয়া হয়, যাতে এটি চকচকে চেহারাটি অর্জন করে এবং এটি শীতল হওয়ার পরে "স্ফুলিঙ্গ" না করে।
কিভাবে তরমুজ কাজ করে
ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়- এখানে মূল শব্দটি "ধীরে ধীরে" - ঠান্ডা উপাদানের তাপ-যাতে তাপমাত্রা ক্রমশ বৃদ্ধি পায় এবং গরম উপাদানটির তাপমাত্রার সাথে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ হয় (এটি ঠান্ডা খাবারের সাথে যোগাযোগের সময় এটি ধীরে ধীরে হ্রাস পায় )। হঠাৎ হঠাৎ হঠাৎ করে ঠান্ডা উপাদানটির শকটি রান্না করতে এবং এর গঠন পরিবর্তন করতে পারে, এটি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করে, কুড়ান, আটকান, বিরতি, গাঁজন বা বিভক্ত হয়ে যায়।
কিভাবে তুষারপাত
যখন আপনি একটি সস, আইসক্রিম, কাস্টার্ড, কিছু ক্রিম স্যুপ তৈরি করছেন, এবং সতেজ ক্রিম সহ রেসিপি তৈরি করছেন তখন বেশিরভাগ সময় একটি রেসিপি বলা হয়।
সাধারণ কৌশল ঠান্ডা উপাদান থেকে গরম তরল একটি ছোট পরিমাণ যোগ করা হয়। এটি একটি তাপপ্রয়োগের বাটি মধ্যে ঠান্ডা আইটেম স্থাপন করে এবং তারপর briskly গরম উপাদান কয়েক ladles মধ্যে whisking এবং মিশ্রিত বা একসঙ্গে মেশানো পর্যন্ত whisking দ্বারা করা সম্ভব। তারপর আপনি গরম তরল বাকি মধ্যে পোক্ত মিশ্রণ যোগ করা প্রয়োজন।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার রেসিপিটি আপনাকে ডিম (যেমন পেস্ট্রি ক্রিমের মতো) দিয়ে গরম দুধ মেশানো প্রয়োজন হয়, তবে আপনি ধীরে ধীরে ডিম থেকে অল্প পরিমাণে গরম দুধ যোগ করুন এবং একসঙ্গে হাঁটু পর্যন্ত লাগাতে চান। তারপর আপনি এই মিশ্রণটি নিতে এবং গরম দুধ এবং ঝাড়া মধ্যে এটি যোগ হবে। (যদি আপনি কেবল গরম দুধে ডিম যুক্ত করেন তবে দুধে আঁচড়ানো ডিম দিয়ে শেষ হয়ে যাবে।)
টেম্পেড উপকরণ সঙ্গে রেসিপি
এই তৃপ্তির কৌশল আপনার হাত চেষ্টা করতে চান, পদ্ধতি জন্য আহ্বান উভয় সুগন্ধি এবং মিষ্টি রেসিপি আছে। খরা ক্রিম, যেমন মাশরুম-বার্লি স্যুপ এবং মাথার ক্রিম-মাশরুম সস মধ্যে meatballs হিসাবে রেসিপি, গরম তরল সঙ্গে ঠান্ডা সস ক্রিম tempering প্রয়োজন। একটি ডেজার্ট রেসিপি যা উপায় একটি অযাচিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি বহুমুখী ভ্যানিলা পেস্ট্রি ক্রিম আপনার বেল্ট অধীনে আছে একটি মহান রেসিপি পাশাপাশি আবেগ শেখার জন্য আদর্শ। এবং একটি ক্লাসিক চকোলেট আইসক্রীম সঙ্গে আক্রমনাত্মক মাস্টার - সবাই আপনাকে ধন্যবাদ হবে!