আনুষ্ঠানিকভাবে, আমরা এই থালা "মাখন দিয়ে একটি প্যানের মধ্যে স্টেক" নামে একটি মাদুরের প্রেক্ষাপটে একটি দৃশ্যের পরে "কলাম" বলি, এমনকি যদিও আমরা কখনো ব্যাটিকে ডিশ রান্না করিনি। পদ্ধতি আসলে Michelin তারকাবিশিষ্ট শেফ অ্যালেন ডক্যাসি থেকে আসে; দোলন একটি আশ্চর্যজনক ক্রাস্ট তৈরি করে এবং ক্রমাগত ফ্লিপিং নিশ্চিত করে যে স্ট্যাক কুকগুলি সমানভাবে। বড় পরিমাণে মাখন সম্পর্কে চিন্তা করবেন না - প্রায় সব প্যানের পিছনেই থাকে। আপনি এই পদ্ধতিতে স্ট্রিট স্ট্যাক বা হ্যাঙ্গার স্টেক ব্যবহার করতে পারেন, যতদিন তারা কাছাকাছি 2 ইঞ্চি পুরু। পোর্টারহাউজ এবং টি হাড়গুলিও কাজ করে না; কেন্দ্র হাড় সমানভাবে browning থেকে স্টেক রাখে একটি স্ট্যাক এই পুরু দুই জন্য অনেক মাংস আছে, কিন্তু একটি পাতলা স্টেক কাঁটা অর্জন করা হয় সময় দ্বারা overcook হবে। ( বাটি স্যান্ডউইচ বা গরুর মাংসের stroganoff মধ্যে মহান।)
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি বিক্রি করে দুর্যোগপূর্ণ দাঁতগুলি দেখেন, তবে কসাইয়ের একটি দুই ইঞ্চি অংশ (এক পাঁজর) কাটা হয়। তারা এটি একটি রোস্ট কল করব; আমরা এটি একটি স্ট্যাক কল।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 2-ইঞ্চি পুরু রিব-আই বা ফালা স্ট্যাক
- কোষের লবণ
- 8 টেবিল চামচ অনিল্ট মাখন
এটা কিভাবে
- রান্না করার আগে কমপক্ষে দুই ঘন্টা, রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেক সরিয়ে ফেলুন এবং উভয় পক্ষের উপর এটি লিকভাবে লবণ করুন।
- যখন রান্না করা প্রস্তুত, তখন মাঝারি উচ্চতার উপর একটি ভারী ঢালাই লোহা চিমটি গরম করুন যতক্ষণ না হ্যান্ডেলটি খুব উষ্ণ এবং পানির একটি ড্রপ প্যানের মধ্যে বাউন্স থাকে। (যদিও লোহা লোহাটি তার তাপ ধারণের জন্য সবচেয়ে ভাল কারণ, কোনও ভারী-তলাচলের কাজ করা উচিত। প্যানটি যথেষ্ট পরিমাণে থাকা উচিত যাতে স্ট্যাকের পাশাপাশি চকচকে চিমটি পেতে অতিরিক্ত অতিরিক্ত জায়গা থাকে।) আপনার কুকেটের উপর নির্ভর করে প্যানের আকার, এবং কিভাবে আপনি আপনার স্ট্যাক প্যাক করতে চান, এটি পাঁচ থেকে 20 মিনিট সময় নিতে পারে।
- স্ট্যাক শুষ্ক প্যাট প্যান গরম যখন, প্যানের তার প্রান্ত এক স্টিক রাখুন। এক মিনিট জন্য রান্না, তারপর অন্য প্রান্তে ঘোরানো। স্ট্যাক সম্পূর্ণ পরিধি seared হয় পর্যন্ত চালিয়ে যান।
- বার্নার থেকে প্যানটি সরান এবং একটি প্লেট উপর স্টেক রাখুন। মাঝারি-নিম্ন তাপ চালু করুন এক মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর মাখন যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত করা যাক। প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে, আপনাকে আরও বা কম মাখন প্রয়োজন হতে পারে। আপনি চকচকে জন্য সহজ সহজে চামড়া আপ চান।
- প্যান থেকে স্টিক ফিরে, এই সময় একপাশে এটি স্থাপন।
- এক মিনিটের জন্য মাখন, ময়দা সঙ্গে স্ট্যাক basting । ফ্লিপ এবং অন্য মিনিটের জন্য রান্না, এখনও দৌড়াদৌড়ি। এই পাঁচ বার পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর একটি প্রোব ঢুকিয়ে তাপমাত্রা চেক করুন বা অন্তত দুই ইঞ্চি স্টেক মধ্যে তাত্ক্ষণিক-পড়া থার্মোমিটার পার্শ্বাভিমুখে। আপনি মাঝারি-বিরল রংয়ের জন্য 120 F খুঁজছেন এটি সম্ভবত সেখানে এখনও হবে না, তাই flipping এবং basting অবিরত। আপনি যতটা দশ বা বারো flips করতে হতে পারে।
- একটি আলনা যাও স্ট্যাক সরান দশ মিনিট বিশ্রাম দিন 3/8-পুরু স্লাইসের মধ্যে স্লাইস করুন এবং পরিবেশন করুন। পছন্দসই যদি রান্না করা মাশরুম এবং লাল ওয়াইন সস সঙ্গে শীর্ষ,
দ্রষ্টব্য: একটি স্ট্যাক এই পুরু, এটি আপনার খাবার উপর নির্ভর করে, একটি খাবার জন্য যথেষ্ট বেশী হতে পারে। আপনি বাকি আছে, বাকি সব ব্যবহার করার জন্য এই সব মহান ধারণা ।
জয় Nordenstrom দ্বারা সম্পাদিত, রোমান্টিক খাবার 'বিশেষজ্ঞ
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 438 |
| মোট চর্বি | 48 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | ২9 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 14 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 135 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 164 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 0 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |