আপনি যদি তুরস্কের একটি ভ্রমণের পরিকল্পনা করছেন, তাহলে আপনার খাওয়ার তালিকাতে রসুনের দ্যুতি বা 'মণি' (মাহন-তিউহ্) সাথে মাংসের ভরা ডাম্পলিংগুলি শীর্ষস্থানে রাখতে হবে। আপনি যদি ইতিমধ্যে তুরস্ক হয়েছেন, আপনি এই ক্লাসিক থালা চেষ্টা করতে পারেন যে একইভাবে প্রাপ্তবয়স্কদের এবং বাচ্চাদের পছন্দ করেন।
প্রস্তুতির অনেক উপায় আছে 'মণি।' এই প্রাচীন থালাটি এর পিছনে অনেক ইতিহাস আছে। আপনি কি জানেন যে সংস্করণ 'মণি' মধ্য এশিয়ার সমস্ত পাওয়া যায়?
তুরস্কের বেশিরভাগ লোকই কাশেরী মন্তিসির 'আনুপাতিক শহর' কায়সিরী থেকে 'মণি' শব্দটি ব্যবহার করেছেন। এটি ডাম্পলিং এর ক্ষুদ্র আকারের জন্য পরিচিত এবং একটি ট্যাজি টমেটো সস লবণাক্ত দই উপর drizzled।
তুর্কি আঞ্চলিক খাবারের স্বাদ এবং ইতালীয়-শৈলী রাভিওলিতে একটি নতুন মোচনের জন্য বাড়িতে 'কায়সারি মন্তিসির' জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন। আপনার সমস্ত প্রয়োজন একটি পাস্তা মেশিন এবং একটি রোলিং পিন। অথবা, সহজ রুট যান এবং প্রাক তৈরি wonton wrappers ক্রয়।
আহার জন্য:
- 1 প্যাকেজ টানা wonton wrappers
অথবা
- 4 কাপ আটা
- 1 চা চামচ. লবণ
- ২ টি ডিম
ভর্তি জন্য:
- 1/2 পাউন্ড মাংস গরুর মাংস, বা মাটি গমের এবং মেষশাবক একটি মিশ্রণ
- 1 পেঁয়াজ, grated
- 2 টেবিল চামচ পেঁচা, চিনি
- 1 চা চামচ. লবণ
- ½ চামচ গোল মরিচ
- ½ চামচ জিরা গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
- ½ চামচ শুকনো পুদিনা (ঐচ্ছিক)
- ½ চামচ মিষ্টি পেপারিকা বা মাটির মাংসের মরিচ (ঐচ্ছিক)
মুরগির জন্য:
- 4 কাপ জল প্লাস 1 চামচ লবণ, বা গরুর মাংসের বোতল
- 1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট (ঐচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ. মিষ্টি মরিচ পেস্ট (ঐচ্ছিক)
Sauces জন্য:
- 2 - 3 রসুন রসুন
- 3 কাপ সুগন্ধি দই
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1/3 কাপ জল
প্রস্তুতি:
- ময়দা তৈরি করার জন্য, ময়দা, ডিম এবং লবণ একটি কাঁধের সাথে মিশিয়ে দিন। ধীরে ধীরে একটি দৃঢ়, অভিন্ন ঘোল করার জন্য যথেষ্ট জল মেশান। একটি floured পৃষ্ঠ একটি রোলিং পিন সঙ্গে পাতলা শীট মধ্যে এটি চালান, বা মালকড়ি শীট করতে একটি পাস্তা মেশিন ব্যবহার যদি আপনি wonton wrappers ব্যবহার করছেন, তাদের রেফ্রিজারী থেকে বের করে নিন এবং তাদের পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন জায়গায় রাখুন যতক্ষন পর্যন্ত না তারা কক্ষ তাপমাত্রায় পৌঁছায় এবং নরম হয়।
- পেঁয়াজটি মরিচ দিয়ে পেস্ট করুন এবং অতিরিক্ত তরলটি একটি সূক্ষ্ম ওয়্যার ট্রেনারের মধ্যে ঢোকান। একটি বড় বাটি মধ্যে পেঁয়াজ সঙ্গে মাটি এবং মশলা একসঙ্গে রাখুন এবং কয়েক মিনিট জন্য একসঙ্গে তাদের গুঁড়ো। ক্লাসিক 'মন্তি' লবণ এবং কালো মরিচ জন্য কল, এবং কখনও কখনও parsley, কিন্তু আপনি অন্যান্য মশলা, খুব যোগ করতে পারেন। পরীক্ষা এবং আপনি কি সেরা পছন্দ খুঁজে।
- একটি ধারালো ছুরি এর টিপ ব্যবহার করে, ছোট স্কোয়ার মধ্যে lasagna শীট বা wonton wrappers কাটা। আপনি পোস্টার স্ট্যাম্প আকার সম্পর্কে স্কোয়ার সঙ্গে শুরু করতে পারেন। প্রতিটি বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে মুরগির আকার সম্পর্কে ভর্তি একটি অংশ রাখুন।
- প্রথম বর্গক্ষেত্রের সাথে শুরু করার মাধ্যমে, আপনার আঙুলগুলি ব্যবহার করে ভরাট করার জন্য কেন্দ্রে দুটি বিপরীত কোণে একত্রিত করুন। তারপর, কেন্দ্রে অন্য দুটি কোণে একসাথে চিম্টি দিন। আপনার সমাপ্ত গুঁড়ো মধ্যে কেন্দ্র একসঙ্গে pinched সব কোণ সঙ্গে একটি তারকা প্যাটার্ন থাকতে হবে। পুনরাবৃত্তি এই সব স্কোয়ার হবে।
- একটি বড় saucepan মধ্যে, 1 চা চামচ লবণ সঙ্গে চার কাপ জল একত্রিত এবং একটি ফোঁড়া আনা। আপনি যদি গরুর মাংস ব্যবহার করছেন, তাহলে প্রথমে লবণ সামগ্রী চেক করতে সতর্ক থাকুন। আপনার অতিরিক্ত লবণের প্রয়োজন হতে পারে না। আপনি যদি চান তবে 1 টেবিল-চামচ টমেটো পেস্ট এবং মিট মরিচ পেস্টকে ব্রোট যোগ করতে পারেন।
- মুরগি থেকে ডাম্পলিং যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট জন্য রান্না করা যাক। রান্না 'মাটি' সাধারণত উপরের দিকে ভাসা যায়, তবে আপনার সিদ্ধান্ত নেবার আগেই পরীক্ষা করুন। ডাম্পলিংগুলি কোমল হওয়া উচিত কিন্তু রান্না করা অবস্থায় একসঙ্গে রাখা উচিত।
- যখন ডাম্পলিং রান্না, আপনার sauces প্রস্তুত। দই সসের জন্য, রসুনের গুঁড়ো চূর্ণ করুন এবং দারুচিনি দিয়ে দারুচিনি দিয়ে কাঁকড়া নাড়াবেন না। টমেটো সস জন্য, একটি ছোট প্যানের মধ্যে মাখন দ্রবীভূত করা, টমেটো পেস্ট, লবণ, এবং জল যোগ এবং মিশ্রণ কয়েক মিনিট জন্য মিশ্রণ উনান করা যাক।
- একটি দীর্ঘ-পরিচালিত স্ট্রেনারের সাথে মুরগির মাংস থেকে রান্না করা ডাম্পলিংগুলি মুছুন, এবং তাদেরকে মোটা বাটি পরিবেশন করুন। প্রতিটি বাটি থেকে ব্রোশার কিছু spoons যোগ করুন। প্রথমত, রসুন দইয়ের একটি উদার পরিমাণের সঙ্গে প্রতিটি বাটি উপরে। পরিশেষে, টমেটো সসের কয়েকটি চামচ দিয়ে প্রতিটি বাটি গুঁড়ো করুন। যদি ইচ্ছা হয়, পুদিনা, অরেগনো, সুমাক এবং গরম মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আঙ্গুলের আঙ্গুল।